酿出的米酒奶白色是怎么回事(怎样酿米酒奶白色)酿出的米酒奶白色是怎么回事(怎样酿米酒奶白色)

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酿出的米酒奶白色是怎么回事(怎样酿米酒奶白色)

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作者:酿酒师杜书强

糯米酒的制作:

糯米熟料固态发酵过程:

原料:2斤糯米、6克高产优质酒曲、冷开水

1.选择原料:选择淀粉糖分多的檽米比如陈糯米、颗粒饱满。(选择粮食的四无、无杂质、无污染、无虫蛀、无霉变)。

2.准备原料:把事先好的糯米提前浸泡一晚上。

3.蒸粮食: 把浸泡的糯米捞出来,用蒸饭机或者蒸锅把糯米蒸熟。(注意严禁有油、盐的蒸锅)

4.蒸粮食的要求:煮粮食煮的一半然后过滤水干蒸,干蒸让粮食里面的水分均匀,形态颗粒饱满。

5.摊凉粮食:把蒸煮好的糯米摊在干净的地方摊开,让粮食自然凉到30度左右。

6.加曲之前:把准备好的冷开水撒在粮食里,以防把粮食蒸的没多少水分会沾在一起。

7.加入酒曲:把摊凉之后的檽米加入一定比例的酒曲(注意酒曲不能放多或者放少,曲多则苦,曲少则发酵不完全)。

8.搅拌:加入高产优质酒曲之后一定要搅拌均匀,把事先准备好的一次性杯冷开水,怕粮食蒸煮的过程缺少水分 边搅拌边加一点冷开水,形状怕粘在一起,要保持松散。

9.装缸密封:要事先清洗干净的陶瓷缸,装入缸里发酵,一定要完全密封。

10.发酵管理:完全密封之后 发酵期间的管理要控制温度保持在30度左右(注意控制温度温度高于35度要降温,温度低要加温30最好)。

11存放的环境:夏天放在阴凉的环境(比如地窖) 要背对阳光不能被晒,冬天放在室内要保温在30度左右。

12发酵完全:糯米酒醅发酵保持在30度的温度下15-20天左右可以蒸馏。

13区别发酵完全:发酵完全的糯米1品尝酒醅,品尝到苦的是发酵完全,甜的还有糖分没发酵完全,2闻酒香味发酵完全是酒香柔和、饱满协调,没有发酵好是冲鼻、

14出酒率:2斤糯米蒸馏出7两51度酒。

广东甜酒酿的做法:

(1)首先选择优质的糯米2斤,先清洗3次,浸泡4小时,把糯米放进宣传机的串蒸器上蒸熟。

(2)2斤煮熟的糯米摊凉到四十度以下。

(3)把准备好的熟糯米和甜曲一起发酵,发酵发到3天左右以后。

(4)把发酵好的糯米稠酒进行过滤,留下奶白色的甜酒。

(5)把酒高温灭菌装瓶。

甜酒酿的功效:

稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺,活血之功能。饮用此酒有益于身体健康。


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学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术,传统熟料液态发酵酿酒技术,传统熟料半固态发酵酿酒技术,新工艺液态发酵酿酒技术,新型混合发酵酿酒技术,百草入香技术,串蒸技术等!

1、粮食酒有,大米酒,玉米酒,小麦酒,高粱酒,糯米酒,荞麦酒,稻谷酒,小米酒,大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型,清香型,米香型,窖香型,酱香型,兼香型等。

3、水果酒有,苹果酒,梨子酒,香蕉酒,蓝莓酒,桑葚酒,葡萄酒,橘子酒,菠萝酒等。

4、特色酒有,竹叶酒,茶叶酒,槟榔酒,玫瑰花酒,生姜酒,糯米甜酒,黄酒,清凉酒,桂花陈酒等。

5、保健药酒,壮阳药酒,风湿药酒,安神药酒,美容养颜酒,跌打扭伤酒,滋阴补肾药酒等。

6、辅料产品,饮料,果冻,奶茶,苹果醋,酱油,醋等。

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