大米作为五谷之首，是南方人的主食，许多北方人也被大米的软糯的口感深深吸引，那么到底什么样的大米更有养分呢？新米比陈米有养分，无过度加工大米比抛光打蜡米有养分，糙米比粳米有养分，优质大米比残次大米有养分，粳米比籼米有养分。

随着时间的推移，大米的养分成分会逐步流失，米香也会逐步蒸发，所以大米越新鲜，养分价值越高。假如大米抛光打蜡，养分会遭到破坏，更有甚者损害人体健康。糙米因为保留了最具养分价值的外层安排，养分价值丰厚，可是糙米烧饭费时，且口感不好。粳米一般在北方地区，冬天冰冷枯燥，只能做到一年一熟，成长周期长，有利于养分物质的堆集，养分价值高，籼米一般在南边地区，一年多熟，成长周期短，养分价值相对较差。

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