旋源是什么意思是什么原因(源与旋的概念)

本文作者：羊羽兄

一、序

本人是个非原装广州人，初中随父母来到广州定居，长期居于文昌南，高中三年每天穿梭上下九上下学，对于上下九是又爱又恨，爱的是美食众多，恨的是诱惑力太大，挪不动腿。最近值得买探店活动总算来到了广州，我也有幸被选为探店的幸运儿，帮大家去探探路（teemo语音~）。

可以说是选择困难症了

某天辣条突然小窗我，激动

说鸡不说吧，文明你我他

感谢值得买送上的探店基金，约上了两个高中死党（以下简称：死党A，死党C），于周日中午齐聚壹心鸡。文记壹心鸡可以说是处于闹市街道的巷子里，如果不是熟人带路找起来还是需要一阵功夫，还好去过不止一次，很轻松找到地方。

广东省广州市荔湾区旋源桥路10号（顺记冰室斜对面的巷子）

现在巷子口多了路牌指引，好找了许多

一说起广州好味道的白切鸡，很多人的记忆中会涌现出三个字：清平鸡。清平鸡在1984年左右创立于清平饭店，厨师们除了选鸡精益求精之外，还改良了白切鸡的传统过冷河方式，用白卤水浸鸡，并用白卤水“过冷”，从而令清平鸡“鸡皮爽滑，肉紧味鲜，骨中带香”，在上世纪九十年代，曾创造过年销量100万只的记录。

虽然清平饭店在我们的视野中已经消失了一段时间，但以“清平鸡”为招牌的餐厅还是时常可见的。其中文记壹心鸡的创办人冼伟文是清平饭店发展史的见证者与参与者。出身饮食世家的文哥在清平饭店从最低岗位做起，结业时已经是经理之职。十几年前，他带领清平饭店的十几位旧同事，在西关开了一家小小的美食店。他采用传统的店铺命名法，用了自己的名号“文记”，加之对做清平鸡有执着的信念，专心、专情、专业烹饪白切鸡，故此取名“壹心鸡”。文记壹心鸡曾获得2017年世界粤菜厨皇大赛（中国区）荔湾名菜、广东地标美食等殊荣。

十多年来，旧同事都已经到了退休年纪，但他们仍然用旧方法制作着白切鸡，加之出品全部为最传统的粤式家常菜，文记壹心鸡成为街坊和游客喜欢光顾的地方特色美食店。

店招还是老样子

现在盘下了隔壁铺头，桌子可以摆更多，当然我们依旧还是去二楼

思来想去，进门的这句招牌“皮爽肉滑，骨都有味”大概是这鸡的最好总结

一屋子题字奖牌

名气还是响当当

粤港澳名鸡

文人题字

进店直接上二楼就坐，由于我们只有三人，只能选择拼台坐（可能有些地方比较少见，广东这边在一些老店人少就要接受拼台，一桌人可能有三四家，各点各的，各吃各的）。

菜牌正面

菜牌反面

2012年的老价格，真是物价飞涨

来了这么多次，价格看着他一路上涨，曾经100元一只鸡，现在都要130元了，红枣骨也涨到49元，这物价真是不得了，再次感谢值得买的探店经费 。只希望价格上去的同时，味道能保持水准。

