别想歪了，本文不开车！只是纯粹地说一下我们对舌头纯纯的热爱。

说到给食物起名字，全世界的人都比不上我们。比如竹荪，光看名字就能想象它软中带脆的口感和清新的香气；凤梨，看着像凤，闻着像梨；木耳，外形、质感、大小都绝似，看到这俩字仿佛就听到咯吱咯吱的声音。

不过，要我选名字最绝的食材，西施舌绝对第一。西施舌啊，听上去又软，又滑，又香，又弹……总之，色香味形意，尽在不言中。谁能想到它是一种蛤蜊呢？

这种质感只能叫东施舌

虽然西施舌并不真是一种舌头，但也从侧面说明对于“吃舌头”，人们并不反感。相反，美食家们古往今来都是非常爱舌头的。

在牛排店，人们挑选着自己的喜爱的部位和火候。菲力细嫩，外脊有劲，小排脂香丰富，都是价格不菲的选择。不过，最顶级最奢华的部位，往往是舌头。细腻多汁，口感独特，既不是肥肉，也不是瘦肉。不管是简单的轻盐淡烤还是吸满酱汁，都是老饕的心头好。

日式牛舌另有一功，常用蒜烧或者酱油炖，亦或腌制了再烤，和清酒是好cp。《孤独的美食家》里面五郎叔叔的牛舌让多少人一边咽口水一边捶屏幕。

图片来自：《孤独的美食家》

至于猪舌头，北京常叫口条。虽不是什么贵重的食材，但往往最早卖光。制法都是卤，香咸有嚼头，价格不算贵，大爷们下酒聊天选它就对了。

不过猪牛口条再贵，毕竟还是平民美食。那些只听过没见过的传说美味里有一种舌头，任你怎么猜都猜不出来。答案就是——火烈鸟的舌头。

火烈鸟：？？勿cue

古罗马的博物学家老普林尼有一本大名鼎鼎的作品《自然史》（这本书如果按照今天的译法，很可能直接译成《博物》）。这本书里就写到了火烈鸟舌头，称它是“所有美食家的漩涡”。

古罗马的篡位之君维泰利乌斯会“把梭子鱼的肝脏、野鸡和孔雀的脑浆、火烈鸟的舌头和灯笼鱼的肉泥混合在一起”，放到一个巨大的盘子里，这是他最引以为豪的“山珍海味大餐”。

袖扣海兔螺在英语世界也叫“火烈鸟舌蜗牛”，感受一下

比起兽类，鸟的舌头更容易获得美食家的青睐，这还真不是个意外。

与其他脊椎动物相比，鸟类新陈代谢较快，相应的，它们要吃掉相对更多的食物。舌头作为消化器官的起始部位，作用很大。所以鸟类的舌头非常发达。我们都知道鹦鹉八哥可以学人说话，这就和鸟类高度发达和特化的舌头分不开。

经过千百万年的演化，鸟类吃东西也是八仙过海各显神通，出现了完全不同的多种策略。每种策略都要有软硬件的配合，舌头就是其中的重点。

有些鸟擅长进攻大个食物，比如鱼类。它们的舌头表面分布着大量的舌乳突，主要功能是控制捕获的鱼类，防止滑脱。

企鹅就是例子

图片来自：Daily express

有的鸟取食小昆虫，通常舌头很长，舌体表面上皮细胞就会特化出一些刺、沟，附着口腔分泌的黏液把虫子粘回来，比如某些啄木鸟。还有擅长生吞的鸟类比如鸵鸟，舌头就比较退化，小而弱，不碍事就行了。

你有没有想过，鸡和鸭子都是我们常见的家禽，可为啥大家都吃鸭舌，没人吃鸡舌呢？这就与鸡鸭的食性有关系。鸡就是主动取食的“攻击性选手”，舌头虽然健壮但是非常小，不光没吃头，而且处理太费劲了。

鸡舌香，桃金娘科植物丁香（药用丁香）的近成熟果实

说回来，鸭子和鸡的进食方式不同，它是“防守型选手”，靠滤食水中的浮游生物、小虫青草过活。类似的还有鹅、火烈鸟等等。

发现了吗？火烈鸟又出现了。这说明为了滤食特化的舌头比较好吃吗？

可以这样说。

滤食特化的舌头通常两侧会有一些发达的肉齿，排成梳子的形状，术语叫做“栉状结构”。这种结构的目的很明确——充当筛子，把水里可吃的东西留下，让水流过去。

加拿大鹅（雁）的舌头，栉齿非常明显

不妨想一下，这样的舌头需要有哪些特点呢？

第一，不能太小。基本得和口腔的宽度差不多，这样才能保证过滤效率。一口大柴锅煮面条，拿巴掌大的漏勺捞面，捞五分钟都捞不干净，这很容易理解。第二，表面得相对光滑。不能毛刺、孔隙太多，这样水流不畅。第三，得有一定的力量。毕竟是被动滤食，你得撑紧了筛子，每天还被流水冲压锻炼着，劲儿差不了。

换个角度想，舌头大而肥厚，没有多余毛刺，还紧实有劲儿，这不是好食材是什么？火烈鸟舌头咱吃不着，鸭舌就当然是平民舌王了。

据统计，中国每年消费鸭舌14亿根左右，妥妥的全球之最。但即使是平民舌王，鸭舌的价格还是相当高昂。一是因为一只鸭就小小一根舌头，产量非常低；再一点就是鸭舌需要人手工一只一只地清洗。两个因素一叠加，鸭舌价格就上去了。

馋！