“这半个月小鸡不知道怎么地，不肯下蛋了，孩子们这段时间要买鸡蛋吃了...”

“再不下蛋，过几天把它们都卖了，重新买几只回来。我们老两口吃不吃无所谓，尤其你有三高，家里养点鸡孩子们就不用买了，自家地吃着更放心，营养也更好”

上周去外婆家，听到外婆和外公这样讲，然后我跟他们讲，其实他们也是能吃的，而且老年人是需要吃的，也有好处。

但外婆却摇头，她说自己有三高，还是少吃为好，平时她也是吃的，只不过不吃蛋黄，这样影响就会小很多了。我跟她讲，扔掉蛋黄，相当于把大多数营养都扔掉了，看似对胆固醇没啥影响，但也并没有得到啥好处。

她却不以为然，认为吃蛋黄会引起胆固醇升高，这种说法到底是怎么被很多人深信不疑的呢？

其实跟兔子有关，一百多年前，俄罗斯的研究人员发现，给兔子喂食后，引起了动脉粥样硬化。在这之后，就逐渐出现了吃蛋黄不好的观点，一些国家也对于国民膳食中的胆固醇摄入量做出了限制。

但是，关于其中的胆固醇，其实也并非那么可怕，在兔子身上跟在人身上产生的影响是不一样的，因为对于人体来说，体内自身就会合成，从食物中获取的含量其实并不多，但兔子是吃草的，从饮食中并不会获取，所以给它们喂食后就产生比较大的影响。

另外，随着研究的不断深入，这种说法也逐渐缺乏有力的证据，反而越来越多的研究发现，它不仅跟心脑血管疾病没啥关系，而且在一定程度上还有一定的保护作用。比如我国阜外医院的团队经过研究发现，对于成人来说，每周吃3到6个，有利于改善体内血脂代谢，这个结果并不受到肥胖等因素的影响。

近些年来，不少国家也都取消了对于饮食中胆固醇摄入的限制，包括我国。

所以，大家在吃的时候没必要不吃蛋黄，建议一起吃，不要光看到胆固醇，其实它里面还有很多其他营养元素，比如叶黄素、钙、维生素A、B等，是对其有一定保护作用的，只要不过量吃即可。

那么，一天到底吃几个比较好呢？

一般来说，对于正常的成年人来说，每天吃一个比较好，偶尔一天吃2-3个也没啥问题。具体每天吃几个好，因人而异，根据自己的年龄、身体情况、营养需求等因素来看，下面给出比较靠谱的建议给大家：

健康人群：每天吃1个比较好。

儿童：每星期吃5-7个比较好，提醒家长不要过量给孩子吃，因为孩子的消化能力还不是很强，吃多了容易产生影响。

体内指标异常或已经患有心脏病的人群：建议每天吃的量不超过1个。

对蛋白质需求比较高的人：如运动量大的人和孕妇，可以每天吃1-2个。

吃的时候，建议大家吃全部，不丢弃蛋黄。

不过，可能即便如此，还是有的朋友仍然担心，觉得与之相比，还是吃鹌鹑蛋或者鸭蛋更保险一点，那么，这几种蛋，哪个更有营养呢？

其实，不管是鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋，或者是鸵鸟蛋，它们当中的营养物质种类本质上差别并不大，含量上也相差不大，之所以价格有高有低，其实跟产量多少、养殖成本有一定关系。所以大家没必要只看价格选择，不是越贵的就一定越好。拿鸡蛋来说，也建议大家也不要迷信土鸡蛋，跟洋的相比营养也是相差无几的。

与其纠结吃哪种的问题，其实掌握合理的吃法才更关键，不建议大家直接吃生的，不仅是因为其中可能有残留的细菌，里面的蛋白质也不容易被人体吸收消化，也不建议喝生蛋清，它里面的物质会阻碍蛋白质的吸收。

在各种吃法中，推荐大家煮着吃比较好，煮8-10分钟，吃着更好。可能有一些老年朋友会用开水冲着喝，但并不是很建议大家这样吃，从安全角度上讲，可能存在感染细菌的风险，如果喜欢，提醒大家一定要保证水是刚烧开的，选择本身就可以生食的更好。

综上，关于吃鸡蛋的一些纠结和疑惑之处，相信大家看到这已经知道答案了，一天吃几个最好，根据自己的情况而定，一般来说，建议一天一个，且不要舍弃蛋黄。

参考资料：

[1]《一天吃几个鸡蛋最好？蛋白好还是蛋黄好？一图读懂吃蛋那些事》.新福建.2021.01.13

[2]《一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？一篇给你说清楚》.丁香医生.2020.07.22

[3]《吃鸡蛋可改善血脂代谢!适合中国人的“量”是这个》.生命时报.2021.06.24