俗话说：“不干不净，吃了没病”。

现实真的如此吗？近日，新京报记者潜伏多家胖哥俩肉蟹煲，为我们拍下了网红餐饮店后厨的秘密。

如果你正在吃饭，那么我建议你不要看，因为画面可能会过度反胃。

记者到底都拍到了什么画面呢？我们继续往下看。

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后厨卫生堪称垃圾场

食品安全问题已经不是一次两次被提起了，可是这个问题就是无法解决，就连网红餐饮品牌也不行，甚至可能更脏。

新京报记者在6月底，7月初的时候卧底了北京多家胖哥俩肉蟹煲店，得到的结果都是类似的。

6月28日晚上9点，胖哥俩肉蟹煲合生汇店接近下班时间，还有一些螃蟹被宰杀的螃蟹没有用完，店员直接把这些死螃蟹放在了冰箱的冷藏层，而不是冷冻层。

对于螃蟹没有卖完，店员表示，这是很正常的，每天都会剩下几十只，第二天收拾一下就卖了。

7月初，记者又暗访了胖哥俩肉蟹煲的凯德MALL大峡谷店，情况同样如此，甚至更加恶劣。

因为削了皮的土豆保质期为3天，店内会有很多过期一两天的土豆，由于天气热，部分土豆已经发黑发酸，但是厨师直接是做了煮熟处理。有的螃蟹死掉之后会发黑，厨师直接用刷子把黑色东西刷掉就行了。

除了螃蟹外，店内的鸡爪、猪蹄、牛肉等食品大多都是提前煮熟。在记者暗访期间，猪蹄已经发臭有异味，厨师只是把它放在冷冻层处理而已。

另外，厨师冲洗这些菜也十分马虎，鸡爪掉在了地上或者淘菜池里，直接捡起来放在盆里，连用水冲一下都不冲。洗过的鸡爪还是油乎乎的，令人恶心。之所以冲洗如此不认真，则是因为做成成品菜之后，顾客根本看不出来是否干净。

这家店新推出了一款牛杂煲，价格不便宜，但是用的牛杂却是廉价的调理包。

除了食材过期变质问题严重外，后厨的卫生状况也令人恶心。厨师不戴口罩、炒菜的勺子放在脏兮兮的桌子上面，桌子也是充满了食物残渣。

看完新京报的报道，排在第一名的热评是：这个绝对是“普遍现象”。

如此简单的一个评论竟然获得了将近10万人的点赞，足以说明国人对于餐饮店后厨的不信任感。

令人感到讽刺的是，胖哥俩肉蟹煲的官网表示，食材新鲜，螃蟹都是厨师现杀活蟹。

不知道胖哥俩肉蟹煲的这种宣传方式算不算虚假宣传？

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食品安全问题爆发的根源在哪里？

餐饮店有那么多，新京报记者为什么会去卧底胖哥俩肉蟹煲呢？

最主要原因则是因为接到了用户投诉，自己和朋友在这里用餐之后，均出现了腹泻发热症状，被医院诊断为急性肠胃炎。

其实我们只要在某点评网站随便打开一家胖哥俩肉蟹煲的差评，我们会发现很多顾客也有类似用餐经历。作为消费者，我们只能怀疑这家店的卫生有问题，但是又没有更多有效的方法进行维权，最多也就是给一个差评完事。

我们有理由相信胖哥俩肉蟹煲不会是第一个出现食品安全的品牌，也不会是最后一个出现食品安全的品牌。

之所以如此多的大品牌根本都不重视食品的安全卫生，它的问题根源到底出在了哪里？

说白了，还是品牌的价值观没有树立好，在利润和道德面前，更多人选择了利润，而非真正的道德。

一家企业想要树立好一个良好的价值观并非易事，更何况流动性极强的餐饮行业，这是极其矛盾的问题。

除了价值观问题外，品牌的监管惩罚措施也并没有落实到位，只要监管落实到位，自然会改善很多。

最后则是举报反馈问题，很多市民遇到问题后之所以选择自认倒霉，最主要还是不知道自己的反馈有没有受理，如果没有效果的话，何必多此一举呢？只要自己身体没有出现大问题，基本上都不会追究责任。

可能也有企业想要解决问题，推出了透明厨房，并以此为噱头来营销，但是真正能够活下来的饭店好像并不多，这又是为什么呢？

因为透明厨房势必会增加食材的成本问题，这又会反应在菜价上面，当菜的价格过高时，人们则会更愿意选择便宜的那家店。

这也凸显了餐饮行业的窘境，食品安全问题，多少有点心有余而力不足。

但是这并不是说没有希望，既然走不了平民化路线，不妨走中高端路线，切入一个细分场景的定位，可能会活出精彩来的。

只是这对于餐饮店的营销提出了更高的要求，不仅要让顾客看见食材新鲜，还要给顾客创造出另外一种情感价值，让他们愿意为溢价买单，而不仅仅是食材新鲜。

更难的事情，才更有挑战性，一旦挑战成功，你将没有对手！

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