会识货才能吃到好东西！

大家都吃过香草味的甜点，香草冰淇淋，香草布丁，香草蛋糕、香草奶糖……再不济的香草奶茶肯定也喝过的吧。

香草冰淇淋

香草味的东西很常见，但香草却很神秘。

吃过草莓蛋糕的人几乎都见过草莓，但天天吃香草布丁的人可不一定见过香草。

香草是世界上最昂贵的香料之一

香草的大名叫做香荚兰，也有叫香子兰、香草兰的。

香草兰原产于非洲的马达加斯加，是一种大型兰科香料植物，香草兰被称为“香料皇后”，也是世界上最昂贵的三大香料之一。（另两个是藏红花和小豆蔻）

妥妥的纯种贵族香料，价格自然也就不能便宜了，香草荚都是按根卖，或者是按克，按长度（cm）卖的。

一根普通的香草荚（18到20cm）价格都在30块钱人民币左右，也就是做一个8寸芝士蛋糕的量。

不过要是了解过“一根优质香草荚是如何炼成的”之后，你就会觉得它值这个价钱。

首先，香草兰对生长环境很挑剔，并且生长速度及其缓慢，生长3年才能开花。

开了花还不一定能结果，这就很令人捉急了。所以还需要费大量的人工，去帮香草兰人工授粉，让它们长出果实。

在这期间还要好好保护果子，别让昆虫鸟儿吃了去。

不过，成熟的香草兰果实是没有香味的，想要得到一根琥珀色的，黑油黑亮，气味浓郁的香草荚，还需要很多工序。

第一步：要把新鲜的香草荚送到特制的烤炉里面烘烤。

第二步：要每隔一天把香草荚搬到太阳下去晒制，在此过程中还要对香草荚们进行按摩揉搓，这样他们才能充分发酵并散发出香气。这个阶段需要的时间大概是6—9个月。

所以，除去香草兰自己经历的漫长时间，它还要经过大半年的加工过程，才能上市。

如此漫长的等待和香草工人们护婴般地付出，最终也换来了优质的香料和昂贵的价格。

这么昂贵的香草，总是被当做杂质！

香草荚价格太昂贵了，于是就有了香草香精——香兰素。在甜品里面添加少量的香兰素可以得到浓郁的香草味和奶香味。

我们小时候吃的一块五毛的香草雪糕，其实使用的都是香兰素。用香兰素做出的食物能够尝到香草的味道，但看不见香草的影子。

现在有许多烘焙店也开始使用香草荚来制作甜品，蛋糕，面包。

△△△ 好朋友的烘焙店最近卖的一款香草黑加仑面包，这密密麻麻的黑点都是香草籽。

△△△ 推味君自己在家做的香草冰淇淋，也是有点点香草籽

可能大家对香草荚太陌生了，许多人第一次在布丁里面，在冰淇淋里面看到一点一点的黑色香草籽，却总误以为是不干净的杂质。（烘焙店老板知道你们这样想，都要哭死了好吗）

所以你们要是再买香草口味的东西，看到了这些点点的香草籽，一定要觉得庆幸了，毕竟这些用的都是实打实的香草籽啊！

香草名字“香香的”，但闻着竟是“臭臭的”

以前在电台里听到主持人讲过一句话：“把牛粪的味道稀释1000倍就可以闻到茉莉花香”。当时我就在想：那把茉莉花香加重1000倍岂不就闻到牛粪味了吗……

这只是推味君那时候的胡思乱想，没想到香草荚却证实了它。

当你要打开一瓶密封保存很好的香草荚时，你一定要做好充分的心理建设，香草荚闻起来未必是香的。

你可能闻到的是一股浓烈的，像臭墨汁那样的发酵气味，就一句话“闻得让你冲脑门！”

要想得到想象中的香甜美好的香草味，就必须要对香草荚的香气进行稀释，让香草的味道充分的融进蛋糕、冰淇淋、面包，才能真正体会到香草的香味。

论香草的正确使用方法

当你拿到一根香草荚要怎么使用它，这也是个关键。一般在烘焙中香草籽是主要食用用部分。

1）拿到香草荚后，用小刀把香草荚纵向的一剖为二，这样香草籽就露出来了。

2）然后用小刀的刀尖抵住香草荚的内侧，将香草籽轻轻刮出，粘在刀尖那些黑黑的籽就是香草籽了。

3）注意！刮剩下的香草荚不要丢！

浪费一颗香草籽就是极大地犯罪

香草荚如此珍贵，不允许一丝一毫的浪费。

香草荚的香味浓郁，哪怕是刮过籽的香草荚也可以萃取出来很多香味，想要留住这些香味的前提，就是为它找好载体。

1）用牛奶：用过的香草荚可以丢进牛奶里面一起煮，你就会发现还是煮出来很多香草籽的，香气不减。

2）用朗姆酒：把香草荚丢进朗姆酒，剩香草荚可以多扔几根，这样泡在酒里时不时的摇一摇，泡它一个月，就得到一瓶香草味的朗姆酒，不管是做甜点还是调饮料都很好用。

3）用白糖：把去过籽的香草荚放入你家的白糖罐子里，密封起来最少两星期，你就得到一罐香草糖了，早上喝个米酒蛋花来一勺，一秒变成高大上的香草米酒蛋花！

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