如果有人说意大利餐的代表是意面和披萨，只能说实在有些肤浅。

或许，关于意大利餐的形象的打造和普及，要归咎于国内某些利益至上的商家。榴莲披萨、巧克力披萨这种几乎找不到出身的坊间“名菜”，都能和意餐扯上关系，简直叫人苦笑不得。

关于意餐的经典菜式，当然种类繁多，层出不穷。要知道，法餐的诞生和起源，就是受到了邻国意大利的影响。

今天就来和大家说一说，那些在五星级酒店里面传统又经典的意大利菜。

喜欢的朋友们别忘记点赞收藏关注哟~~

更多内容可关注微信公众号【壹捧烟火】

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

在很多像样的意大利餐厅里，丝毫不需要担心自己能不能吃饱，即便你告诉侍者只想点一道菜。

也许是因为地中海的浪漫和热情，造就了为客人准备新鲜烤制的餐前面包和餐前小吃Amouse Bouche意大利餐传统，所以如果没吃饱的话，面包一般可以免费加噢~~

吃面包的时候，意大利人一般是会推荐蘸着意大利黑醋Balsamico和特级初榨橄榄油一起吃的。

Focaccia佛卡夏、Ciabatta拖鞋面包是意餐餐前面包的代表

Caprese Salad

Insalata Pomodori con Mozzarella di Bufala

三色沙拉

绝对是最为经典的意大利前菜，也可叫做水牛奶酪沙拉，这道菜的历史来自意大利卡帕尼亚的Cari岛。菜品的核心是泡在水中雪白的水牛奶酪，搭配意大利北部特产的番茄和罗勒叶，奶酪细腻的口感再配上酸甜的意大利醋，叫人直接能体会到来自遥远地中海的风情。

Beef Carpaccio

Carpaccio di manzo，Rucola e Parmigiano

生切牛脊片

传统意式做法中，新鲜的菲力牛肉切成片，再用肉锤儿拍扁拍薄，既能让肉片断筋，又能使其口感绵软，搭配上好的特级初榨橄榄油和新鲜柠檬汁，佐以海盐，黑胡椒。清爽的口感可不是有肉有菜这么简单。

噢对了，忘了说这完全是一道生吃的菜，绝对考验食材的质量和新鲜度，有勇气的朋友们可以试一下。

Parma ham

Prociutto di Parma ，rucola e Parmigiano

意式帕尔马火腿

不得不说，浪漫的意大利人很会吃，尤其是这意式火腿。经过2-3次完全排酸和至少12个月的风化后的帕尔马火腿，口感咸鲜适中不油腻，丝毫不输西班牙伊比利亚的火腿表现，不仅是帕尔马火腿，意大利圣丹尼火腿同样表现出色。切一角蜜瓜，与细腻的火腿通吃，咸甜的口味和平衡多汁的感觉，简直无法用语言形容。

Rocket Salad

Insalata di rucola ，pomodorini，Parmigiano e Balsamico

芝麻菜沙拉

因叶子形状下宽上窄，英语中将它表述为火箭沙拉；因其口味独特，苦涩中带有芝麻的香味，故、汉语中称为芝麻菜。葡萄制成的意大利黑醋，搭配特级初榨橄榄油，与芝麻菜、小番茄和帕马森芝士片同拌，高兴了再放上两朵朝鲜洋蓟，一款地道的意式沙拉就成了理想中的样子。

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vegetable minestrone soup

Minestrone di Verdure

意式传统蔬菜汤

红黄节瓜，绿角瓜，芹菜，番茄，胡萝卜，菜花，土豆····只要是厨师们手边能摸到的蔬菜，都可以放在一起煮汤，有的汤水是红色的，这取决于番茄数量的多少，出锅前放一点罗勒叶和帕马森芝士碎，风味更加独特。也有的厨师，会在汤中放一些意大利面，边吃边喝同样是一种不错的选择。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Porcini Mushroom Risotto

