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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如何吐槽一款茶不好喝？

常见的，有“苦涩”、“寡淡”、“锁喉”，诸如此类。

其中，苦和涩是茶圈中的高频词汇，经常被提起。

而在老一辈人的口中，我们也往往能听到一句话，“不苦不涩不是茶”。

理论上来说，其实的确有一定的道理。

苦涩味，是茶叶与生俱来的，来自于茶多酚和咖啡碱等物质。

全世界的茶叶，都会有着不同程度的苦味与涩味，或多或少，或轻或重。

而我们如今喝到的好茶，之所以不苦不涩，和产区与工艺，有着密不可分的联系。

优秀的产区，能让茶叶生成更多的养分，口感鲜爽，而苦涩物质较少。

精湛的工艺，走水顺畅，多余的苦涩物质随着水分，被一起带出茶叶体外。

但是，不可避免，好茶也有被泡苦的那一天。

而大多数原因，都出在了冲泡上。

《2》

有位新茶友，最近很迷茫。

因为他发现自己，无论是泡谁家的茶，无论是白茶、岩茶、红茶，都觉得涩感很强烈。

甚至于，开始怀疑起了自己的味觉。

当客服妹子细问了半天，才知道，这位茶友在泡茶时，从茶具到水质，再到出汤时间，通通不规范。

因此，没有得到好的汤感，好的香气滋味，也实属正常。

首先，对方所选用的盖碗，容量偏大，在150毫升左右。

而我们平日里常用的，且推荐新手使用的，则是110毫升左右的盖碗。

别看这小小的差距，却因此产生了蝴蝶效应。

所谓的“蝴蝶效应”，可以理解为，牵一发而动全身，一个微不足道的小举动很有可能改变世界。

盖碗容量变大，也就意味着茶水比例发生了改变。

投茶量增加的同时，注水量也变多了。

而这些变化，在无形之中，也增加了泡茶者的冲泡难度，影响出汤速度。

我们所说的“快出水”，指的是从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右，最多也不要超过10秒。

