作为一个潮汕妹子，对于卤水，那真是从小吃到大的。

以至于周末朋友来家里聚餐，要露两手的菜谱首选居然是卤水五花肉的时候，我的心里是翻白眼的

当我听到卤汁还煞有其事的是有比例的时候

对于这道菜我就更加不期待了....

但当他切肉的一刹那我感到将有惊喜

嗯...

蘸了配好的汁吃进嘴里的一刻

好吃到流泪！

这简直是一个简单好上手的卤水配方！

你一定不要错过！！

准备材料：

香料

干料：花椒一小把，大概十来二十粒、八角两个、桂皮一小片、香叶一篇、山奈一小块、南姜一小块

湿料：姜一块，蒜头四瓣、小葱香菜各两根并打成结，大葱只去葱白段

卤汁：

生抽两碗，水两碗，老抽一碗，料酒一碗，老冰糖两大块

主角：

带皮五花肉，嫩豆腐，豆干，莲藕，鸡蛋

做法：

1、生抽老抽料酒和水量好倒入锅中小火煮，冒小泡泡准备煮沸的时候下老冰糖，直至冰糖融化。

生抽：水：老抽：料酒=2:2:1:1

老冰糖的用量，我大概用了100G

糖融化后你可以试一下味道再自行调整哈

2、干料装到纱网袋里，扔到锅里煮3-5分钟，然后把湿料扔进去继续煮3-5分钟。

纱网袋在超市或市场都有得卖，就在汤料的摊里。

把干料都装起来还有一个好处，一会儿会讲到。

3、五花肉煮20分钟后，下鸡蛋，一起煮15分钟后下豆腐、豆干和莲藕再煮5分钟，完成。

五花肉是一斤左右的

煮的时候大家最好是要在锅边看着~

不然会有汁溢出的风险哦~

4、卤肉的时候就可以准备沾着吃的汁了

蒜头2粒，小米椒半根，醋适量（淹过蒜头辣椒再多一点），白糖适量（看自己口味调整，可以先少量，太酸就再加一点）

切蒜头粒的小技巧：平放蒜头，切＃字，多切几道，不要切断哦

然后再横切就是蒜头粒啦~~（表达不清楚，大家可以看视频里）

卤肉好之后就可以捞出切片上盘开吃啦~~~

这个卤汁是可以重复使用的，捞出大葱等的渣，卤水冷藏，下次想吃卤味的时候就可以拿出来重新加入一样配比的新卤水一起卤，这样卤水会越来越香哦~

把干料包捞出沥干（这个就是为什么要把干料装袋里的原因，方便啊~）

卤水保存好可以作为老卤汁一直使用，干料包可以使用3次的哦~

有看到B站小伙伴说，老卤汁是不能卤豆腐的，卤了豆腐就保存不了那么久了。

这个我倒是不知道，因为我还没有用那么久~

这个配方是我朋友那学的，他大概也就用了三四次，三四次他说没问题，再久就也不知道会不会变酸了。

另外，我个人的口味算是清淡了。

这个比例卤肉我觉得差不多，但是卤素菜，像莲藕啊这些的我觉得是有一点咸的~

所以口味淡的小伙伴吃卤素菜，可以在老卤汁里舀出一些卤汁，加入一些清水另外卤~

好了，最后我还要超级安利一下沾汁，真的！

配卤水简直好吃到颤抖，还有一定解腻的作用。

你们一定要试一下！！