Risotto al funghi porcini e tartufo

意式牛肝菌蘑菇烩饭配黑松露

说起牛肝菌，吃过的人一定会感叹其浓郁的菌香味。黄油、奶油与帕马森芝士的混合，更是能将其蘑菇的风味和盘托出。有了这些还不够，犹如油脂一样绵密味道的黑松露，更是能将烩饭的整体口感提升一个档次，即使你可能会抱怨烩饭偶有的夹生口感，只可惜过于昂贵的价格，让大厨们不得不考虑成本。

Veal Ossobuco with Saffron Risotto

Ossobuco alla Milanese

米兰风味小牛膝烩饭

此菜为意大利米兰最有代表性的菜肴只一，简单的来说是有肉，有饭。先来说肉，选小月龄牛的腱子肉，将其横切，用葡萄酒与番茄和其他蔬菜、香料烩制。再说饭，金黄色的意式烩饭，颜色取自名贵的药材——藏红花，独特的风味与小牛肉搭配在一起，给人的感觉就是踏实和满足。此菜的香料也很独特，柠檬皮搭配小法香，让口感清奇不油腻，值得注意的是藏红花具有活血的功效，孕妇慎用。

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Veal Saltimbuca

Saltimbocca di Vitello

香烤小牛排

大多数的意大利人，一定会把这道菜当作首选。好的餐厅，一定不会问你小牛肉要选几成熟，毕竟小牛的年纪太轻，抵抗力发育不完善，体内可能会存在各种细菌，所以还是做成全熟的好。如果你忘了要求全熟，也没有关系，毕竟经过烘烤和烧汁烩制的小牛肉，在鼠尾草的衬托下，体现出了浓浓的意大利风情。

Roasted Cod FIsh

Merluzzo con salsa

香烤银鳕鱼

不得不承认，在一些大型的海产品市场中，鳕鱼的价格确实不低，尤其是高品质的银鳕鱼，会吃的意大利人同样深谙此道，他们用柠檬黄油酱汁来搭配油脂丰富的银鳕鱼，是再合适不过的选择了，既能通过柠檬去掉本就不多的腥气，又能让白葡萄酒配合着黄油的味道，使整个鱼肉的口感饱满厚实，再搭配鲜味极强的鲟鱼子酱，直叫人吃的时候停不下来。

Oven Roasted Scampi

香烤海螯虾

海螯虾的肉质，丝毫不输给小龙虾的Q弹。只需将海螯虾简单的铁扒一下，放进烤箱烤制八成熟，用剩余的余温将肉质焖到全熟，这就有了弹牙又多汁的原因。土豆泥，玉米面糊，或是黄油大蒜炒的时蔬，都是与海螯虾精彩的搭配。向来随性的意大利人，此时也变得极其谨慎，不搭配任何酱汁，只给一点新鲜的松露，生怕影响了海螯虾鲜嫩顺滑的口感。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tiramisu

提拉米苏

意大利语里中，Tiramisu的意思是“马上把我带走”，“二战”时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起他的家，想起家中心爱的人。

手指饼干，马斯卡博尼芝士，奶油芝士，咖啡和咖啡味道利口酒，是这款甜品的主要配料。在很多餐厅的Tiramisu是新鲜制作的，口感要比冷藏后的风味更好。然而，口感上并没有像马卡龙那种甜到没朋友，反而每一口都能感受到意式浓缩咖啡的风情。

Panna cotta

意式香草布丁

意大利北部传统的甜点，Panna Cotta是意大利语，照字面翻译成英文应该是‘Cooked Cream’。源自意大利皮埃蒙特大区，是意大利北方的牧羊人流传下来的一道甜点，把新鲜奶油煮熟后等其冷却，自然凝固后便可搭配简单的调味品食用。

后来这款简单易做的甜点被改良成加入吉利丁快速凝固，风味也因在奶油中拌入酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而变化无穷，还可以做不同的淋汁，浇在奶冻上，色味俱全。

更多内容可关注微信公众号【壹捧烟火】