自从知道吃大蒜有健康效益后，人们开始迷恋它，生吃、炒菜、熟吃，做成糖醋蒜、腊八蒜，给予了大蒜更深层的含义。于是大蒜开始“人红是非多”，关于近期就有一种说法“大蒜吃多了伤肝脏、伤眼睛？”，该不该信？

大蒜吃多了有“副作用”？

首先大蒜的好处，大家要正确对待，包括之前所说的吃大蒜抗癌、保护心脏、抗衰老等等，在经过多次的实验发现，以及在《中国医学报》提到的，吃大蒜可能有一定的好处，比如抗氧化、延缓衰老、抗炎，但对于抗肿瘤、远离疾病等都没有确切的证据。

对于大蒜中含有的活性成分，比如在多篇文章都提到过的含硫化合物（大蒜素、蒜氨酸）、多酚类物质、皂苷类，对提高机体免疫力功能，确实能形成有效的健康保护层，抵抗外界的入侵人员，但没有人们所说的那么夸张。

与此同时，需要所有人都关注的是大蒜的吃法。

生吃大蒜的正确方式：很多人喜欢生吃大蒜，比如“吃面不吃蒜，营养减一半”，“吃肉不吃蒜，营养减一半”等多种说法。

如果你生吃，更建议你把大蒜切碎或者切成薄片，这是因为在多项实验中发现，整粒的大蒜几乎不含抗氧化成分大蒜素，反而充分切开之后，如此大蒜中的抗氧化物质的碰撞，特别是其中的蒜氨酸和蒜酶，进而产生大蒜素。

熟吃大蒜的正确方式：由于大蒜中的部分营养素与热会分解，尤其是大蒜素，如果是炒菜过程中放入，也建议最好放，尽可能减少大蒜素的流失。

那么，在以上的前提下，听说大蒜吃多了伤肝脏、伤眼睛吗？

对于绝大多数人来说，吃大蒜不会产生副作用，可能对于肠胃有疾病的人群，比如胃溃疡、十二指肠溃疡的人群，由于大蒜会刺激肠胃分泌更多的胃酸，不宜过量食用以外。

即使是健康人群，大蒜吃多了也会出现明显的口臭，会影响社交哦。此外，事实上吃大蒜也有一个安全剂量，根据世界卫生组织提出的建议，如果你食用大蒜后，身体没有任何的不良反应，那么大可以每天吃2~5g生蒜，基本上是1~2个整个的大蒜；2~5mg的大蒜油、2~5mg大蒜素，算是机体可以承受的范围之内，不会造成任何不适的反应，不宜过量。