丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆粉”。

鸡豆是丽江及周边地区特有的纯天然云豆类作物。鸡豆凉粉由形如公鸡眼睛的鸡豆制成，色如墨玉，香味醇厚，是凉粉中的佳品。最为纳西族喜爱的传统小吃，鸡豆粉如今成了丽江的一道招牌菜，遍布丽江的大街小巷游人只需坐到桌边的小木凳上，花上几元便能品尝一番。

虽其貌不扬，但细腻爽滑，口感极佳。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。这种用鸡豆做出来的“黑凉粉”凉粉为消署食品

很多人知道丽江的传统吃法是做成鸡豆凉粉，但你知道现在鸡豆粉有多少种做法和吃法吗?

其实凉粉只是鸡豆粉诸多吃法中的一种。还可以做成鸡豆粉皮，做成有韧性的粉皮包。或把粉皮晒干后炸吃，口感味道很像虾皮。

煎吃。将鸡豆凉粉切得方正，然后在小灶的大平底锅上煎黄，直至丝丝浓郁的香味四散开来，出锅加上麻、辣、酸的各种调料，一碗下肚，保证大呼过瘾。

浓度稍低一些的鸡豆粉，通常当稀豆粉来吃。就着水汽粑粑（丽江粑粑的一种），做早点很不错。当然再有碗酥油茶，那就更好。灰黑的鸡豆豆浆初尝第一口与黄豆豆浆无异，再尝一口回味无穷，豆香更浓郁，不放糖都觉得甘甜，绝对是在丽江才能独享的待遇。

随着丽江旅游业的发展，各色系列菜谱住进了丽江，但是丽江的鸡豆粉做出来的各种口味的鸡豆粉仍然深受当地百姓和游客的欢迎。因此，当地有识之士对传统的鸡豆粉进行了新的创新制作，用鸡豆作为原料做出来的特色菜已近30种，比如：铁板鸡豆粉、麻辣鸡豆粉、凉粉皮春卷、鸡豆豆浆等等。

无论哪种吃法，在丽江鸡豆粉都是很好吃，是与丽江粑粑齐名的，无论你是专程去丽江游玩还是偶过丽江，千万别忘了去品尝一下丽江各种各样的鸡豆粉哦。