寒冷的冬天，用开水冲服或者加水炖成米酒羹，吃起来又香又甜，吃完后手脚发热寒意顿消；炎热的夏日，把甜酒酿放在冰箱里，回家后来一碗，自是五腑透亮凉。

自制甜酒酿，又香又甜

甜酒酿的吃法很多，且每一种都非常美味！米酒单吃、加水炖成甜酒酿、酒酿圆子羹、米酒桂圆蜜枣羹、米酒鸡蛋羹、酒酿豆腐羹等等～

甜酒酿或者也叫米酒，是江南地区传统小吃。用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此又散发着淳淳米香，适合制作各类甜品糕点。

自制甜酒酿，又香又甜

多余的酒糟还可以用作调料，当做黄酒的替代品用来做菜、炖汤，这样做出来的菜都带着一股淡淡的米酒香。

甜酒酿在千岛湖也是给孕妇坐月子的佳品。因为糯米酿制成米酒后，营养成分更易于人体吸收，特别适合给中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血。

食材:糯米(3斤)、酒曲(一包)、水

自制甜酒酿，又香又甜

先拿出3斤左右的糯米，建议一次性做3斤左右的分量，我家三口人可以吃一个月左右。

糯米淘洗两遍后放入电饭煲，放一点点水，做米酒的糯米需要蒸的硬一点，用电饭煲的煮饭模式煮熟即可。

糯米不要浸泡，也不能放太多水，否则做出来的米酒容易坏，酒汁也不甜。

自制甜酒酿，又香又甜

蒸好的糯米饭放到敞口的容器里散热，同时烧一壶开水，放温，用手摸有一点热度就可以。

冬天天气太冷，用凉白开酒曲的活度不够，温开水更容易激发酒曲的活力。夏天温度高酒曲活力高，用凉白开就可以了。

不建议直接用生水(没烧开的水)，老话说，用生水做的甜酒酿很容易吃坏肚子，特别是有胃病的人，吃完胃病就会发作了。

自制甜酒酿，又香又甜

水的温度差不多了，糯米也冷了(30℃以下)之后，将半包酒曲倒入糯米饭里。一包酒曲可以做五斤糯米，三斤糯米用半包就可以了。

然后将温热的水一点点倒入加了酒曲的糯米饭中，边加边用手把糯米饭打散。糯米饭没有饭团，酒曲和糯米饭混合均匀就可以了。

自制甜酒酿，又香又甜

将弄好的糯米饭放入不透光的陶瓷罐子里。用手将糯米饭表面轻轻拍平，在糯米饭中间挖一个坑，米酒完成时，酒汁会填满这个圆坑。

所有事情全部做完后，在表面洒一点酒曲。

自制甜酒酿，又香又甜

盖上盖子，再包一个袋子，裹上被子坐等米酒出炉。袋子没啥实际用处，就是防止米酒弄脏被子。

冬天做米酒三天可食用，又叫三朝酒；夏天24小时可食，也叫对酒，意思就是现在什么时候做的明天对应的时间就完成了。

自制甜酒酿，又香又甜

吃甜酒酿的好处有很多，经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。

小结尾：

米酒的制作过程一定要注意保温，千岛湖地区冬天做米酒的习惯就是放入棉被中或者晒干的稻草中发酵，夏天用单被覆盖即可，温度一般保持在34~38℃之间。