然而，当150毫升的盖碗中，盛着满满的水，本身的重量便不容忽视。

对于手腕力量较小，以及欠缺泡茶经验的新茶客来说，很难完美做到“快出水”。

即使在自己力所能及的范围内，做到了快进快出，但还是慢了。

盖碗本身容量较大，制约了出水的速度。

当茶叶长时间浸泡在水中，便会释放出过量的苦涩物质，形成闷泡。

这样的茶汤，可想而知，喝起来必然带着挥之不去的苦味和涩味。

不论是白茶、岩茶还是红茶，只要是内质充足的好茶，都提倡快出水。

短短几秒钟，便足够让滋味物质均匀释放。

而闷泡之后，汤感反而太浓太苦，过犹不及。

《3》

另一个细节是，茶友泡茶所用的水，是来自过滤器里的水。

据他所说，以为自来水经过了过滤器之后，就会达到纯净水的标准。

然而，事实并非如此。

普通家用的过滤器、净水器，只能起到最基本的过滤效果。

将自来水中的泥沙、杂质过滤掉，颜色清澈，肉眼看起来干净。

但是，却没有改善水中的物质含量。

要知道，每个地方自来水的取水点，都不同。

这就导致了水质的软硬程度，也有所差异，尤其是某些水质不好的地方，泡出来的茶汤滋味便不太好。

曾有茶友称，自己用自来水泡出来的茶汤，带着一股燥味。

不仅不滑也不稠，反而还有一种锁喉感。

于是乎，果断去便利店买了一瓶蒸馏水，重新泡了茶，这样的情况就消失了。

而茶友所说的“涩味”，想必也和自来水冲泡，脱不了干系。

虽然说自来水的取用很方便，只要有水管的地方，就可以取到水。

但是，如果水质过硬，或是碱性过重，都不会被过滤掉，而是依然留在水里。

烧开了用作泡茶，便会影响到茶汤的香气和滋味。

因此，才造成了茶友无论喝谁家的茶，都觉得很涩，滋味不对。

在水质的选用上，早在唐代，就已经有了定论。

陆羽在《茶经》中记载道，

其水，用山水上，江水中，井水下。

可想而知，古人之所以千里迢迢到深山里喝茶，或是临江煎茶，除了意境之外，还为了更好的汤感。

并非总是闲来无事，而是对喝茶有更高的追求。

到了如今，也依然有茶友在闲暇时，带上茶具，到一个山好水好，没有污染的环境泡茶。

返璞归真，近亲自然。

不过，对于我们这些生活在钢筋水泥城市里的人来说，最好的选择，就是纯净水、蒸馏水、太空水。

这些水没有杂质，不会影响茶汤当中内质的释放，保证原汁原味。

至于过滤器里的水，还是用来厨房烹饪吧。

《4》

茶友藏在心里的“疙瘩”，终于解开了。

但我们知道，这只是个例。

还有很多很多人，依然在泡茶的道路上，迷茫前进。

虽说泡茶是件自由的事情，但归根结底，目的都是为了让茶汤变得好喝，让好茶真正释放出魅力。

否则，便成了暴殄天物。

其实，用盖碗泡茶有着一套标准的流程，分为6个步骤。

第一步，就是选择一个大小适中，趁手的白瓷盖碗。

它毛孔细腻，不会吸附香气和滋味，因此可以一碗多用。

只要清洁到位，用来冲泡不同的茶类，也不用担心窜味。

出镜率最高的那只白瓷盖碗，碗沿宽阔、碗口大小适中、碗身敦厚，优点颇多。

不仅不易烫手，且可以轻松容纳各种条索粗细的茶叶。

我们的茶桌上，必然需要这样一只，集许多优点于一身的“万能盖碗”。

第二步，称茶。

控制合适的茶水比例，才能得到最好的风味体现，浓淡适宜。

以110毫升的标准盖碗为例，泡白茶和红茶时，只需投5克，泡岩茶则需要投8克。

一个小型的克秤，专门用于称茶，是冲泡前不可忽视的关键。

第三步，购买纯净水。

干净、无杂质、微量元素少的纯净水，有利于泡出茶汤的原汁原味，而不影响香气滋味的表现。

第四步，将水烧至沸腾。

绝大多数的茶叶，适合用沸水泡，且提倡用沸水泡。

足够高的温度，有利于激发茶叶中各个沸点的香气，让茶香馥郁、层次多变。

好茶不怕沸水烫，想要检验一款茶的品质高低，也少不了沸水的考验。

第五步，快速出汤。

合适的水温，还要伴随着合理的出汤时间。

出汤时间太慢，则会导致滋味浓酽苦涩。

茶叶因浸泡时间太长，释放出来的物质就多了，比如茶多酚、咖啡碱等。

而且前几泡茶汤的物质释放过量，还会出现后劲不足的现象，显得茶叶不耐泡。

最合理的出汤时间，应该是宁快不慢。

多加练习，熟练了之后，便能轻松完成“快出水”，喝到不苦不涩、鲜爽清甜的茶汤。

第六步，沥干茶汤。

很多人都会忽略，以为只要把茶汤倒出来就可以了，忘记了全部沥干。

但只要茶叶接触到水，无论多少，内含物质都会不断析出。

盖碗里剩余的茶汤，会变得越来越浓，直到饱和。

等到下次冲泡时，口感就会变得尤为苦涩。

《5》

泡茶不是解数学题，没有固定的公式。

但是，在众人日积月累总结出的经验中，却蕴含了无穷的智慧。

有人说，他喜欢喝浓一点的；

也有人说，他喜欢喝淡一点的。

那么，难道这些冲泡方式就不实用了吗？

不不不！

我们所针对的，是广大人群，这是符合大部分人味蕾的冲泡方法。

当然，大家完全可以根据自己的口味，适当调整。

无论什么品类，想要喝到真正的好滋味，不仅需要茶好，更需要技术好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。