炖肉汤黑是什么原因(煮肉汤黑是怎么回事)

#2020生机大会#

排骨汤做出来发黑？记得多加这一步，汤白肉香，连喝2大碗。大家好，我是热爱美食的大元元。

天冷了，很多人喜欢煲各种汤，暖身体的同时还增加营养。炖排骨是经常做的一道肉汤，现在排骨价格便宜了，去超市看了一下，27元一斤，比高价40块钱的时候便宜了不少。买了一根肋排，再加一根玉米，刚好够我们一家三口吃的。

在外面喝的排骨汤都是乳白色的，浓香四溢，看起来特别有食欲，喝起来也很有鲜味。有人说这是加了牛奶，或者加了其他添加剂，其实肉汤呈乳白色，主要是水油结合在一起，明白了这个道理，就能做出白色的肉汤了。

1.锅中放入排骨，加入凉水，水开后将排骨捞出，水倒掉。

2.锅热后倒入油，再放入排骨，煎至排骨两面微黄。这一步主要是为了让肉类的蛋白质释放出鲜味。

3.倒入足量的热水，放入葱姜大枣，大火煮开后，再转中小火煮20分钟。

4.放入玉米，盖上盖子，继续煮15分钟。

1.做肉汤想要汤色发白，一定要倒入热水，用大火煮开，让水和油充分融合，再转小火焖煮。

2.炖肉汤中不可放大料，大料中有天然色素，放的话汤色会变黑，如果做红烧的话是可以放的。

3.这里用的玉米是甜玉米，甜玉米适合煲汤，会让汤色更清甜，糯玉米适合单独煮了吃。

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