山药好吃不好剥！很多人在家里剥山药、削山药之后就会感觉手很痒，这到底咋回事？

山药黏液中含有的皂甙，可能是过敏源之一，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会因人而异，有些人反应很快，边切手就痒，也有人要过一段时间才会有反应。

其实，易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，剥完或者切完山药之后，把手洗干净，然后在火上烘一下，能缓解刺痒。

当然，在动手处理山药前，不妨戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。

最适合秋季进补的食物就是山药。山药不仅有“神仙之食”的美誉，还兼具有食物和药双重功能。中医认为，秋天吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等丰富功效。

将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。

煮粥时放山药块或山药片，加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。这两类人群的牙口都不太好，且消化系统较弱，煲山药粥更易消化。脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝。

芋头和山药洗净，去皮后切小块。待锅里的水煮开后，把芋头放进去煮，开锅后煮15分钟左右，再把山药放进去继续煮十几分钟。最后加点冰糖，搅拌融化，补水滋润防秋燥。