中秋过后，大鱼大肉吃多了，感觉体重又不知不觉的上来了，怎么办？其实这还真不是难事，在饮食上多吃些减脂、刮油的家常菜，连吃一个月，这体重怎么还不下来10来斤？今天分享6道减脂菜，做法简单，让你营养每天还不缺，每天一道不重样省得天天吃一道菜还腻味。

【响油剁椒娃娃菜】

蒸娃娃菜的做法其实很简单，焯水切份后摆盘。它虽然小，却需要个大盘子，特别是摆成花状的更显精致。嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征富贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道制作简单但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜。

主料：娃娃菜2棵，红剁椒30克

调料：香葱末少许，植物油15克，盐2克

制作过程：

1. 娃娃菜两棵，清洗干净；

2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；

3. 烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；

4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；

5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；

7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。

【苹果叨叨叨】

1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；

2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

【豆腐皮素菜卷】

豆腐皮卷着素菜吃，是一道清新爽口的小菜。再摆个造型，只用盐和芝麻油，甜面酱也可以摆上，它适合重口味的人。如果不喜欢吃凉的，可以勾一点薄芡淋在上面，就是一道清新的小热菜了。

材料：豆腐皮2张，芹菜1棵，胡萝卜1根，香葱2棵芝麻油少许，盐少许，甜面酱适量

制作过程：

1. 豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；

2. 胡萝卜切细丝；

3. 芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；

4. 胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；

5. 豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；

6. 从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；

7. 4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；

8. 找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。

【苹果叨叨叨】

1. 豆腐皮可以生吃，但考虑到卫生，焯一下水再用更放心；

2. 中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以尽可能丰富些；摆成花形更能夺睛。

【油泼芦笋】

芦笋营养非常高，含有人体所需的多种氨基酸，有降血压，抗癌防癌，减肥清脂的功效。

今天的这道芦笋不炒不炖，咱就来个最简单的凉拌。虽然说要吃清淡些的，但如果有微微的辣味来衬托，也更能增加食欲。

材料：芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许

制作过程：

1. 芦笋削掉根部老皮，冲洗干净；

2. 坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开；

3. 水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出冲凉水，使芦笋彻底变凉；

4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝；

5. 根据盘子大小将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽可能集中在一处；

6. 炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，随着“嗞啦”一声响，辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出，再淋上蒸鱼豉油，吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。

【苹果叨叨叨】

1. 芦笋先切段后切段都可以，水里放点盐和油，可以使芦笋看着油润而且颜色鲜艳，凉水冲透口感更脆嫩；

2. 如果不喜欢热油泼在上面，可以用芝麻油、橄榄油、辣椒油等代替，不放油也是可以的。

【西红柿土豆片】

西红柿土豆片，虽然是素的没放一片肉，但是酸溜溜地很开胃，比吃了肉还舒服。特别适合瘦身的人吃。因为土豆富含淀粉，可以代替主食；再加上一大碗西红柿的饱腹感，肚子很快被撑得鼓鼓的了，这要是一天来一盆，是不是一个月就能瘦10斤了？

材料：大西红柿2个，大土豆1个，葱花，盐，蚝油，水1碗

制作过程：

1. 西红柿清洗干净，切小丁；

2. 土豆擦成薄片；

3. 炒锅中倒少许植物油，将葱花爆香；

4. 将西红柿入锅中，不时翻炒，直到炒出汤来；

5. 加一碗水，煮开，想喝浓浓的西红柿汤，要多煮一会儿；

6. 汤煮到满意的程度，将土豆片均匀地铺撒在锅中；根据口味撒盐、倒少许蚝油调鲜。

【苹果叨叨叨】

1. 用擦子或者削皮刀将土豆擦成薄薄的片，可以熟得更快；

2. 我用的西红柿是地里摘来的，汁多味足，用两个就可以了，如果用市场上买的西红柿，也尽量挑选肉厚汁多的才够味儿。

【麻辣豆腐】

豆腐为补益清热养生食品，经常食用可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

材料：南豆腐一盒，蒜薹数根，香菇酱，油，盐，酱油

制作过程：

1. 南豆腐一盒，蒜薹数根，麻辣香菇酱准备齐全；

2. 豆腐切2公分的大块；

3. 蒜薹切末；

4. 炒锅中倒少许油，小火，不要等油热，直接将半瓶麻辣香菇酱及酱中的油倒入锅中翻炒；

5. 待香菇酱出香味后，将豆腐倒入锅中，轻轻推动，防止炒碎；

6. 放盐、淋少许酱油调色；

7. 起锅前将蒜薹末倒入锅中，混合均匀出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 南豆腐很鲜嫩，无需焯水，直接入锅中翻炒；如果使用柴锅豆腐或者韧豆腐，可以先焯水去掉腥味；

2. 用其它麻辣酱应该也可以炒出不错的豆腐来，但这得需要你自己来尝试找感觉喽。

【丝瓜蛤蜊汤】

丝瓜含有少量的蛋白质和脂肪，是一种热量比较低的瓜类蔬菜，而在维生素C、B族维生素和矿物质方面，它的含量则要比其他类的蔬果高得多，丝瓜的滋阴、利水、化痰、清热效果明显，这蛤蜊一起搭，汤鲜味美，正适合秋初食用。

材料：丝瓜1根，白蛤500克，盐1克，水适量

制作过程：

1. 丝瓜和白蛤准备好；白蛤提前几个小时泡淡盐水，使白蛤吐净泥沙；

2. 白蛤外壳用小刷子轻轻刷洗干净，入开水锅中煮到全部张嘴，不张嘴的就扔掉；白蛤捞出，剩下的汤静置片刻，将泥沙沉底，上面的清汤倒出来煮汤用；

3. 用刀刃将丝瓜表面的那层薄的绿衣刮掉，清洗干净，切成滚刀块；

4. 将沉淀好的白蛤清汤倒入汤锅中，丝瓜同入锅中，中火煮到透明状；

5. 将白蛤重新倒回锅中，加少许盐调味即可上桌，清鲜之中有丝瓜的微甜，好喝又有营养。

【苹果叨叨叨】

1. 白蛤是蛤蜊的一种，也可以换成花蛤，或者蛏子等也可以，用之前一定要在淡盐水中静置几小时，使其吐尽泥沙，食用起来才更无负担；

2. 丝瓜不宜久煮，变色有微微透明状就可以，利用余温还能继续加热，可保持其鲜嫩的口感和翠绿的外观；

3. 蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类，对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱腹感，而热量却只有40大卡左右。

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