过年期间在家，翻东西的时候翻出来两袋酒曲，想想好像是9月份的时候买的，快要过期了，反正闲来无事，就再做一次米酒喝喝吧。

米酒，有的地方也会称其为醪糟，拿来煮汤圆，或者做米酒蛋花汤都是不错的，还记得大学的时候，出去吃饭，最喜欢喝的汤就是米酒小汤圆，甜甜的，饭后来一碗，解了炒菜的腻味儿，甜到了心里去了。

有的人问，自己在家里做米酒，会出现发毛的情况，这是为什么呢？接下来用我的经验和大家分享一波吧。

米酒属于发酵类，酒曲在适合的温度下，将大米中的糖分转化成酒精，C6H12O6(葡萄糖) --(催化剂,加热)--> 2CH3CH2OH + 2CO2↑。

由于发酵条件限制，家庭酿的米酒酒精度数都是特别低的，只有一点点的酒味而儿，加上糯米本身未转化完的糖，喝起来就是甜酒甜甜的的味道。

1、干净的环境

米酒发酵的盆内，一定是要清洗干净，无生水、无油污的容器，生水中含有其他细菌菌种，一旦发酵过程中被其他菌种污染，米酒的发酵就失败了。

2、适宜的温度

酒曲发酵的温度约在20~25℃，这个温度下的酒曲较为活泼，若是温度低，酒曲不活泼，则会造成发酵时间的延长；若是温度过高，酒曲会丧失活性。所以，不单单是要控制发酵时候的环境，最主要的，是在米中拌入酒曲的时机，要等到糯米晾凉以后再拌入酒曲，温度过高，会对酒曲产生灭活效应，再进行发酵的时候，活泼的就是其他菌种了，也同样是会造成发酵失败的。

不知道您学会了吗？如果还有其他见解的，欢迎大家留言讨论。