好的蜂蜜最基本的一点就是自然封盖成熟。

我国四大名蜜：洋槐蜜、荆条蜜、枣花蜜、荔枝蜜。

蜂王浆：中华蜜蜂（中蜂）不具备批量生产蜂王浆能力，意蜂生产蜂王浆能力强，市场上绝大部分蜂王浆是意蜂生产的。

如何区分卖家卖的是意蜂蜜和中蜂蜜：最明确是看是否是单花蜜品种和其蜂产品（蜂王浆和花粉），一般有卖蜂王浆和花粉的有百分之八九十是意蜂蜜，卖家图片上是否是一个大蜂箱（双层），集中在一起。中蜂一般都是一个圆筒或者一个小箱间隔3-4米摆放一个蜂箱。

意蜂

中蜂

蜂蜜品质好坏三大关键因素：1.蜜源丰富且无污染源；2.人工干预少；3.自然酿造时间长。

蜂蜜味道都是一样的吗？不是的，《天工开物》有这样一句话“蜜无定色，皆随方土花性而变”。蜜蜂（中蜂）因采集各种小花酿蜜，没法办统一一个味道，也没办用单一一个花名命名，蜜源成分多样，所以才叫百花蜜，当然真假也难辨。

蜂蜜作为天然食材，而好的食材分布散，周期长，产量低，往往越是贫困落后的山区出产的食材品质就越高。

蜂蜜为啥这么甜呢？因其百分之八十左右是葡萄糖和果糖，这些单糖的浓度和甜度都比白糖高很多倍，剩下的就是水和其他成分。

蜂蜜为什么有点酸？因为蜂蜜有葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、丁酸和苹果酸等物质，所以喝了才有酸味的感觉，当然也有例外，比如发酵的酸就不是正常的，发酵的酸带酒味是那种腐败的气味是耐糖酵母和葡萄糖产生反应产生酒精和二氧化碳而来的，可以肯定此蜂蜜不是成熟蜜。

有些蜂蜜发苦，发苦是因为其采了黄连、草木犀、苦栾子等特殊中草药的花蜜，但是往往这种蜜带有下火效果，当然又苦又涩的，难以入喉的必定是有问题的蜂蜜，通常难吃的食材出问题几率大！

蜂蜜结晶，蜂蜜结晶是自然的物理现象实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此

，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和营养价值毫无影响，也不影响食用。

结晶过程

蜂蜜浓度和稀稠问题，蜂蜜的浓度三大因素影响：1.天气好坏决定蜂蜜浓度，下雨天水分充足，晴天水分少；2.蜂种，意蜂爱采树胶蜂蜜浓度稠度天然比中蜂蜜高，意蜂蜜的波美度一般都在42度以上，而中锋蜜一般维持在39-41.5度之间。3.人为因素，浓稠度不足很稀的多数为不成熟的水蜜，还没有封盖成熟就取来卖，最恶劣的还有商家用碳-4植物糖、大米糖浆、甜菜糖浆混合蜂蜜来卖，这些用肉眼来看浓稠度是区分不出来的。毕竟什么拉丝回弹是蜂蜜是否成熟的基本感官特征。现代科学也证明过，蜂蜜中含有高浓度的葡萄糖和果糖渗透压极大，抗菌能力很强，所以优质蜂蜜是不易腐败的。

蜂蜜属于高糖高热量的食物，患有血糖高的和幼龄儿童（2岁以下）应该杜绝食用蜂蜜。

蜂蜜保存，不能用金属器具保存，因为蜂蜜带有弱酸性能和金属发生化学反应，所以储存器具应当选择非金属容器例如：陶瓷罐、玻璃罐、无毒塑料容器等。

巢蜜，很多人为了以防买到假蜜都会买带有蜂巢的蜂蜜，下面我来介绍巢蜜的特点：老巢蜜，上年份的老蜂巢是经过多批次蜂蜜贮藏和蜜蜂幼虫繁殖退下的茧皮等形成，往往口感差，色相差让人没食欲，当然它们的营养价值会高点也会有点特殊功效；土法养殖的巢蜜,规则各不相同，形状各异，一般都是一年收一次或者两次，口感和营养可以让人接受；活框巢蜜，一般都很少一起蜜和巢脾，因为一般打完蜜就放回去了这带有利益因素，形状工整，但是口感和土法养殖的差不多；人工巢蜜，就是人工用蜂蜡做的巢础，然后放到一个小框内让蜜蜂蜜蜂进去酿蜜，这种巢蜜一都是规格统一，形状完整，巢中间明显看出人工做一层巢础，口感很好。

人工巢蜜规格统一完整

好了，蜂蜜大概就介绍到这里了，要想的辨别蜂蜜好坏就只能多吃了，如果连好蜜都没有吃过，怎么说好蜂蜜都是无用功的。