物质生活提高之后，国民的生活也越来越城镇化。但很多人也经常买农村种的蔬菜，说这样的蔬菜无农药，吃起来会更安全。像经常吃的西葫芦，很多人觉得没营养就不爱吃，其实它是营养价值高的好东西。

从西葫芦的营养成分来看，每百克的西葫芦中，含有94.9%的水分、19千卡的热量、0.9g的蛋白质、0.2mg的烟酸、6mg的维生素C、17mg的磷、92mg的钾、9mg的镁等多种营养成分。

夏天经常没有胃口、喝水少的人，就不妨吃西葫芦，口味好且水分含量多，单炒或者是跟鸡蛋一起炒，味道美味。除了上面列举的营养素以外，西葫芦中还含有丰富的钙成分，老年人适量的吃点西葫芦，还可以弥补骨骼中的钙，具有预防骨质疏松等作用。

另外，西葫芦还有“天然健康食品”等美誉，虽然在日常生活中非常常见，但不要小看它的营养价值。可为什么有的人却说，经常吃炒西葫芦会致癌。

其原因说炒西葫芦会产生丙烯酰胺，其成分具有多种危害，有一定的致癌性，还会进入到消化道中，对消化道造成不同程度的危害。在一些研究上还发现，轻微的摄入丙烯酰胺，还会出现记忆力下降、容易犯困、震颤等情况。

难道这样就不能吃炒西葫芦了吗？丙烯酰胺是2A级的致癌物，在相关的动物实验上，发现这种物质对动物有致癌的危险，是我们最好要远离的物质，并不是说我们就不能吃炒西葫芦了。西葫芦本身是一种营养价值非常高的蔬菜，其里面没有丙烯酰胺的成分。

我们真正需要远离的是，已经公认富含丙烯酰胺的食物，如大家都非常熟悉的煎炸食物，在大量油温的煎炸下，便容易产生这种有害物。在世界卫生组织的一项检测上发现，高温油炸的薯片、薯条，平均能够产生0.5mg/kg的的丙烯酰胺。已经算是食物当中比较高的成分了。

所以，如果你只是因为炒西葫芦会致癌的传言就不去吃西葫芦了，反而是错过了西葫芦的营养，平时少放盐、酱油、糖、植物油等调味品，就完全是健康的食物，经常吃还有益健康。而你真正不应该吃的油炸食物，不仅容易让机体摄入丙烯酰胺的有害成分，还容易增加肥胖的发生危险，对身体健康不利。

各位朋友，你喜欢吃接地气的西葫芦吗？又是怎么做的？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。