海鱼大家都喜欢吃，比起淡水鱼，海鱼肉质更加鲜美，且富含多种营养物质。海洋里孕育了成千上万种海鲜鱼类，市场上比较受欢迎的海鱼有石斑鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼等，而有一种野生海鱼很少见，虽然长相奇丑却让人一吃就上瘾，再加上它块头实在太大了，买回家几天都吃不完，所以很多人不敢买！

这种鱼就是牙片鱼，原产于大西洋北部海域，主要分布在我国黄海及渤海，野生的常年生活在深海底层。它的名字是由叫做“牙鲆”的比目鱼演变而来，在北方地区习惯叫“牙片鱼”，南方地区直接称作“鸦片鱼”，意思是这种鱼味道好到会令人一吃就上瘾！

牙片鱼属于比目鱼类，身体扁平呈卵圆形，相貌丑陋，两眼均长在左侧，有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。牙片鱼以肉质细腻洁白，味道鲜美而著称，是做生鱼片的上等材料，多出口到了日本。其鱼肉含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，鱼肝可提制鱼肝油，有健脑、补钙、美容、纤体的食疗功效。

牙片鱼除了味道鲜美，营养价值也非常丰富，其蛋白质含量很高，肉质细嫩松软，容易消化吸收，脾胃虚弱的人可多食用。同时，鱼肉中的胶原蛋白有养颜美容作用，牙片鱼还含有一种氨基酸叫牛黄酸，能促进婴儿大脑发育，提高眼的适应能力。

牙片鱼好吃又有营养，但是很多人不敢买，这是为什么呢？

原来是因为这种鱼个头太大，买回家几天都吃不完，冻起来又怕不新鲜。普通的牙片鱼一条大概有十五六斤重，稍大点的一条鱼可达20斤以上，于是卖这种鱼的摊贩就想到了一个办法，把牙片鱼切成小块儿来卖。

切成小块儿的牙片鱼重量在一两斤左右，一斤价格约25块钱，一条鱼就能卖几百块，称得上是名贵海产鱼类了。用了这个办法后，牙片鱼成了抢手货，在市场上很受消费者欢迎，鱼铺老板一天大概能卖掉十几条！这样既解决了块头太大吃不完，冷冻起来又怕不新鲜的问题，自己也赚了钱，真是佩服商家的智慧。

如今，牙片鱼已经广泛养殖了，如果想尝到牙片鱼的美味，建议大家还是买野生的。挑选野生牙片鱼有几个方法：看颜色，野生牙片背部的颜色稍浅，呈土黄色，鱼腹部是洁白无斑点的；而养殖牙片鱼背部颜色呈浅黑色，鱼腹部有黑色斑点。

看体型，野生牙片鱼体型匀称修长，个头稍大，重量多在3斤以上；养殖牙片鱼显短肥或有畸形，个头小。看价格，野生的牙片鱼一斤最少在25元以上，养殖的在十几元到二十几元之间，当然不排除有拿养殖的牙片鱼当野生的售卖。

牙片鱼在国外多被做成生鱼片，而对善于烹饪的国人来说，牙片鱼的吃法大多为清蒸、红烧为主，今天推荐【家常红烧牙片鱼】

食材：鸦片云、葱、姜、蒜、八角、盐、白糖、蚝油、水淀粉、豆瓣酱

做法：

1、将牙片鱼去鳞，去腮、肠，洗净后两年划几刀，方便入味；

2、锅中放油烧热，鱼下锅中两面煎至金黄色时捞出，控干油。

3、锅内留少许油，葱、姜、蒜煸炒出味，加入豆瓣酱、蚝油翻炒，加入一碗水，放入八角，少许盐、白糖烧开。

4、把炸好的鱼放进锅中，调小火焖烧10分钟左右，将烧好的鱼盛出来，锅中剩下的汤汁加入水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

大家见过或者吃过牙片鱼吗？通过今天的介绍，相信不少人也想一尝它的美味！

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