春天的万物好像都是新鲜的，花花早上赶海的时候，发现空气中都弥漫着只属于春天的新鲜味道，更不用提爬山了。春天的时候好像就必须要吃点鲜味似的，在我们的菜谱中有“三鲜”的固定搭配，其实又何尝没有春天的“3鲜”搭配呢？

一、芦笋

芦笋按照养殖的方法不同，种植时间也不一样，我们自己露养的芦笋一般春天开始播种，大棚的芦笋就是前一年8、9月份种植，这一年的春天就可以大丰收了。因为芦笋催芽的温度很高，所以需要在夏天来进行催芽。

在采摘完以后，我们就要学会挑选芦笋的方法，这样才可以吃到最新鲜的芦笋。我们看到芦笋头的尖尖没有发黑、张开的现象时，就说明是个不错的芦笋头，最好还是要叶鞘紧贴起来的。

此外，口感好的芦笋是不能冒出像花苞一样的小芽的，经络也不会非常明显，我们吃芦笋主要吃的是它中间的部位，在芦笋头好的条件下，买粗的就比买细的好，水分会更加的充足。

二、海蛎子

青岛人在春天是一定会蒸一大锅海蛎子吃的，不知道各地的朋友们管海蛎子都叫什么呢？很多餐厅都把它叫做生蚝，它的味道非常的鲜嫩，尤其是春天的海蛎子，汁水更多，含有高含量的蛋白质。

花花家里最传统的海蛎子做法，就是清蒸，然后沾着醋和蒜末，不过这也是花花不善厨艺的缘故，清蒸的海蛎子也是可以放很多其他材料的，比如蒜蓉、蒸鱼豉油、料酒等等。

我们吃海蛎子的时候总是会伤到手，所以很多朋友宁愿前期把壳处理干净，再一加改善，很快就衍生出了炖海蛎子、煎海蛎子、清汤海蛎子等诸多做法，不过花花还是觉得清蒸的吃起来最不失它的鲜味。

三、扇贝

春天是扇贝“白菜价”的时候，去年海鲜市场上的扇贝都是3、4块钱一斤的，而且个个都很肥美，个头也大。海边人是怎么处理美味的扇贝的呢？

很多人把扇贝放锅里蒸，到最后肉会直接缩小很多，而且吃起来柴柴的，不够鲜美。一般的做法都是把扇贝直接用水冲洗，然后把泥沙都冲掉，表面刷干净。

其实煮起来比蒸的会更新鲜，汁水会更多，不会蒸发掉水分，就是煮的时候要控制好水量，要少许够出蒸汽就好，差不多看到扇贝壳裂开口子就可以出锅了，一般都不要超过三分钟，否则肉就会煮老了。

上面这“3鲜”，一口一样，满嘴都是鲜味儿，在春天必须吃错过了又要等一年！你在春天有吃这3种鲜味的习惯吗？