煮虾时没做此步，虾肉苦涩腥味浓！教你解决方法，爽嫩弹口又鲜甜，一直都觉得，大虾是种优秀又鲜美的食材，大虾除了外壳全是肉，并不像吃鱼盘麻烦，鱼刺多容易卡刺，也不像营养鲜美的螃蟹类娇贵，肉质鲜嫩还营养价值高，价格相对便宜，普通家庭都能偶尔吃一顿解馋，而且虾肉的蛋白质和钙含量很高，也是让家人补钙的最佳食材。

虾的做法繁琐多样，而真正懂吃虾的朋友才知道，众多做法中只有水煮才是最美味的，也就是白水煮虾，能把虾肉的清淡鲜美突显出来，保证虾肉自然味道，营养流失少。

白水煮虾，听着名字以为简单，认为水开后丢入熟透就行了，可实际操作后会发现，做出的白水煮虾味道并不理想，容易让肉感柴糙发苦，腥味浓厚，完全没有虾肉鲜甜，为何会出现这样情况？

出现以上情况，一般是煮虾时没有把虾线和虾头中的脏物挤出，煮虾时没做此步，虾肉苦涩腥味浓！教你解决方法，爽嫩弹口又鲜甜，只有把虾肉中的杂物弄出后，才能让虾肉保证鲜嫩无腥，下面小鹿分享我家烹饪白水煮虾做法给大家，对虾进行适当处理，虾肉轻松达到鲜嫩无腥，滑嫩爽口。

「白水煮虾——营养鲜嫩，爽弹可口

「材料准备：新鲜大虾，盐，啤酒，花椒粒，生姜，葱段

「烹饪步骤：

1.新鲜大虾先进行去内脏与虾线处理，把虾头轻轻曲折，露出虾头和虾壳间的缝隙，稍微用力捏压虾头两侧，把虾头内的赃物挤出并轻轻一扯，连虾线一同拉出，洗净控水备用。

2.准备煮虾的汤底，锅中添加能抹过大虾的水份，倒入适量啤酒，盐，花椒粒，生姜，葱段并大火烧沸，烧沸后倒入小半碗凉水降温，调中火，把大虾丢入锅中。

3.大虾下锅后开始计时，根据大虾分量，把焯煮时间控制在3~5分钟，大虾外壳完全变红，焯煮时间到点了，盖上锅盖并关火，用热水余温焖5~8分钟，到点开锅，把大虾控水捞出摆盘，方可上桌品尝。

「要点诀窍：

(1)关于大虾如何正确除腥的处理：

①大虾焯煮前，建议先静养一段时间，浸泡水中的同时，添加少许盐和白酒，能有利于大虾排泄出杂质和脏物。

②要把虾头中的杂物挤出，虾头的杂物蕴含有内脏和虾的排泄物，挤出的同时，因虾线的粘连也能一并拉出，一斤大虾能弄出大半碗杂物，想想这有多脏呀！

(2)关于煮虾汤底的调配：

①花椒和生姜互相搭配除虾腥效果好，而且不会覆盖虾肉鲜美。

②用啤酒代替料酒，不仅除腥，还能让大虾味道混有啤酒清香，鲜香味更浓。

(3)煮虾开水下锅还是冷水下锅：

小鹿建议是温热水下锅，温度维持70~80度，不会因开水让虾肉过快熟透而把腥水锁水，也不会因冷水让虾长时间泡水，腥味浓郁。

「小鹿总结：

煮虾时没做此步，虾肉苦涩腥味浓！教你解决方法，爽嫩弹口又鲜甜，对于白水煮虾，10个家庭有10个家庭不同的做法，但大虾除腥处理步骤，小鹿认为更重要，大家烹饪白水煮虾时，大虾除腥的处理方法是什么呢？欢迎分享你的见解和做法，一起探讨。

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