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小视频的流行确实让很多人目睹了从前不知道的很多行业和新鲜事物，比如方便面是如何生产的、车床是如何加工零件的、汽车是如何组装的、美食是如何制作的……等等，那些跨职业的行业“内幕”对于普及大众生活知识起到积极的作用。

秀厨艺（图片来自网络）

餐饮绝对占了小视频中的很大一部分比例，刷到大厨在后厨猛火爆炒、花样颠勺、改刀雕花、疯狂秀厨艺时，手机屏幕前的网友也是兴奋不已。评论区也总会出现一个问题：炒菜时灶台上那个水龙头好像永远不关闭，自来水不停地流走，提倡节约用水杜绝浪费，为什么还要白白浪费干净自来水呢？

厨师炒菜时灶台水龙头处于一直开启状态（图片来自网络）

首先要了解商用炉灶的结构，大饭店后厨使用的是专业炉具，不锈钢制作的一体式，有成品，也可以根据厨房空间与需求定做，它集成了炉火坑、灶台、水缸、鼓风及抽风系统。有纯电型的，也有燃气型的。灶台以上为操作区，灶台下方有电路、控制面板。商业灶因为更讲究效率，在电鼓风机的加持下，温度高火力尤其猛，可以缩短菜品炒制时间，但因此又带来一个问题，温度过高。

商用不锈钢一体式灶台（图片来自网络）

这里的温度过高表现在两个方面：一是后厨内室温太高，厨师受不了；二是整个不锈钢灶台发烫发热，灶受不了。

大多数后厨设备多空间小，拥挤密闭，又没有空调，一两台甚至三四台灶同时工作时，室内温度会急剧上升，特别是闷热的夏季，后厨工作人员身体会受不了。

忙碌的后厨（图片来自网络）

饭店忙的时候一个灶台会持续工作四五个小时以上，商业灶本身火力大温度高，不锈钢体又会导热甚至烧红，会对灶造成不可逆的损伤重则减少寿命，轻则变形变色，还会对线路造成损毁，人一旦不小心碰到也会烫伤，就会存在严重的安全隐患。

忙碌的后厨（图片来自网络）

这就涉及到需要给炉灶降温的问题。所以厨师在炒菜需频繁使用炉灶时，会打开灶台上的自来水，即使把水缸接满水流出来也不会关闭，让它保持一个涓涓细流、细水长流的状态。

低于常温的流水能对灶起到持续不断的降温效果，保护灶台、保护电线、保护自己、使炉灶周围乃至后厨室内温度不至于过高。同时在忙的时候炒菜使用水时随取随用避免频繁打开关闭水龙头的步骤，可以有效节约出菜时间。

酒店后厨（图片来自网络）

流水降温这是职业厨房的常规操作，当然对于珍贵的水资源，确实属于浪费。从成本上来说这是个最经济的方法，从技术上来看目前还真没有较好的解决办法，实属无奈之举。