手写的菜单，就是来吃鸡的，肯定必不可少鸡啦，红枣骨，鸡油炒青菜，并没有点主食

三道菜很快上来了，其实家家基本上都是那么几样，隔壁那老铁就是一人点了半只鸡

这块肉是师傅用精湛刀工剃下来的，啖啖肉

三、品尝时间

好多人都以为

原来壹心鸡就是白切鸡，

那你就大错特错了，白切鸡是用清水煮熟切件，而壹心鸡是在秘制的汤汁高温浸泡而熟，然后再切件上台淋上汤汁，放凉上桌。

鸡皮的晶莹通透，看到都特别有胃口

一口咬下去，汤汁鸡肉汁在口中迸发，骨头嗦嗦有味。

与配上的姜葱碟相得益彰，相辅相成（半只配两碟姜葱，一只配四碟姜葱，单姜葱下饭一流，可惜我们没有点主食 ）

肉冻真的是精华，看得见的胶原蛋白

简直是天造地设的一对

“皮爽肉滑，骨都有味”果然名不虚传 。有鸡味！这是对鸡的最佳表扬！

点评时间：死党A：比去过的XX食府的鸡确实好很多，就是跟湛江鸡比起来还是瘦了点 。

死党C：好吃，热点会更好。 （这里补充一下，后来剩余的鸡打包回去，晚餐加热后并没有觉得好吃，反而少了皮冻的滋味，看来这清平鸡有意如此这般 ）

2.秘制红枣骨

虽然要49元，但是分量还是十足

推荐指数：☆☆☆☆（一颗星给红薯）

这个也是壹心鸡的招牌名菜，每一块肉都是五花的肉排和红枣一起炆香，你能看到一颗颗的红枣肉都是真材实料，值得信赖！

入口的时候满满的红枣味，汤汁拌着白饭一定很开胃，虽然我们没有点主食

底下铺的是一层番薯，默默的吸收着红枣与肉排的香汁

番薯的入口有让我觉得小惊喜（爱吃甜食 ）

但是我觉得红枣骨有点过甜，吃到后面有点腻，比较适合喜欢吃甜食的朋友！

点评时间：死党A：太甜了，红枣甜，排骨甜，番薯甜，有点甜品感觉 。

死党C：好吃，番薯加分！

3.鸡油炒菜心

菜心青绿，每条菜心大细都差唔多，爽甜而不太油腻，但是在别的店也吃的到。

没什么特别的吧，感觉很普通，不够skr~

点评时间：死党A：普通，很普通，不如家里水煮的

死党C：好吃（吧？）没吃出鸡油味咯。

P.S.壹心鸡当然不只这几款招牌菜啦，还有蜜汁大肠/莲藕鸡脚汤/鸡油生炒菜心/姜葱捞鸡肾等很出名的菜。但是最重要一条：今晚吃鸡，大吉大利，吃招牌即可。

招牌菜贴在墙上了，看着点没错的，看大家桌上点也行

四、服务水平点评

说实话吧，最拖这家店后腿的应该是服务无疑了。店里的阿姨们可以说是久经战阵，所以说宠辱不惊，服务是基本上没有的，顾客都被安排得明明白白。大家多数反馈的不外乎，部分服务阿姨的态度一般，本地人还是见怪不怪了，有时候会有外地游客与之产生小摩擦，今天也见到一起，原因不外乎阿姨催促点单，厨房要收工了，这在富临食府和陶陶居也遇到过。

安排

不能刷卡，不能微信支付宝，差点因为没有现金要在店内刷锅洗碗 ，这也与上几次来一样的情况，看来这就是老城区的老牌餐馆的底气 。三个菜连上茶位费实付219，确实不能算是一个便宜价格。

个人觉得，这些老牌子如果基本面做好了，食物维持水准，甚至做到创新，顾客也愿意稍微忍受一点缺点，环境差一点，服务差一点，都不在乎，老绦们能吃到好吃的就好。

如果连味道都不做好，还一味涨价和刁难顾客，估计离倒闭也不远了，这不是危言耸听，大同酒家这些老字号的执笠可以说是市场选择的结果，他们被市场淘汰了 （虽然说新大同最近重新开业，但是据说没有以前的味道了）。

说完就完

五、小结

荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)

文记一心鸡（一只） 128元

红枣骨 49元

鸡油炒菜心 29元

茶位（三位） 12元

打包盒 1元

实付218元，人均72元，当然鸡没吃完，打包了回家吃 。

同场加映，上下九的那些传统美食小店

1.美美炸物

美美炸物，长寿路地铁站出来就是，炸芋虾是招牌

老店！物美价廉！分量足够,环境一般,地铁口,需仔细寻找,可以一试！

[环境]这家店感觉有点像自家的房子啊，就在地铁口，广州的老师，房子旁边一个小小的门面，直接就是用一个玻璃柜子装了各种各样的杂物上面明码标价没有坐的位置，即买即食只能打包带走，环境一般般，上下九这边一直都很破，但是东西都比较便宜，美美的招牌就比较小，只有美美两个字,很有老广风格。

[服务]老板和老板娘好像是夫妻俩，一直在推荐他们家的东西，然而刚刚吃完鸡,只是听说美美很有名气，想来试一下所以并没有选择很多东西，只拿了一包鱼皮，老板娘还是很会做生意，比较精明，服务态度也很好，当然了，都是为了钱。

「炸鱼皮」鱼皮炸得又干又脆又香,五块钱挺大一袋子在路上，三个人边走边吃吃到地铁口都没吃完，带回来还有两大块，这你必须得说一下，感觉美美炸物的鱼皮,陈添记的鱼皮分量都差不多，然而价格真的差得很大，美美的鱼皮是咸味儿的,吃多了会有一点点腻，相比于全家711卖的那种已经包装好的鱼皮来说（优之良品或者自然派的炸鱼皮同理），美美家的鱼皮可能会比较单一一点,是传统的味道，在鱼皮表面只有椒盐，没有超市卖的那么多，什么番茄味啊，孜然味儿啊，胡椒味儿啊之类的,油炸物还是少吃上火又发胖，不过这家店还是比较推荐的，做的真的很好吃呀。

2.新联肠粉店

店铺不大，正对面是广医三院

随着成本上涨，价格比起高中普遍贵了2-3元，还是亲民价格

double牛肉肠

在广州，有一种幸福，就是可以经常吃到老字号的美味佳肴！而新联肠粉，就是在我心中永远占有一席之位的其中一家老字号！

位于多宝路的新联，不大，也不难找，就在广州很出名的广医三院斜对面！来了这么多年，这里真的没什么变化！装修依然是那个装修，店员也还是那班店员，味道，也依旧是那个味道！真要说出他家有什么变化的，只能说，他家也顺应了潮流，开通了电子支付！

要了一份double牛肉肠，薄薄的肠粉皮下，牛肉完美的结合在一起，口感一级棒！作为肠粉灵魂的豉油，应该是特制过的，咸中带甜，甜中带咸，真的好赞啊！！！

真的很喜欢这里，喜欢这里的氛围，喜欢这里的一切，喜欢这家老字号！赞赞赞！有些人喜欢银记，而我选择新联。

3.粥禄

一家精装修的粥店，粤菜开窍了

很有特点的菜牌

「酱香猪肠粉」☆☆☆☆重口星人的挚爱，浓郁酱香，将本身寡淡无味的猪肠粉包裹住，每一口都酱味十足！

重口味

「甘香猪油捞面」☆☆☆☆☆推荐～面条爽韧适中，无碱水苦味，猪油落得足，撒上了猪油渣、葱花同芝麻，拌均匀后每一条面都被猪油滋润，光泽、油香、口感都很不错！

绝赞

to be continued……