Hello~ 我是蓉儿！今天我们用南瓜尖和黄豆来做好吃的【和渣】，可能生在大都市的你根本不知道这道菜，不凉拌也不清炒，直接下锅煮就噢啦，带给家人不一样的味蕾体验！

南瓜尖就是南瓜瓜藤上面的嫩芽，南瓜尖可以从五月一直吃到十月的，但它都不算园蔬，南瓜算园蔬，南瓜尖只能算野菜了。这些在城市人们的眼里看起来，是不能够拿来吃的，但是农村人民们却吃的津津有味。而且瓜尖儿富含蛋白质、多种氨基酸和粗纤维，能使肠道的蠕动增强，加强胃消化，这个也是应季节的蔬菜，大家都可以多吃一些；

» 食材清单 «

黄豆100克 南瓜尖1把 盐1勺 清水500克

» 制作步骤 «

1、黄豆100克加水泡3个小时，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份才会变得鼓鼓的；

2、南瓜尖一把，先把根子那头比较老的用刀切掉不要，然后再撕掉长满绒毛的白膜；

3、先把它切成小碎丁，然后装入碗里来，加一勺盐给它拌一拌，最后再腌10分钟；

4、豆子也泡好了，加到榨汁机中加水打成豆浆，这个不用过滤豆渣，要打细腻一些，不够细腻就多打几遍；

5、打好后直接倒入锅中煮，可以适量的加一些水，我比较喜欢吃稀一点的，加了500克水；

6、另外唠叨一句，豆浆不仅必须要煮开，而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖，只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，大家煮豆浆的时候一定要注意哦；

7、煮豆浆的时候我们把腌好的南瓜尖儿轻轻的揉一揉，然后倒入水中淘洗干净，今天这个吃法是我妈妈最喜欢的，她说加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽，还能更好的保留它的原味儿，比焯水更好，拧干水份后还剩大半盘儿；

8、豆浆煮开以后加一勺盐，继续煮10分钟，最后加入南瓜尖儿，继续煮一分钟后关火，香喷喷的合渣就做好啦。

我们这边还有一个名字叫它懒豆腐或者和渣，这道菜是我们湖北恩施和宜昌的一道特色，别看做法简单，但营养丰富又美味，合渣的味道其实很特别，清淡但却带有豆子的乳香，真的是百吃不厌。

炎炎夏日没食欲，喝一碗合渣既解渴又消暑，还可以将其放置几天让其变酸再煮开，土家人称之为“酸合渣”，入口就酸得人的神经痒酥酥的，特酸爽，更解渴消暑哦！

【蓉儿贴心提示】

1、黄豆也可以提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都变的鼓鼓的，豆子吸收充足的水分，打豆浆时会更加容易；

2、南瓜尖根部老的部分可以用手掰一下，脆脆的就是比较嫩的，老的切掉不要，长满绒毛的白膜需要撕掉；

3、煮豆浆时，豆浆不仅必须要煮开，而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖，只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉；

4、将南瓜尖切成小碎丁，加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽，还能更好的保留它的原味儿，比焯水更好；

5、除了将和渣放几天变成“酸和渣”外，还可以给和渣里面加点土豆，变成土家人爱吃的“和渣洋芋”哦。

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