中国是酒的故乡，是世界上酿酒早、酒类品种最丰富的国家之一。但如果有什么酒是以母亲命名，那一定是客家人的娘酒！

娘酒，真正名字是“客家黄酒”，也是公认的母亲酒。之所以被叫做娘酒，既是因为这种酒在客家人手中，一般都是由家年长的妇女们制作的，女性们一代代传承而来，更是因为几乎每一个客家人的孩子的出生都和这酒密切联系，且从呱呱坠地开始成长的岁月里都有这母亲酿造的酒相伴，所以就有了“娘酒”的特殊称号。

每年秋收完毕，客家主妇们就会盘算着家里将要办几件大事、度用酒量，选好糯米、打扫密室，清洗酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器，择日开蒸。

娘酒选用糯米酿造，需取上好的晚收糯米，去壳留皮，上锅蒸煮，后用簸箕散热放凉，将纯天然的酒曲或酒饼粉，拌入糯米饭中，将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，缸口用保温棉被捂严实，再盖上一层蓬松的稻草，糯米饭在酒缸里进行20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入酒坛中，这时将酒坛四周围上稻草、谷壳，将其点燃进行炙酒。

经过“炙烤后，酒质更加醇厚清香甜美、高温的灭菌让酒具有了更长的保质期，待酒凉下来，客家娘酒就算是酿好了。

接着，客家母亲们就开始算着时间，结婚、生娃、子女归家、宾客上门，老人祝寿等喜庆的时候，无论男女老少，都能饮用一杯琥珀色的娘酒。

其中“客家娘酒”在客家妇女坐月子时是必不可缺的滋补品，由娘酒制作的“鸡里酒”是产妇月内必定要食用的营养补品。“鸡里酒”又名“姜酒鸡”。在梅州地区，家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、送往女方家里报喜。名曰‘送姜酒’”，以至于许多时候把怀孕别称为怀了“姜酒”。

自小孩出生第一天开始，妈妈或是婆婆便会悉心照顾女儿或者是儿媳的日常饮食起居，必选上好的鸡过锅炒香，再加入适量的娘酒，放入煲里炖上一两个小时，搭配炸得酥香的姜丝做成“姜酒鸡”给产妇吃。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“对岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每一个客家人的孩子从娘胎里出来闻到的都是弥漫在空气那浓浓的娘酒味，从此娘酒和母亲的味道一起融入血液里，相伴相随。

喝娘酒是客家人的普遍习俗，逢年过节，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。温润柔和的娘酒不管妇孺老幼都能小酌几口。三两知己，促膝而谈，来一壶温热的娘酒，慢慢品，细细酌、微微醉，涌起强烈的亲情和幸福感。

客家人除了自饮娘酒外，还把它当作信物、礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。

在客家人的生命礼俗和社会生活中，娘酒又扮演着十分重要的角色，已然成了联接客情、亲情的纽带，也是吉祥和礼俗规格的象征。

娘酒的形成

所谓一方水土养一方人，每个地方族群的饮食习俗和特色的形成发展都与当地的食材、环境、气候密不可分。早期的客家人躲避天灾战火，南迁定居之地多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热祛湿，忌寒凉，而温润滋补的客家娘酒正是在这一环境下应运而出。客家娘酒是用糯米发酵而成的，酒度低，含热量高而又营养丰富，原料中的蛋白质和淀粉被分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，客家妇女生育过后每天食用几碗黄酒炒鸡，不仅能让生产的妇女迅速恢复体力，更有活血化淤、滋补身体之功效。

客家娘酒山歌

客家娘酒甜又香，阿爸阿爸你尝一尝。

客家娘酒甜又香，老人喝了不驼背，小孩喝了头昂昂。

喝了酒，男人脚健去犁田；喝了酒，女人力猛去插秧。

妹子出嫁食三碗，红红卵卵桃花样；

嫂子做月食三碗，劲头过足多奶浆，养个阿伢肥又大，三朝过后晓喊娘。

娘酒的营养价值

中医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些这样的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适。

现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。据检测，糯米发酵的娘酒营养物质多为低分子的糖类，易为人体消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。其中人体所需的8种必需氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸，具有增强记忆力的作用，还有短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等营养成份。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。（现在医学证明酒精在孕产期间对宝宝有一定的伤害作用，客家娘酒度数虽低，孕产妇不宜直接喝，而在炒姜酒鸡时经过较长时间的沸腾作用，酒精基本上已经挥发干净。即使是滴酒不沾的产妇也能喝上几碗。）

娘酒除了用来直接喝，还有许多妙用：

烹饪作用

客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉、甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，娘酒炒鸡、娘酒煮鸡蛋、娘酒清炖鲫鱼、羊肉汤等。。。都离不开黄酒。客家娘酒的丰富营养物质在烹调的高温中与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。

药用价值

娘酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。在中药处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，或调制“人参再造丸”等中药丸，以及各种药酒。据统计有70多种药酒需用娘酒作酒基配制。因此，客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。味。

外乡漂泊的游子们想起甜醇的酒香从围屋飘出来的时候，客家儿女都知道这就是母亲召唤归家的。每一年外出的游子回家，都必须喝上一碗娘酒，这是客家人忘不了的情怀、戒不掉的酒水。娘酒，装满了母亲的爱，承载着浓浓的家乡回忆，传承着源远流长的客家文化。