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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

过年期间，喝了不少足火茶。

为了确保不返青，能喝到明年的五六月，焙到足火是现阶段岩茶的主流。

经过近几年的观察，发现大多数茶客眼中的足火茶，按武夷山人的眼光看，那只是中火。

导致很多人在茶桌上夸下海口，称自己只喝足火茶时，遇上一泡武夷山版的足火茶，彻底败下阵来。

烟味太浓了，自己喝不来。

从中，能看出口味差距。

道理就跟广东式微辣那样，到了四川人眼里，那就等同于不辣。

说到底，迎合市场与坚持传统之间的博弈，本就难以掰扯清楚。

年前有次在武夷山喝茶，期间有人直言，“现在那些火功一降再降的轻火茶，喝起来完全没有岩骨，只剩香香甜甜的口感，按这样做岩茶，迟早玩完。”

抛开一时气话不说，一款岩茶有没有岩骨，还得看山场。

正岩核心山场的原料，即便焙成轻火，汤水照样有内容、有浆感，有骨鲠感。

至于那些只剩香甜滋味的岩茶，讲真，它们身上的“甜”，并不能代表岩茶特色。

围绕岩茶的甜，这4点不得不说。

《2》

第一，好的岩茶，是不是喝起来甜甜的？

相比山场味，相比骨鲠感，相比岩骨花香，甜作为基础五味的组成，更易让人喝懂，引起共鸣。

曾有茶友这样分享过他喝茶的细节感受。

“不管是公道杯还是茶杯，只要装过茶汤后，整杯茶喝完，用温水一冲，喝冲杯的水，会有茶味，喉韵很明显，甜甜的很舒服。”

闻言，第一时间想到两点。

要么是，水质好，山泉水怎么喝都是甜的。

要么是，嘴巴里的回甘还没消散，从而留下甜甜的味道。

不过，按对方的理解，他认为岩茶是喝甜的好。

麻花倒是觉得，这虽然有一定道理，但不够靠谱。

岩茶的香清甘活硬指标里，提到一个“甘”字。

好的岩茶，喝起来带有甘甜、鲜甜、清甜的茶味，这很正常。

不过，这并不能说明，这是一泡绝世好茶。

因为有不少高山肉桂、水仙等，在生态好，工艺到位的前提下，也能做出香高水甜的风味。

但它们和正岩茶相比，还是欠缺了风骨，岩韵远远不足。

所以，单凭甜不甜来选岩茶，看走眼的风险很高。

建议还是结合茶味层次、汤感饱满程度、以及回味韵致等综合体验，再去下定论。

《3》

第二，岩茶入口即甜，不讲回甘？

听到这样的说法，有人称，好的岩茶都是喝一口茶，味道就又甜又稠滑，根本不讲回甘。

如果有人跟你提岩茶回甘，那就是耍流氓。

讲真，如此非此即彼的逻辑，很是奇怪。

好茶怎么会没有回甘？

回甘，明明就是好岩茶的基础牌！

正确理解回甘，其实，弄明白“回”字的字面意思就行。

回甘，指饮茶过后回上来的甘甜体验，属于“过一会”才会出现的甜味。

回甘的形成跟茶叶内质丰沛有关，有益物质积累越多的好茶，回甘越明显。

喝茶产生回甘的原理，类似吃大米饭。

原本像大米、大米、土豆、馒头等淀粉含量高的食物，刚吃进去时，甜味不明显。

但经过咀嚼消化后，会形成甜味。

而回甘等喝完茶后，稍一回味，源源不断的丝丝津甜，缓缓而出。

这种回甘生津的体验，很是美妙。

对优质岩茶而言，又怎能少了回甘？

论岩茶的甜味，入口即甜和回甘生津完全不矛盾、不冲突，可以同时兼备！

《4》

第三，尾水很甜，是优质岩茶的体现？

岩茶圈子里，流传着这样的顺口溜。

“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差……”

