中国谚语“民以食为天”，使用频率高、人群广。但是没有人追究这个天有几高？这个天有多大？刘广伟是一个喜欢刨根问底的人，他做过农民，涉及食物的种植与养殖；他当过厨师，涉及食物的烹饪与发酵。他毕生在追求食事问题的全面认知和整体解决，他以108万字的巨著《食事问题概论》理性地回答了这个问题。

一般人认为“民以食为天”就是粮食安全问题和食品安全问题，简称“两个安全”问题。其实，这只是食物问题的一部分，食物问题与粮食问题是属种关系。刘广伟认为这个“天字号”问题，还包括食者的健康问题、食业的污染问题、食事的冲突问题及人类的可持续发展等五个问题。上述食物、食者、食业、冲突、可持续问题是一个不可分割整体，这个问题的整体才是“民以食为天”的天的全部。

时光不等人，新冠疫情本是一个卫生健康问题，如果控制不好会引发食物安全问题，威胁人类的可持续发展。刘广伟的新著《食事问题概论》出版恰逢其时，为我们更好地应对新冠疫情的同时，保障食物安全问题的底线不被突破，为全面解决人类的食事问题，提供了一个系统的整体方案。想人民之所想，急国家之所急，是学者的本分。系统解决人类食事问题，助力构建人类命运共同体，是时代的命题，中国学者责无旁贷。

刘广伟认为，“民以食为天”这个“天”，不仅是中国的“天”，更是世界的“天”，作者抓住这个人类“天”字号的问题不松手。继2013年《食学概论》、2018年《食学》、2019年《食学名词》、2020年的《食学（第二版）》，至2021年的这部《食事问题概论》，刘广伟厚积薄发、马不停蹄。所谓食事问题，就是人类七千年生存与发展过程中遇到的最大、最多、最久、最普遍、最复杂、解决起来难度最大的问题，刘广伟不畏艰巨，迎难而上。在跨入新时代的伟大历史时期，如何破题“成为世界科学中心”，具有交叉科学性质的食学科学体系的构建是一个很好案例。

刘广伟给“民以食为天”这个“天字”号的问题起了一个学名“食事问题”。食事问题包括食物生产、利用、秩序领域遇到的所有问题，食事问题有老的问题与新的问题，有共性问题与个性问题，有显性问题与隐性问题，有局部问题与整体问题，有近期问题与长远问题等等。纵观人类的食事问题伴随文明的出现与发展，一刻也没有离开我们。食事问题多如牛毛，盘根错节，此起彼伏。面对这些繁杂的食事问题，数千年来有多少志士仁人终生求索，尽管先行者们留下无数的反思与构想，但迄今为止也没有一个整体的解决方案。

作者指出，食事问题的“天”性，还体现在制约人类可持续发展方面。在2015年联合国制定的全球可持续发展目标（SDGs）中，有12/17个目标与食事问题紧密相关。在当今世界资源、环境、人口、健康、和平五大问题，都和食事问题息息相关。食事问题是人类社会问题的根问题，食事问题不能有效解决，可持续发展就不能实现。

《食事问题概论》由线装书局出版，全书共分八章。本书确立了食事、食事问题等所有相关的定义，提出了从时间、形态、性状、呈现、对象、空间、因果等认知食事问题的10个维度，总结了人类应对食事问题的5个历史阶段，应对食事问题4种不同态度和不同结果，把人类的食事问题划分为6个层级，共计302个问题，并逐一进行分析编号，使每一个问题都有一个身份证号码，以便以后深入研究和数字检索。从个体、国家、全球三个层面分别阐述了食事问题治理目标即延长个体寿期、优化社会秩序、维持种群持续。

个体层面的食事问题，就是一个如何吃出健康的问题。如何吃的科学？就是一个更好地满足自己肠胃需求的问题。在食物安全得到保障的前提下，吃的方法是健康的关键。作者提出的“表盘膳食指南”在大阪的世界食学论坛上，被各国专家一致同意更名为“世界健康膳食指南”，该指南主张从吃前、吃中、吃后三个阶段管理吃事健康，具体要做到吃前三辩、吃中六宜、吃后二验。作者指出，吃饭不仅仅是充饥，要有转肌、调肌、致疾、防疾、疗疾的作用。尤其容易被忽视的是，吃还是诸多疾病的病因，吃和疾病的关系就是吃和健康的关系，学会科学饮食，可以减少疾病痛苦，延长健康寿命，同时可以减少家庭医疗费。

国家层面的食事问题，就是如何统筹食物生产与利用的效率统一，如何整体解决食事问题。在行政领域，强调拓宽食政范围，矫正考核指标；在经济领域，强调食事优先原则；在法律领域，强调制定一部整体的《食事法典》；在教育领域，强调整合食业教育体系，启动食学通识教育；在习俗领域，强调弘扬五大饮食良俗，摒弃五大饮食陋俗等等。

世界层面的食事问题，就是如何构建起关照77亿人食物利益的食事新秩序，矫正以跨国食物企业为中心的秩序范式，抑制商业资本在食物领域的贪婪，彻底消灭饥饿。在现有的食物系统中建立更强的抗灾能力，稳定全球食物供应链和救援系统，提升对弱势国家和群体援助的协同性和有效性，推动人类食事整体文明进步，实现人类可持续发展。加强全球数控领域合作，构建四个链接（食企、食物、食器、食者）的世界食联网，以此助力人类命运共同体伟大思想的实现。

正如作者所说：食事问题事关人类安全，食事问题事关政体稳定，食事问题事关人民健康与生活幸福。食事问题是一个长久伴随人类的问题，自从人类“脱猿成人”那天起，它就始终纠缠着我们，一天也没有远去。但相信随着人类食事问题的彻底解决，人类社会将跨越工业文明的“门槛”，进入一个叫“食事文明”时代。作者就食事文明定义、食事和文明的四大关系、七个达成目标等议题，进行了深入探讨，以人类数百万年食事实践为基础，解剖了成千上万个食事问题，从而得出科学论断，而这一切探索，都是为着铸造一把“最终叩响理想世界的大门”的金钥匙，用食学理论助力“开创人类社会文明新时代”。

民以食为天，我仿佛看到刘广伟不仅敬畏和仰望这个“天”空，还把每一个问题都当做是一个星星，并在执着认真地数着天上的星星，一个、两个、三个、四个，他一定要把它们数清楚。（作者：牛明汉 解放军报原总编室副主任）

来源： 光明网