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体温最高达39℃

这道菜可能你也经常吃

（图与文无关。资料图）

就在前不久

福州市民林先生莫名出现发热

并伴有咳嗽、咳痰的症状

后来检查发现

竟感染了肝吸虫病……

到底是什么原因呢

原来不少福州的小伙伴

也常爱生吃食物

这名男子

一个月前吃了淡水生鱼片

林先生回忆说，发病前一个月，他确实吃过淡水生鱼片。后在林先生的粪标本中，检测人员发现了华支睾肝吸虫卵。随后，通过吡喹酮治疗，林先生的体温终于降至正常。

生食这些食物很危险

严重可致死！

✦生食螃蜞引发肺吸虫病；

✦吃了没煮熟的福寿螺引起广州圆线虫病；

✦吃了未煮熟的蛇、蛙后感染裂头蚴；

✦吃米猪肉感染了绦虫病、脑囊虫病；

这些寄生虫通常会引起皮肤、消化道、肺、肝、脑等的病变，严重的还会致人死亡。

千万别侥幸

源头卫生没有保障的生食

哪怕偶尔吃一次，也有可能中招

而频繁食用不卫生的生食

被感染的机会会更高

蘸料并不足以杀死寄生虫

有研究表明

芥末汁达到一定浓度和时间时，可以杀死100%的幼虫，但这个时间必须达到45～50分钟，才能杀死幼虫。所以，蘸一下就能杀虫的情况，基本是不存在的。

同样，腌、醉等方式也不足以杀死藏在虾蟹体内的肺吸虫囊蚴，因此，醉虾、醉蟹等不宜食用。

这9种蔬菜没煮熟，千万别吃！

有些蔬菜本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素可能就无法去除，人吃了就会得病。提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃！

1四季豆

有害物质：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

２木耳

有害毒素：叶啉类光感物质

致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3木薯

有害毒素：亚麻仁苦苷

致病原因：木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

4茭白

有害毒素：草酸

致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

5菠菜

有害毒素：硝酸盐

致病原因：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

解毒方法：烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。

6蚕豆

有害毒素：巢菜碱苷

致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

7鲜黄花菜

有害毒素：秋水仙碱

致病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

8马齿苋

有害原因：尘土和小虫

致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

9荠菜

有害毒素：亚硝酸盐

致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。

解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

预防“病从口入”，注意这7点

1、食物要煮熟，鱼、虾、螺肉尽量少生吃，生的食物寄生虫虫卵较多。

2、青蛙体内含有曼氏迭宫绦虫，这种虫不容易通过烹调的方式杀灭。

3、不要生食来源不明的肉类。如果要生吃肉类，最好选择经过专业防疫养殖的牲畜，且屠宰后经过专业灭菌杀虫措施。

4、不可滥食野味，野味中常含有大量寄生虫，有不少寄生虫人体消化道自身无法杀灭，且耐高温能力强，耐酒精、醋等调料的能力也很强。因此，吃野味也要彻底煮透，不可生食。

5、蔬菜上也很可能携带动物寄生虫幼虫或是虫卵，在来源不明确的情况下，蔬菜不可盲目生食，如果一定要生食，一定要洗干净。

6、吃生蚝虽然不会感染寄生虫病，但容易感染病原体，如感染诺如病毒引起急性胃肠炎，也要尽量少吃。

7、切生食、熟食的刀具和菜板要分开。

吃生食后出现这些症状要警惕

如果民众吃了生食之后，有感觉到腹痛、呕吐、腹泻、贫血；发热、寒战、过敏、皮疹、喘息和咳嗽；体重减轻、头晕眼花、昏睡、营养不良等症状，最好上医院做一个血常规。如果检查发现嗜酸性粒细胞值有偏高，一定要进一步检查是否有寄生虫感染。

喜欢吃生食的一定要注意！

并不是所有食物都可以生吃哦！

来源：福州日报、福建卫生报

编辑：张尹彦