老面馒头出锅表面有气泡，也是困扰着很多人，不知道这是怎么回事，也找不到具体原因。那么造成馒头出锅表面有气泡的原因在哪里呢？我们都认为制作馒头过程那个环节出问题了，这是肯定的，但是造成馒头表面气泡的原因不只是某一个环节，而是很多环节都可以使馒头表面有气泡。所以，要想让馒头表面光滑，应注意以下几个方面就可以了。

首先选择面粉。有些人认为只有面粉好，才能蒸出好的馒头。其实这样理解是错误的。面粉分高筋粉、中筋粉和低筋粉。我们做馒头就用中筋粉就行了，有的为了降低成本选用中、低混合粉也是可以的。

其次和面不均匀。用老面发的面没有和新加的面粉充分混合，造成发的面中酵母菌分布不均匀，发酵程度不一样，这里发好了那里还没发好，这里发好了，那儿发过了。所以和面一定要和匀。怎样才能和均匀呢？我们不光看三光（手光、面光、盆光）还要尽力和的时间至少十分钟以上。

第三、碱加少了。碱加少了面团容易发过，蒸出的馒头表面容易塌陷，甚至缩小。

第四、醒发。醒发时间长了，也是面团发过了。

第五、蒸汽中水分大。馒头蒸熟后，锅里水不干就好，不用加满锅水，使水蒸气中含水过多，导致馒头表面气泡。

第六、注意蒸汽开始要大火，上汽后换中火，蒸汽一定要连续，不能时断时续，最后停火两三分钟，开锅就好。