在云南食用的芋头花除了紫芋头花外,还有另一种得到广泛认知的绿芋头花,绿芋头花与紫芋头花都具浓郁的鲜香。民间认为常食绿芋头花能增强人体的免疫功能,还可以预防癌瘤。
虽然叫芋头花,但其学名却叫假芋(Colocasia fallax),属天南星科(Araceae),芋属(Colocasia)。
栽培的假芋(Colocasia fallax)
农贸市场售卖的绿芋头花
假芋分布于云南南部海拔850—1400米的山谷林下,在红河州的开远、建水、石屏等,景洪、普洱等食用较多。由于假芋分布的局限,绿芋头花只在每年的夏季、秋初才有卖的,它不像紫芋花一年四季都有。
绿芋头花处理清洗:食用的是花序,象紫芋头花一样,从佛焰苞中取出完整的“花心”(肉穗花序及其花序轴有微毒),但不必撕皮,洗净切溥片或切成小段,配与豆豉、辣椒、大蒜爆炒。此菜味鲜、微甘,散发着芋花独有浓郁鲜香,绿芋头花较紫芋头花处理简单快捷,炒熟后也不用再蒸即可食用,假芋全株有微毒切忌生食,做绿芋头花时一定要炒熟。
炒绿芋头花
炒绿芋头花