麦芽糖变成糖是什么原因(麦芽为什么会变成糖)

近几年，血糖越来越引起大家的关注。相信很多关注健康的人，应该都听过碳水化合物这个词，但是大家真的知道什么是碳水化合物吗？有人说碳水化合物就是主食啊。真正理解什么是糖我们才能更好地控血糖。

今天我就好好和大家说说：到底什么是碳水化合物？碳水化合物有多少种？每种糖的区别在哪里？有的糖会升血糖，有的不会。

碳水化合物（以下简称碳水）是给我们人体提供能量的三大营养素之一，还有两大能量营养素是蛋白质和脂肪。碳水也可以说是我们平时吃的主食，是我们膳食能量的最主要来源，也可以称之为“糖”，包括淀粉、糖原、糖醇、膳食纤维、果胶等。有的可以被人体消化吸收，作为能量被人体利用，有的不能被小肠消化，到大肠里发酵产生能量，如纤维素，也称为“非生糖碳水化合物”。

所以我们要重点关注的是会在小肠被消化，变成可以被人体吸收的最简单的糖的碳水，这是直接影响我们血糖的碳水。

碳水目前常采用按糖、寡糖、多糖来划分。如下图

主要碳水分类和组成

我们平时听到最多的葡萄糖就属于单糖，就是一分子糖，是最最简单的糖了。血糖就是血液中的葡萄糖，可以直接给身体细胞提供能量。

单糖除了葡萄糖还有半乳糖和果糖，半乳糖是牛奶中的乳糖在人体里消化分解后的单糖。果糖则是在食物中天然存在的单糖，蜂蜜中含量最高，约含34%的果糖，还有很多水果中也含有果糖，天然的糖里，果糖的甜度是最甜最甜的，甜度是蔗糖的1.2到1.5倍。怪不得蜂蜜那么甜。

果糖几乎总是和葡萄糖同时存在于水果蔬菜中。

双糖则是我们平时生活中更常见的糖。双糖都比较甜，吃到肚子里后，双糖都会被消化变成上面说的单糖。它们是这样分解的：

蔗糖是什么糖呢？大家最最常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是，主要来源是甘蔗和甜菜。

麦芽糖的味道可能我们每天都会尝到一点点。当我们吃白馒头或者白米饭的时候，仔细慢慢咀嚼时，会尝到一丝丝的甜味。这就是唾液中的α-淀粉酶把一小部分淀粉分解成麦芽糖的味道。

所以吃饭的时候，最好就是细嚼慢咽，这样唾液也参与更多的消化工作。更有利用营养物质的吸收。

乳糖则存在于母乳牛奶酸奶等乳品及乳制品中，很多人喝牛奶拉肚子，就是因为这个乳糖的存在，身体里缺乏分解乳糖的酶。乳糖不能被分解成葡萄糖和半乳糖的话，人体就没法吸收乳糖，这样乳糖就在大肠里发酵了，导致胀气，拉肚子等症状。

所以现在市面上有低乳糖牛奶，就是提前把乳糖分解成半乳糖和葡萄糖了，这样一来，乳糖不耐的人也可以愉快喝牛奶了。

缺乏乳糖分解酶，不能喝牛奶

除了我们重点介绍的三种单糖和三种双糖，还有多分子的低聚果糖（一种益生元）、棉子糖和水苏糖（豆子里让人吃了会胀气的糖）、淀粉（米饭面食里含量最多的，最好消化的，最后全部分解成葡萄糖）等。

我们吃进去的那么多种糖，只要是最后在人体内会被最终分解成葡萄糖的碳水，都会被吸收进血液，从而升高我们的血糖。葡萄糖能给机体各种组织提供能量，1克的葡萄糖可以产生4千卡的能量。

哪些糖会直接被消化在小肠变成葡萄糖被吸收呢？

答：葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、淀粉

在这些糖里，升糖最快的是麦芽糖，在前面介绍麦芽糖的时候，一分子麦芽糖能分解出两个分子的葡萄糖，你就这样理解，吃了一口麦芽糖，相当于吃了两口葡萄糖。葡萄糖的升糖指数是100，麦芽糖有105呢，蔗糖是65，果糖是23。

其他富含淀粉的食物的升糖指数，如白米饭90、白面包88、饼干81、面条55、馒头88等。

更多详细的关于什么是升糖指数，什么是血糖负荷，西瓜含糖高不高，能不能吃，怎么吃可以有效控制餐后血糖，请参考我的另一篇文章

这种水果一点不甜，但含糖量非常高！（附权威最全GI值，请收藏）

那么哪些糖不容易引起血糖升高呢？就是人体不能直接消化的糖，如膳食纤维，就是纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉、低聚果糖、木糖醇、麦芽糖醇、棉子糖、水苏糖等。

这些糖基本都在杂豆杂粮、蔬菜水果、大豆及豆制品里。所以这也是为什么提倡大家吃主食米饭馒头面条面包的时候，要搭配上全谷物和蔬菜的原因之一了。

最近一段特殊时期，大家的饮食更是要注意，白米饭里几乎都是淀粉，淀粉到体内全部分解成葡萄糖，所以升糖很快，这不是说白米饭就不要吃了，关键你要学会搭配，把一半的白米饭换成杂粮杂豆，再配上新鲜的深色蔬菜，还有优质蛋白鱼肉蛋奶大豆制品，这样就没问题了。

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