故乡的美食，乡愁的解药。

在福州福清人的印象中有这么一道美食，穿越了时光的记忆，承载了当地无数人的情思，那就是光饼。

小时候，不论大街还是小巷，不论车站还是码头，总能时时看到流动挑担的竹箩上，垒着烤着黄灿灿的光饼；也总能听到那抑扬顿挫，再熟悉不过的吆喝声：“热热的光饼，乍出炉的光饼……”、“热热的光饼，不香不酥不要钱……”

福清光饼因色、香、味俱佳，深受福清，乃至福清以外人的喜爱。作为福清的一大传统小吃，光饼已经不止是一代人的童年记忆了，他记载了许许多多的福清人的一生，从出生，到外出打拼，再到结婚生子，几乎福清人所有生活轨迹中都可以看到福清光饼的痕迹。

光饼夹糟肉

在福清，光饼也不止有直接吃的一种吃法。光饼夹，是福清人最喜欢的一种吃法。用五花肉、豆腐干以及各种的调料煮成一锅，将香酥的光饼从中间切开，用筷子把煮好的五花肉和豆腐干一块一块放进切开的光饼里，在淋上一勺酱汁，一个“福清汉堡包”光饼夹就做好了。

此外，在食材富裕，依山傍水的福清，光饼被智慧勤劳的福清人炮制成带馅的紫菜饼。紫菜饼的馅料近年来开始多样化，有紫菜肉馅、紫菜香菇胡萝卜馅、紫菜香菇瘦肉馅、干贝紫菜瘦肉馅……

紫菜饼

80多年，两代人的传承

在距离福清3000多公里的马来西亚，就有个传统华人小村庄——福清洋。80年代以前，这里有90％是福清人，90％以上的村民是劳工。

福清洋，这个名字对马来西亚，其他地区的人民来说也许极其陌生，但马来西亚霹雳州实兆远的华裔居民来说，却是耳熟能详。

据了解，100多年前，一大批福清人开始离乡背井下南洋，其中有1万多名福清人来到了马来西亚，他们最初就落脚在马来西亚霹雳州曼绒市的实兆远和甘文阁之间的一片约2500公顷的油棕地之上，于是当地人，就将这个地方称为了福清洋。

每天早晨5时，天色未晓，鸡鸣也未啼，马来西亚霹雳州曼绒县实兆远甘文阁与福清洋交界处的一条小路旁的板屋内，红砖炉已冒着点点火光。

这里是王文发和瞿美丽的福清饼铺子，夫妻俩同心协力，一个捣面团捏饼，一个烧炉贴饼，两个人的动作如行云流水般，相互应援，分进合击。

“福清饼是中国福建福清传统的汉族风味小吃之一，制作工艺也有诸多讲究。”老板娘瞿美丽说，福清饼必须要两个人一起做，如果我儿子将来要继承，儿媳妇也一定要愿意做才行，夫妻要同心，才能做出好吃的福清饼。

这间福清饼铺子已营业了超过80年，从第一代继承来的味道，在他们的手中持续地传给下个世代的人。揉着面团的手没有停过，这正是一代味觉记忆进入到下个时代的途径。

实兆远光饼，源于福清。经过100年的流传，实兆远光饼早已被改良与本土化。

有人说，现在的实兆远光饼已经是青出于蓝而胜于蓝，它的味道早已远远的把福清光饼给压下去了。说真的，可能没有实兆远人吃过现在的福清光饼，所以无法作比较。

无论如何，实兆远光饼真的有它的特色。它的香味与脆口感，是需要你自己亲口去体验，根本无法从别人口中知道。

福清光饼海外走俏

在福清三山做光饼20多年的资深师傅林华平，因为制作的光饼味美外形好，不但广受当地居民欢迎，甚至漂洋过海，出口到日本。更有美国华侨跑到三山，找他学习制作光饼的技术。

在日本的福清华侨多，他们常年在国外，很喜欢家乡的风味，光饼保质期好，所以在日本不少华侨爱吃这个，店里一年出口日本有几万块光饼。

“美国也有光饼店，听说生意不错。”林华平介绍，前段时间，一个美国回来的华侨，比较年轻，找我要学习制作光饼的技术，说美国那边开光饼店的生意不错，过一段时间专门回来学习制作技术。不过光饼制作，不但是技术活，纯粹是个体力活，不知道他能不能吃苦。而且这个技术不是一天两天就能学到的，我做光饼20多年，当年当学徒工就有两年。

不仅只有林华平师傅的光饼出口日本，在国外，不少福清人开的光饼店，颇受欢迎。

一位在南非闯荡多年的薛女士，身处异国他乡。因为自己爱吃想吃福清光饼，就用电烘炉制造一些光饼，多的就送给在附近的福清老乡以及一些当地朋友吃着玩。后来，她发现当地人更爱吃，而且需求不小，灵机一动就开起了光饼店，结果效益很让她开心。

现在她附近已经开了多家福清光饼店，虽然卖福清饼单个利润有限，但销量很可观，所以在非洲做光饼，现在成了一小部分福清人的新选择。

此外，不是只有非洲人民喜欢福清光饼，英国、日本、美国、东南亚都有。

来源：闽声传媒