矿物质元素有些是对人体健康有宜的元素，有些是对人体健康有害的元素。有宜元素包括钙、磷、镁、钠、钾等，对人体有害且无生物功能的元素包括铝、镉、铜、铅、汞等。摄入的有害元素在人体中很难去除，且会在人体中不断累积。下面我们来了解一下这些有害元素的危害，以便加强自身保护。

铝

铝被广泛应用于食品包装业，且越来越向家用产品领域扩展。我们日常生活中用的很多物品如牙膏管、除臭剂、铝锅、铝壶、铝盆等铝或铝合金制品中都含有铝。我们正常使用铝锅做饭或使用铝制餐具一般不会有问题，因为铝锅或制品表面有氧化层，可以起到防止铝溶出的保护作用，但是若大量加醋烹炒炖煮，就会破坏氧化层，造成铝的溶出。

随着研究的深入，人们逐渐认识到铝的危害性，铝元素不仅非人体所需，而且对人体的危害十分可怕。世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物。人体中铝元素含量太高时，会影响肠道对磷、锶、铁、钙 等元素的吸收，在肠道内形成不溶性磷酸铝随粪便排出体外，而缺磷又影响钙的吸收（没有足够的磷酸钙生成），可导致骨质疏松，容易发生骨折。体内铝过多对中枢神经系统、消化系统、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、免疫功能等均有不良影响；同时也会干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长并影响机体磷、钙的代谢等。铝在大脑和皮肤中积沉，还会加快人体的整体衰老过程，特别明显地使皮肤弹性降低、皱纹增多。铝对我们的大脑功能和记忆力有损害，铝会引起智力衰退和早老性痴呆症。

铜

铜既是人体必需的矿物元素，也是有害元素。过去一些国家和地区输送自来水广泛使用铜管，再加上与一些含铜的珠宝的接触，使用铜制厨具餐具，导致铜的摄入过量。据研究，古罗马时期，贵族普遍使用铜制酒杯大量饮酒，许多人最后都是死于铜中毒。

当人体内残存大量的重金属铜之后，容易导致身体内的脏器（特别是肝脏和胆囊）出现紊乱，出现肝硬化、肝腹水，甚至更严重的情况。

铅

在当今众多危害人体健康和儿童智力的“罪魁”中，铅是危害不小的一位，而人类却缺乏主动、有效的防护措施。现在很多儿童体内平均含铅量普遍高于年轻人；交通警察又较其它行业的人受铅毒害更深。

铅是重金属中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。

汞

重金属汞是一种神经毒物，主要危害人体中枢神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症，引起四肢麻痹、运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。慢性汞中毒还可引起生殖功能障碍、健忘、多梦、颤抖、脱发等。在微生物作用下，甲基化后成为甲基汞，毒性比汞更大。食品中的汞用洗涤和烹调的方法无法除净，进入体内便不易排出。

民以食为天，食品是人们赖以生存的物质基础，保障食品安全是每一位食品从业者的首要责任。防止食品的重金属污染，作为食品的生产经营主体，一是要杜绝采购和使用重金属污染区域的农产品，加强原料的源头把控；二是要选购和使用符合食品安全标准的加工装备和设备及包装材料，严格遵守加工生产作业技术规范规程；三是要认真落实产品出厂检验制度，提高检验检测能力，防止污染食品流入市场。食品安全监管部门，要加强食品重金属污染的例行监测，及时发现问题，及时查处、封存和督促企业召回污染原料和食品，切实保护消费者权益。

参考文献：

[1]苑函. 食品质量管理[M].中国轻工业出版社,2011.