泡过六冲后，对大多数岩茶而言，经过大量的茶味消耗后，滋味一早就被泡淡，进入尾水阶段。

已经泡淡的尾水，通常在茶桌上并不受重视。

当大家已经喝过一泡好茶的精华茶味后，酒过三巡，菜过五味，大多已经尽兴。

而泡淡的尾水，很多时候是为了闲谈时润喉，少有人细品。

但之前接触过一位新手茶客，他表示自己爱喝岩茶的尾水！

原因是，一泡岩茶刚泡出来时，前几冲的味道太浓，喝起来比较重口。

而尾水喝起来甜甜的，又带有茶味，刚好符合他的清淡口味。

从中可见每个人的口味追求不同。

一样米养百样人，众口难调。

但在这里要特别提醒，尾水很甜并不是一款优质岩茶的正面评价。

恰恰相反，如果某款岩茶前几冲的茶味，让你根本喝不入口。

等泡淡后，才勉强适口。

这反而说明，它的苦涩感过重，品质不高。

一开始喝的时候，涩感重，呛喉咙。

而喝到尾水觉得它略带甜味，大多是因为先前舌头被苦涩滋味席卷一空，所以，等到最后，哪怕是喝一杯“淡如水”的茶，也会觉得很甜。

通常，等到尾水才能有丝丝甜味的岩茶，不是好茶。

因为真正的好岩茶，早在第一冲刚刚入口时，就能入口即甜，茶味饱满，转瞬之间回甘立刻涌起。

这股清甜爽口的体验，从始至终，从未散场。

平时懒到连油瓶倒了都不会扶的人，偶尔勤快一次，不算什么。

能做到十年如一日默默付出，才算难能可贵。

是的，只有“尾水很甜”的岩茶，根本算不上好茶

《5》

第四，是不是越苦的岩茶，回甘越甜？

这种先苦后甜，是一前一后的味蕾错觉。

吃了辣椒后，再去喝水，会觉得热水也是辣的。

喝一口陈年酸醋进去，牙齿都被酸软了，喝水都觉得是酸的。

而承受巨大痛苦，灌了一杯黄连水进去，再去喝白开水稀释口中的强烈苦味时，会觉得往日里平平无奇的白开水，此时如饮甘露。

当你喝到一款苦味很重的劣质茶时，那只是单纯的苦、涩、麻，难喝至极。

喝完一口茶，根本不愿意喝第二口。

甚者，恨不得赶紧用清水漱口。

好不容易，在嘴巴里如噩梦般缠绕的强烈苦涩滋味逐渐淡去后，根本没有回甘！

因为，劣质茶的内质积累寡淡，养分含量少，根本没有形成回甘的机会。

先前吃的那些苦，只能默默承受，并不能换来回甘。

生活经验里提到的先苦后甜、苦尽甘来、苦能回甘，基本上都属于味蕾的错觉。

当你闷头饮下一大碗中药汤后，嘴巴里只会剩下苦味。

这时候，哪怕去喝白开水，也会觉得特别甜。

这种甜味错觉，和好茶的回甘生津，完全不是一回事！

《6》

早半个月，过小年时，据说要祭灶。

往灶台前供上几碟甜食，以求灶老爷被这些甜蜜蜜抹了嘴后，能“上天言好事，下界保平安。”

小年一过，就是大年，类似小牛肉和正宫“牛肉”的关系。

过大年时，从除夕到正月十五，年味气氛会更浓。

每家的茶几上，基本都会摆满巧克力、糖果、坚果、饼干、饮料等甜食。

家里的小辈们闹来闹去，不停伸手抓糖吃。

老一辈的人相信，甜食吃多后嘴巴会变得特别甜，说出来的话，自然也更甜蜜吉利。

逢人就道恭喜，顺便再讨红包。

这种热闹的气氛真好，过新年嘛，就该甜甜蜜蜜的。

喝一泡甘甜饱满、茶味醇厚、滋味隽永的足火茶，更应时应景！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。