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面食的种类丰富多样，也是餐桌上的“常客”。

我们常见的就有面条，馒头，花卷，包子，饺子，面包，饼干等等。有的宝妈喜欢在家里做面食吃，有的宝妈迷上了烘培。

但在烘焙的小白时期，大家都会有一个疑问，食谱里出现的低筋面粉，高筋面粉都是什么呢？用普通面粉替代可不可以呢？

一个简单的表格，带你快速了解低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

不同的面粉因为蛋白质含量不同，所以也有不同的口感。比如饼干酥脆的口感只能用蛋白质低的低筋面粉来做。平时有的面粉厂家为了让做出的面吃起来更筋道，也会配置中筋偏高筋一些的面粉。

姐妹们逛超市买面粉的时候，如果你想做饼干蛋糕，就选择包装袋上标注的“蛋糕粉”。如果你想做普通的中式点心，可以选择“高筋小麦粉”或者“中筋面粉”。如果你想做面包，选择“面包粉”。这样就绝对不会出错啦！

如果暂时买不到低筋面粉的话，可以在中筋面粉内掺入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度，用来替代低筋面粉。

但是不要经常这么用哦，有条件还是要买专门的低筋面粉，不然很影响成品口感。

除了这三种面粉之外，还有一种叫做“全麦面粉”的存在。

用全麦粉制作的全麦蛋糕，也是非常受欢迎的粗粮食品，因为全麦面粉是用全粒小麦磨成的粉，没有去掉麦麸，所以口感相对粗糙，营养价值也更加丰富些。

不过全麦面粉一般不单独使用，是以一定的比例掺入面粉中。

好啦，关于面粉，姐妹们心中已经有数了吧~接下来就是两款面食小点心，做法简单又实用，赶紧试试看吧！

01

菠菜夹心蛋糕卷

每次思妈发小蛋糕的食谱，姐妹们都会来留言：

那家里没有烤箱，可以做蛋糕吗？答案是肯定的哦！

研究了好久，终于让我又找到一个不用打发蛋白、没有烤箱也可以的做的蛋糕食谱，那就是不粘锅蛋糕卷！

不会打发蛋白不用怕，可以用酵母粉代替，没有烤箱不用担心，家里有不粘锅就可以做，火候好掌握，成功率更高哦！

光做蛋糕的话，有些单调，因此我在蛋糕卷中间卷上了些山药泥和芒果条，咬上一口，这层次可就丰富了。

外皮的松软，带着山药的绵软，吃到里面还有芒果的香甜，多重口感，蛋糕和山药又完美衬托了芒果的美味~

平时吃的小蛋糕大部分都是黄色的或者巧克力色，这次用菠菜汁做成绿色的，颜色轻轻爽爽，更能激起宝宝的食欲哦~

这款蛋糕卷可以给宝宝做加餐或者主食，配上一杯牛奶还能做早餐呢，反正小思同学一块也没有给我留~

食谱步骤

食材：菠菜1棵、低筋面粉80克、山药100克、鸡蛋1个、冲泡好的奶粉50克、酵母粉1克、芒果适量

是否搭配主食：可以做为宝宝的主食或者加餐

参考月龄：11个月以上

难易程度：无难度

提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。

图文菜谱

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食材的重量，仅代表制作量，不代表宝宝的添加量。

准备食材：菠菜1棵、低筋面粉80克、山药100克、鸡蛋1个、冲泡好的奶粉50克、酵母粉1克、芒果适量。

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烧开水，将菠菜整棵放入开水中，焯30秒，去除一下草酸。

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焯好的菠菜可以先过下凉水，然后切成段倒入搅拌机中，再倒入冲泡好的奶粉。

tips：有很多宝宝都是母乳喂养的，家里也没有备着奶粉，这一步的冲泡好的奶粉可以换成同重量的清水哦，如果宝宝周岁以上了，平常已经开始喝牛奶了，也可以换成牛奶哦~

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启动搅拌机，搅成细腻的菠菜奶汁。

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把菠菜奶汁倒入碗中，加入1个鸡蛋，加入酵母粉，用筷子打散混合至酵母粉融化。

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然后倒入面粉。

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将面粉和液体搅拌混合至没有面粉结块。

tips：只用筷子搅拌的话，比较费时间，姐妹们操作的时候可以用手动打蛋器，可以更快更好的搅拌至没有颗粒哦~

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搅拌到最后的状态如图，有点流动的感觉就可以了~

tips：如果大宝宝做这个蛋糕卷，可能会觉得蛋糕没有味道不好吃

所以，过了周岁的大宝宝，或者对味道比较挑剔的宝宝，可以在搅拌面糊的时候，加10-20克的白糖来调味~

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用保鲜膜裹住碗口，放入烤箱。调到发酵模式，只下管加热39度，发酵30分钟。

tips：这个食谱唯一的难点就是发酵，烤箱发酵比较简单，如果没有烤箱的姐妹可以试试下面这个方法：

直接放到阳光直射的地方，现在已经很暖和了，一般发酵时间要自己控制，也是在30-40分钟左右，主要还是看状态，因为这次发酵的是面糊，只要看到面糊膨胀起来，有明显的大孔泡，就说明发酵好了~

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发酵的过程中，就可以准备夹心用的馅料了。山药去皮，切成小片。冷水上锅蒸20分钟，把山药蒸熟透。蒸好之后，用勺子压成泥。

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将芒果切成两半，取长条的果肉，备用。

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夹心的馅料准备好之后，基本上面糊也发酵好了。发酵好的菠菜糊有很多的大气泡，用筷子轻轻搅拌，排一下气。

