榆林豆腐

豆腐坊

榆林豆腐历史悠久，驰名中外，是榆林地方的一道名菜。因采用普惠泉流出的桃花水和优质黄豆磨制加工而成，其最过人之处在于点豆腐既不用卤水，也不用石膏，而用豆汁酸浆，所以做出的豆腐色白味美，营养丰富，属纯天然绿色食品，现为陕西省第二批省级非物质文化遗产保护项目。

榆林豆腐制作以黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成，软中带韧，弹而不裂，具有鲜、活、嫩、香的特点。

关于榆林豆腐也有好多典故。相传明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。康熙皇帝巡榆时，吃了菠菜烩豆腐这道菜，赞不绝口，称之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此榆林豆腐名传古今。

榆林人把豆腐的吃法开发的可谓淋漓尽致，豆腐宴已经成为榆林人招待外地人的特色食品。豆腐宴包括鸡抛豆腐、沙芥溜豆腐、荷花双味豆腐丁、菱角豆腐、香菇百花豆腐、糖醋三丝豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、砂锅豆腐、龙眼豆腐、羊肉焖豆腐、酥饺、西湖豆腐羹、豆腐三丝、菠菜烩豆腐等。