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范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授本文来源：《不懂健康，难做美丽女人》

某日去电视台录春节特别节目，其中的一期内容是“减肥”。虽然是减肥话题，在座的嘉宾们却多半十分苗条，特别是女主持人和女艺人们，个个露着锁骨，手臂纤细，双腿修长。很多人都会怀疑地想：这样的苗条女子，也会有需要减肥的问题吗？

不过，运动专家赵之心老师很快就让她们改变了对自我的看法。他拿出一个皮脂钳（测量皮下脂肪厚度的工具），宣布了胖的标准：上臂皮下脂肪超过0.7厘米，就是胖美女。

美女们蜂拥而上，伸出手臂，都想证明自己苗条。结果却出乎意料——大部分人都超过了0.7厘米。 一位女主持人很不理解，自己明明是个瘦人，为何却被划分到胖人行列当中？难道测量标准有误吗？

其实，人们平日所测量的体重，是由三个主要部分组成的：骨骼、肌肉和脂肪，骨骼和肌肉合称为“瘦体重”，余下的就是脂肪的重量。至于每天吃进去的食物，喝进去的水，只是穿肠而过，根本不算是体重。 哪怕体重完全相同，假如脂肪含量不一样，两个人的体态就会大不相同。

比如说，同样是1.64米，53公斤，在正常体重范围当中，脂肪含量为21％的女孩子看起来相当瘦；而脂肪含量28％的女孩子看起来就不显得瘦了，甚至自我感觉需要减肥。一些美女看来似乎不胖，但细弱感是因为她们肌肉太少，其实脂肪可一点不少，胸罩在背上能勒出沟来，甚至腰腹已经有些赘肉了，这些都是脂肪多的证据。

为什么会有这样的差别呢？这是因为脂肪是油，它的比重只有0.8多，而肌肉主要是水分，加上蛋白质和矿物质，比重超过1.0。同样的体重，脂肪多体积就大，自然会显得臃肿。这些脂肪如果堆积在皮下还好，如果堆积到内脏当中又会怎样呢？那就会带来心脏病、糖尿病和多种癌症的危险，哪怕体重数据看起来还不显山不露水。

测全身脂肪含量需要专门仪器，测内脏脂肪更有难度。不过，也有简单的小方法。正如前面所做的那样，买一个皮脂钳，测一下“皮褶厚度”。把上臂三头肌、背部肩胛下和肚脐旁边1厘米处的皮下脂肪轻轻拉起，就能计算出全身脂肪含量的大致数据。在前面所说的实验中，上臂是体脂肪偏少的部位，如果脂肪拉起来的厚度超过一粒花生的直径，说明体脂肪已经相当多了。

最简单的方法就是量一量腰臀比。一般来说，腰围与臀围的比例越小，人就越健康。假如在0.72以下，可以称为真正的瘦美女。0.80以上就要高度注意，假如高达0.85以上，就是老年慢性病的高危候选人了。更简单的方法，是拉一下侧腰部位的皮下脂肪，如果厚度超过一本普通畅销书，就要开始警惕了。

女主持人终于明白了，严格来说，她不能叫做一个瘦人，而是“偷着胖”的隐形胖人。这个事实，让她极受触动。

事后，许多美女问我：怎样才能远离隐形肥胖？我告诉她们，除了增加运动这个不二法门之外，饮食调整也很重要。一是少精多粗，把一部分精米白面换成豆类、粗粮，就有降低体脂肪的作用；二是减少加工食品和甜食，这些零食点心中的油和糖会促进体脂肪增加。

此外，每天吃一勺有滋补作用的坚果、种仁，常吃山药、红薯之类薯类食材来替代米饭，都对减少体脂有好处。

最后我说：不想做胖女的美女们，跟我来吧！去春和景明的颐和园，绕着昆明湖快走一圈，大约1.1万步，那可真是赏心悦目又减脂哦……

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