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不粘锅小火烧热，刷上少许的油，将菠菜糊倒入锅中，晃动不粘锅，铺满锅底。

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等底部稍微凝固，把山药泥铺在菠菜糊上，再把芒果肉铺在山药泥上。

tips：如果煎的时候出现了途中的小洞洞，不要惊慌哈，不是失败了哦，是发酵的原因呢，正因为有这些小洞洞，蛋糕卷才能松软哦~

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然后用硅胶铲，将菠菜蛋糕饼卷起，将山药泥和芒果裹入蛋糕卷中。

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不时的翻下面，等蛋糕卷熟透就可以出锅了~

tips：全程小火！等蛋糕卷没有黏黏的状态就说明可以出锅了，整个过程大概需要15分钟到20分钟~

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出锅，稍微晾凉，切成小块，就可以食用了，松软的口感带着绵密的山药泥，配上香甜的芒果，真是太棒了~

02

葱香盘丝饼

最近发现有姐妹总是会问“思妈，这个食谱里面XX材料可以用什么来替代呢？”

有的时候想给宝贝做点好吃的却不是奶酪用完了就是家里没有黄油，缺东少西的，做出来的也不是那么美味，让厨房新手妈妈们挫败的很。

今天姐妹们来和我一起做个小挑战吧~用几样姐妹家里都有的食材来做个香酥可口的盘丝饼~

我们需要的材料很简单，面粉、葱、油、盐，没错哦，这么好看的盘丝饼就用这几样简单的食材就能做哦~只要跟着我的步骤来，都可以做出喷喷香的葱香盘丝饼呢~ 这款盘丝饼你们学会了，手抓饼也不在话下了！饼坯做好可以不用做熟，套上保鲜膜或者保鲜袋放进冰箱冷冻，随吃随取，解冻做熟就可以了，非常实用的做法哟！

葱和油结合到一起可是特别的美味呢，味道不但不冲鼻反而淡淡的香，这次我做了5个饼，和小思同学一起配着一碗萝卜虾皮蛋花汤吃光了~

萝卜虾皮蛋花汤的链接在这里哟，虾皮在汤中点缀，真是特别的鲜，配着盘丝饼一起，真是太有滋味啦！

在这里也特别提醒姐妹们，做虾皮汤要选择淡干虾皮哦，不要去市场上随意买重盐的小虾皮，这种虾皮特别咸宝宝吃了会钠含量超标，影响宝贝健康。

咱们生活选集的淡干虾皮，没有格外的盐分添加，吃起来美味又新鲜！姐妹可以将淡干虾皮放到汤里、饼中都是不错的选择~不但补钙爱挑食的宝宝绝对喜欢吃呢。

食谱步骤

食材：普通面粉130克、葱10克、盐1克、热炒油10克

是否搭配主食：可以作为宝宝的辅食

参考月龄：12个月以上

难易程度：无难度

提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。

图文菜谱

- 1 -

食材的重量，仅代表制作量，不代表宝宝的添加量。

准备食材：普通面粉130克、葱10克、盐1克、热炒油10克。

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将盐在80克温水中化开。

tips：这里加盐是为了增加面粉的筋性，让面团更有韧性不容易断，如果不想加的话也可以不加，后面抻面时就要小心一些了。

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将温水一点点加入面粉中。

tips：不同牌子的面粉吸水性也不同，80克是让姐妹们参考一个大概的数值，具体克数还要根据实际情况来定。

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搅拌一下，用手来感知面团的湿软程度。

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在揉面垫上揉成光滑的面团。

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放入碗中饧发15~20分钟左右，盖上保鲜膜防止面团表面变干。接下来做葱油，将葱切小段放入盘中。

tips：饧面是必不可少的步骤之一，做出的面食更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

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热锅凉油，倒入葱段 ，小火慢熬。

tips：油可以稍微多放一些，做饼剩下来还可以做葱油拌面吃，一举两得啦~

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直到锅中葱香味道散出，葱叶焦黄之后关火，葱油就熬好了，挑出锅内的葱叶将油倒入碗中放凉备用。

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将饧好的面团分成5个大小均匀的小剂子，每个大概45克左右。

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用擀面杖将小剂子擀成长方形，尽量擀的薄一些摊平一些，擀不好的姐妹可以先擀个大概形状再用刀来塑形。

tips：擀之前可以在揉面垫上刷少量的油，之后会更容易将面饼卷起来呢。

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在擀好的面饼上薄薄的刷一层葱油。

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从顶部开始，用刀将面饼横着切成粗细均匀的细条，再从面饼底部慢慢卷起来，卷成一条，放到揉面垫上再松弛一会。姐妹这步骤一定要耐心一点切细一点，出来的盘丝饼成品会很好看滴。

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先将第一个卷起来的面饼拿起，慢慢抻长一些，像我这样各种从两边开始往里面卷。

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卷出两个小卷饼来，再将它们叠到一起，用手按压成饼。

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5个盘丝饼都做好啦。

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锅中刷油，将盘丝饼煎至两面金黄内里熟透就可以出锅啦。

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稍稍放凉之后用手将饼从中间往外拉散一些，做好造型就可以开动啦~

前段时间，思妈发起了一个小小的问卷调查。

通过调查发现姐妹们特别需要一些功能性的食谱，比如如何预防宝宝贫血，怎样吃更补钙？

思妈已经把这些食谱整理好，进入公众号“宝宝营养辅食”就可以查看啦！