小瘪盖是什么原因(瘪盖子是什么)

说起包子，这可是大家伙平时非常喜欢吃的一道美食。说包子是美食，其实并非言过其实，外面是软软的面皮，里面的馅料可以根据自己的爱好随意搭配，韭菜鸡蛋馅的、芹菜猪肉馅的、虾仁的馅、胡萝卜粉条馅的，总之各种荤包子、素包子应有尽有，只要你有时间做。但是有的人蒸出来的包子总是不尽如人意，为此也颇为苦恼。包子蒸出来发瘪、变形？很多人做错了，记住这4点，包子又大又软。

首先来说，包子和饺子极为相似，馅料都是一样的，差别主要在面皮上。饺子皮就是简单的死面，只要是面皮擀制得比较筋道，下出来的饺子怎么也不会差到哪里去。而包子则不同，这一点上来说，包子皮又和馒头有很多相似的地方，从和面、醒发到蒸制、直至出锅，需要讲究的地方很多。在这几个环节中，哪一步做不好，都有可能将包子蒸坏，最常见的就像下面这张图上的，整个包子感觉被蒸瘪了，有没有类似的？估计很多吧？

说是蒸瘪了，这是形容这个包子的状态，用大白话来说就是包子皮和馅粘在一起了，整个包子塌下去了，感觉不像包子而像蒸饺了。包子蒸不好，上面是最常见的一种状态。小编以前蒸过几次包子，也是出现这种情况，很是苦恼。后来知道小区里有一位阿姨做包子、蒸馒头样样拿手，专门找到了这位阿姨去请教，阿姨很耐心地讲解了蒸包子时需要注意的几个地方，话虽不多，但都是很关键的地方。这位阿姨说了，只要做到这几点，保证蒸出来的包子又大又软和。

一，首先是和面，这是基础，面和不好，包子肯定蒸不好

另外比如说现在是夏天，一斤面里加入5克酵母粉就已经足够了，阿姨说你们年轻人做得少，不会控制面团的发酵，酵母粉放多了就不好控制了。另外阿姨说她现在也是与时俱进了，很早以前用小苏打，现在也不用了，有时在面里加点糖，发酵时间更好控制，面的口感也会相应的好一点。然后加300克的水，和匀后醒发半个小时即可，这个和蒸馒头时的和面，是一样的。最后醒发好的面团，里面是那种蜂窝状的。

二，醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄

如果面团已经醒发得很好了，这还不行，因为里面还有很多气体在那些蜂窝状的小孔里，所以在擀制包子皮之前，还要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，关键是没有筋道的口感。还有，擀制的包子皮，不能太薄，薄了之后就会出现那种情况。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

三，包好包子后，还要继续醒发

这一步就是关键了，比如说上面那张包子发瘪的情况，很有可能就是这一步没有做好。这时的包子皮，经过醒发之后，又进行了揉捏和擀制，这时必须要经过第二次发酵。并且这次的发酵也是有讲究的，那就是先将锅内的水用小火加热，不需要沸腾，等锅内产生水蒸气并且温度有了一定的升高后，将包好的包子放进去，盖上锅盖，继续醒发10分钟。这样做的目的有两个，很重要：一是继续醒发包子皮，二是锅内提前遇热，如果是水烧开了接着就蒸包子，会直接将包子皮烫熟，就会出现那种情况。

四，蒸包子的火不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟

包子在锅内醒发之后，开大火直至出水蒸气，这时注意了，大火要改成中火，只要锅盖盖得比较严实，中火蒸包子最为合适，火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了，但是往往很多人在这时候，就会犯错误了，并且这个错误直接导致包子变形、发瘪，那就是关火后直接打开锅盖，隔着锅盖看一锅白白胖胖的包子，打开锅盖，嗖的就憋了，可能速度没这么快，但是包子肯定会变形。正确的做法是要继续让包子在笼屉里继续焖5分钟，然后就OK了。这一步，是最需要注意的。

经过以上步骤，包子就可以出锅了，最后做一下总结

1，面团醒发完、包包子之前，还要揉捏一下面团，以去除里面的空气。2，包子皮不能太薄。3，小火烧水，关火，然后让包子在锅里继续醒发10分钟。4，中火蒸，盖子一定要盖严实。5，蒸好后不能立马打开锅盖，要5分钟之后才可以。按照这个步骤来，一定能蒸出一锅白白胖胖的大包子，如果有时间，大家可以试着做一下。