玉米面发酵的酸是什么原因(玉米面发酵变酸)

在黑龙江鸡西市鸡东县，一家人因“酸汤子”而出现中毒事件，目前死亡人数已上升至8人。此新闻一出，不少网友纷纷发问，“酸汤子”是什么东西？中毒原因是什么？

酸汤子就是玉米发酵后磨粉做的面条，因为口感酸所以叫酸汤子。喊避雷是因为这种地域特色食品的做法（发酵）容易产生菌，做好了还行，做不好就是新闻上这种了。仔细看新闻提出了好几种需要类似发酵过程的地域特色食品，吃的时候应该特别注意。

椰毒假单胞菌产生一种叫米酵菌酸的毒素，损害人的肝、脑、肾等器官。酵菌酸就是因为发酵类的玉米面制品、已经变质的鲜银耳以及其它已经变质的淀粉类制品引发的中毒，比较常见的是在糯米面、汤圆、吊浆粑、小米以及高粱米的面制品、甘薯淀粉、马铃薯粉条等之中。若长期潮湿以及阴雨天气，且没有将这些食物储存好，就会产生大量的，繁殖耐热，一般的烹调无法破坏它的毒性。

我觉得老人家不是想拿剩菜剩饭给亲戚吃。可能是老人家觉得这个酸汤子是自己亲手做的，比外面的干净卫生，认为是好东西，所以才会在冰箱存放那么久也舍不得拿出来吃。家里亲戚来了，想用一点心意招待，才会把自己存的家底拿出来，没想会发生这种意外。

和黄曲霉素相比，米酵菌酸更恐怖。之前就有很多因为食用不新鲜的泡发木耳而中毒的报道。米酵菌酸的恐怖之处在于，即便是高温也无法将它灭杀，毒性发作快，且十分致命。蛇毒都没有它恐怖，毕竟被毒蛇咬伤，至少还有蛇药片、血清之类的。

本文由你应该知道我叫啥原创，欢迎关注，带你一起涨知识！