调和油太沾手是什么原因(手经常沾油会怎么样)

饺子好吃，这在北方地区是公认的。饺子的出现，距今已有1800多年的历史了，古时称为角子。饺子作为一道平民美食，在北方地区非常有代表性，素有“好吃不如饺子”的说法，特别是在东北地区，只要是过节，即使不是很隆重的节日，也必须要吃顿饺子。饺子受欢迎，最直接的就是，花钱不多，制作不麻烦，好吃。关于调制饺子馅，每个人都有自己的做法，但是，饺子馆里的饺子好吃，是大家公认的，其中肯定有它的诀窍。饺子馆里的饺子好吃，关键是这两种自制调料，教你具体制作方法。

下面就给大家具体介绍一下饺子馅的调制方法，顺带着教大家怎样制作这两种自制调料。这里介绍的饺子馅，叫做“通用馅”，意思是说这种做法，不仅适合猪肉，也适合其他的牛肉、羊肉等馅料，是通用的。共分为三部分，一是食材的准备，二是具体的调制过程，三是肉馅的冷藏。

一，食材的准备

所需食材，共分为六种，分别是：猪五花肉或者前腿肉一斤，剩下的是高汤、姜末、十三香、自制调和油、自制调和酱油，最后两种材料就是重点，我们在调制肉馅的过程中，会具体介绍它们的制作方法。关于这几种调料的用量，下面就不再重复了，就是以一斤的猪肉为标准的。

二，调制肉馅的具体过程

1，肉馅中加高汤：关于对肉的前期加工，不仅仅是调肉馅，在炒肉丝等操作时，往肉里加水也是一个普遍的做法，加水的目的，一是让肉吸水后更加滑嫩，二是使其他调味料不会过多地吸入肉中，保持汤汁的充足。当然，有条件做高汤，加入高汤最好了，加入后顺着一个方向搅拌1分钟，水就会全部吸进去了，加入的量是3两左右，也就是150-160克。

2，加入自制的调和酱油：接着就要加入自制的调和酱油了，这里重点介绍一下自制调和酱油的制作方法。首先，用到的酱油是黄豆酱油，超市里都能买到。黄豆酱油也可以理解为介乎于生抽和老抽之间的一种酱油，颜色适中，酱香味浓郁。这里先强调一下，如果想自制最简单的调和酱油，直接将它熬熟即可。

下面介绍饺子馆制作调和酱油的方法：a：三种酱油的混合。黄豆酱油500克，老抽200克，味极鲜酱油150克，将这三种酱油混合在一起。b：加入香料熬制。加入的香料分别是：大葱30克，生姜片20克，八角和花椒各10克，香叶5克。这几种香料放入混合好的酱油中，熬熟即可，时间不用太长。然后将这个调和酱油倒入肉馅中，量是90克，然后搅拌均匀。这里顺便说明一下，这种调和酱油味道极其鲜美，很多饭店里的凉拌菜为什么那么好吃，就是因为里面加入了它，很多饭店都有自己的自制调和酱油。

3，加入十八香和姜末：首先是加入姜末10克，主要目的是去腥。饺子馆里调制好吃的饺子馅，一般都用自制的十八香，但是十八香的制作比较麻烦，这里就不多做介绍了。一般用十三香就行，五香粉也可以。加入十三香之后，按照同样方法搅拌均匀即可。加入的量，10克即可。

4，加入自制的调和油：这里也分两块来介绍，第一块，家庭里的简单自制。首先，家里自己制作调和油，最简单的方法是，普通的色拉油和花生油，按照8：2或者7:3的比例混合在一起，把它熬熟就行了。

第二块，饺子馆制作调和油的方法。a：首先是加入香料熬制料油。大豆油一斤倒入锅内，烧至四成热，也就是120°，加入以下香料：生姜和大葱各15克，加入花椒、桂皮、香叶各10克，加入八角、干红辣椒各5克。以上香料在大豆油中小火熬制几分钟即可，这样就做成了料油。b：制作调和油。上面的料油做好了，再熬熟100克的花生油，熬熟50克的香油，将这三种油混在一起，就做成了自制的调和油。自制的调和油加入肉馅中，搅拌均匀，量是25克。

三，肉馅的冷藏

经过以上步骤，一盆通用的饺子馅料就算调制好了，整个过程要顺着一个方向搅拌均匀，这时的肉馅，水分正好且不粘手，一斤的肉馅调好后，重量大概会变为一斤八两。这是通用馅料，也叫母馅，里面只有肉，然后可以根据个人口味加入自己喜欢的各种青菜。接着再着重说明一下，调制好的肉馅不要立刻使用，放在冰箱的冷藏里冷藏2个小时，包水饺的时候会非常顺手。

关于制作通用饺子馅的技术总结：1，介绍的这种饺子馅，属于通用饺子馅，也叫母馅，猪肉、牛肉、羊肉等肉类都可以用这种方法。2，这种通用的饺子馅可以先调好放置起来，想吃什么口味的，可以自己随意加入各种青菜。3，以上各种调料的加入，是按照1斤的肉的量来加的。4，十八香可以用十三香或者五香粉来代替。5，调好的饺子馅，要先放到冰箱里冷藏2个小时。6，自制的调和酱油，很多饭店里是经常做，自己在家里做一点，平时拿来炒菜或者调凉拌菜，味道极其鲜美。7，调料都是按照克数来放的，可以在网上买那种精确度很高的电子秤来称量，价格也不高。希望上面的介绍，能够帮助到大家。