我们都知道，猪肉是比较油腻的，但红烧肉却偏偏选用肥肉最多的一个部位，然而好吃的红烧肉，总是肥而不腻的，能够引人食欲。最近家里猪肉买的比较勤，因为这段时间猪肉价格不贵，所以隔三差五做红烧肉吃，都快吃腻了。

红烧肉要想肥而不腻，需要一点耐心，就比如杭州名菜东坡肉，需要几个小时的烹饪时长，先炖再蒸，做出来的红烧肉，吃起来肥而不腻，甚至入口即化。

而我们平常在家里做，不需要那么复杂，也可以做出肥而不腻的红烧肉。想要做出好吃的红烧肉，掌握以下几点：

1、选材，五花肉最好选择下五花，下五花肥瘦相间，五花三层，是做红烧肉最好的部位。而上五花比较肥，瘦肉少，吃起来油腻。

2、猪肉可以不焯水，但一定要下锅煎，把五花肉煎至表面金黄，这样不仅容易上色，煸出的一些油脂，吃起来也不会太油腻。

3、做红烧肉的时候，最忌放这味料，总有人放错，难怪口感发柴，味道发苦。这味料就是花椒，俗话说“猪不椒、羊不料”，炖猪肉一定不要放花椒，因为花椒味道麻辣，会让猪肉变得紧实，口感发柴，味道也会变苦。

下面就是红烧肉的做法，一起来看看吧～

食材：五花肉、冰糖、盐、生抽、老抽、黄酒、食用油、葱姜。

做法：

第一步，首先把五花肉洗干净，然后切成小块，切点葱姜备用。

第二步，锅中加少许油，放入五花肉煎炸，煸出一些油脂，煸炒至表面金黄。

第三步，然后放些冰糖下锅翻炒，翻炒至冰糖融化，炒至五花肉上色，再加点生抽和老抽翻炒上色。

第四步，再加一碗黄酒，倒入适量清水没过食材，放些葱姜，加点盐，再转移至砂锅。

第五步，大火烧开，转小火慢炖，炖１个小时，最后大火收汁，肥而不腻的红烧肉就做好了。

红烧肉有很多做法，每个人做的步骤都有差别，有些人先炒糖色，有些人直接省略了炒糖色这一步。炒糖色可以让五花肉的颜色更好看，但我们在家里自己做自己吃，就简单点，先炒五花肉，再放冰糖炒，这样更简单方便。