俗话说的好：“没吃过猪肉还没见过猪跑吗？”

那么小编想问：你吃过猪肉，见过猪肉会发光吗？

提到排骨，

那可是饭桌上的一道“硬菜”，

排骨的正常画风是这样的：

今天要介绍的排骨可不是这样的，

排骨竟然会发光！

有市民称从集市上买来的排骨，原本准备第二天处理，在深夜时却发现排骨发出了荧光的蓝色！？

太吓人了！这是怎么回事呢？

济南公共营养师协会营养师胡雯皓为大家解释：

这种一整块都在发光的排骨，其实是感染了荧光菌。荧光杆菌是一种能使猪肉发出荧光的革兰氏阴性杆菌。该菌适宜在低温条件下生存，这种发光现象表示肉品没有腐败。相反，若有肉类发光现象消失，则说明肉品开始变质。

排骨在夜晚发出幽幽的蓝光，这样的排骨虽然看着恐怖，但还是可以吃的。因为这种荧光菌在高温下就会死亡，所以只要排骨煮熟，那么对人的身体就没有任何影响。

那么我们在选购排骨时，应该如何挑选到健康新鲜的排骨呢？

首先看排骨的颜色是不是粉红色，如果已经发深色了，就是不新鲜的了。然后看看它的骨头有没有变黑，先坏肉再坏骨头。连骨头都变黑了，肉肯定不新鲜了。

其次是闻。新鲜排骨闻起来没有腥臭刺激的味道。

还可以通过用摸的方式，新鲜排骨摸起来有弹性，而且不黏手。如果有水分且黏手的则有可能是注水肉。

排骨是家中餐桌的常见食材，可市场上琳琅满目的排骨品种，你能区分得清吗？看看下图。

1）小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2）子排：是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

3）大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

4）肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

学习了那么多，接下来大厨将教给我们一道“流沙排骨”，香浓丝滑的蛋黄，搭配软嫩的排骨肉，一定会让孩子吃得停不下来！

所需材料：

主料：排骨

辅料：金瓜、咸蛋黄、蒸好的咸蛋黄

配料：姜汁、葱、姜、料酒、玉米淀粉、盐

步骤一：排骨冷水下锅，焯水，去浮沫。

小贴士：排骨去除腥味的方法：

1）冲洗：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

2）浸泡：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3）焯水：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

4）再次清洗：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

步骤二：换一锅清水，排骨下水，加入姜汁，葱姜，料酒，焖煮40分钟。

步骤三：排骨捞出，趁热去骨，南瓜切成排骨骨头大小的条状，代替排骨的骨头

小贴士：排骨去骨的关键在于趁热去骨，排骨煮完之后凉了以后，这个排骨骨头是去不了的。趁热的时候，轻轻松松的就能去掉。然后我们把刚才裹好干淀粉的金瓜穿到排骨里，这个干淀粉同时还能起到粘合的作用。

步骤四：排骨外面裹上一层淀粉，下锅炸两遍。

步骤五：锅中加入底油，蛋黄下锅，炒至出现白泡，排骨下锅，煸炒出锅。

小贴士：处理咸蛋黄的方法：用蒸的方法，把咸蛋黄蒸40分钟。蒸完之后拿细箩给它拿手磨碎了。

香甜的南瓜，搭配咸香适口的蛋黄，更重要的是排骨也变得软糯，不用再担心吃排骨吐骨头麻烦啦！快点学起来吧！