当今社会，卤味在餐饮市场上的人气是非常高的，因此现在选择学习卤菜技术的朋友也很多。关于卤菜的制作流程中，上色是其中非常重要的一步，而有些朋友在制作卤菜的时候发现卤味不太好上色，这是什么原因导致的呢？我们在制作卤菜的时候又要注意哪些问题呢？

卤肉不好上色怎么办？其实卤肉不好上色，是因为没有掌握好的方法，今天卤三国小编就给大家分享一个卤肉的万能上色方法，不仅颜色深浅可以任意控制，而且就算是第一次做卤肉的朋友如果用这个方法上色，也一样能够一次性成功，并且做出来的颜色绝对漂亮。下面我们就来具体说说这个方法到底是什么：

在做卤肉的过程中，对于很多卤友来说，最难的就是上色，而要解决这个问题，我们首先就要搞清楚卤肉的上色原理是什么，食材的上色有几个关键点：

第一：食材到8分熟以后是上色的最佳时间；

第二：火候越大，上色越快；

第三：卤制时间越长，上色越深；

第四：卤水颜色越深，越容易上色。

以上就是食材上色的四个关键点，但是在实际操作过程中，很多卤友其实并不能准确地把握好这几个要点。所以我们就要从以上几个要点中去总结出一些方法，更好地帮助我们去掌握好上色的方法。今天小编要分享的就是将第一、第二、第四点相结合来共同操作，以达到给卤肉上色的最佳效果。

首先在卤肉之初，我们不用去调制卤水的颜色，直接将肉放入锅中卤制，中途也不用去管卤肉的颜色。当然了，为了后续更好的操作，最好是将肉的颜色卤得淡一些，等肉完全卤熟之后，将卤肉捞出锅单独地再给卤肉进行上色操作，具体方法如下：

等肉卤熟捞出锅后，另取一口锅，舀出部分卤水烧开，在卤水中加入足量的糖色，这时需要注意的是一定要将卤水的颜色尽量的调深一些，这样才更有利于上色。调好新卤水后，将刚才捞出锅的卤肉放入新卤水中，大火烧开，随时观察肉的颜色，只要颜色达到我们想要的标准后，立刻将肉捞出锅即可。由于肉是提前就卤熟的，所以，最后这个程序不用时间太久，只要卤肉上色即可。这样做的最大好处就是可以自由控制卤肉颜色的深浅，不用担心因卤水颜色太深而导致卤肉颜色太深的现象发生。

以上是一些老师傅总结多年的经验，卤菜上色其实并不难，就算对于新手来说，这样的上色方法也是比较好上手，比较好操作，成功率比较高的，并且出的成品也能保障颜色的红亮。如果你也想经营一家生意红火的小吃店，就要选择正宗的卤菜培训机构来学习卤菜技术，这样才能在市场上赢得一定的竞争力！