西安人的早餐，向来都是以碳水为主，形式也都比较统一,不管是胡辣汤还是牛肉饼，或者是时辰包子菜加馍，一大早都能让人吃的精神饱满，这些早饭都是西安人所热爱的。当然也不乏豆腐脑、油茶麻花这样的“小清新”早点作为调剂。

不过要说把甜品当早饭，全西安人一定会整齐划一的回答——“甑糕”。

这道作为早点的甜食看似简单其实也大有来头，一直以来都是街边小巷里的代表，之前也从未进过大酒店的菜单，但却是众多西安娃从小吃到大的美味，可以说是一份无法割舍的情怀。

到现在西安人都会固执的按自己的叫法来称呼这道美食，即使在各种百科中这道美食都有着属于自己的官方叫法：甑糕官方称之为为“zeng gao”，但西安人却始终明知故犯的称呼它为“jing gao”。

说道甑糕的历史也算是源远流长，而制作甑糕所用的炊具也是大有来头，甑糕使用一种叫做“甑”的器具制作而成的：

甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，古称“灵宝”，俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制，从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。

现在用来制作甑糕的器具也无外乎如此，铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。

甑

因炊具而得名，可见这道美食诞生于劳动人民的智慧结晶，而关于甑糕的来历也是很久就有记载的：3000多年前西周时期，只有天子才可以享用的一道宫廷菜“糗饵粉糍”就是甑糕的前身，《周礼•天宫》有“羞笾之食糗饵粉糍”的记载。

“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

自唐宋以来随着烹饪技巧的提高，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，也有豆类和蔬果的。各种糕点也成了普通人家的常备美食，因此在种类区分上也格外细致，在那时起就从形状，味道等方面分了数十种之多，且每种糕都有自己的名称。有的以用料为名，有的以形状为名，而甑糕则以独特炊具为名，且因为其制作需耗费大量精力故传播范围并不广泛，只在关中地区保留并延续至今，这也让甑糕成了陕西尤其是关中地区独有的美食。

如今这道美食遍布西安的每个菜市场和早市，小份只需3元左右就能买到，大家平时也都习以为常，只是没想到有一天它会成为陕西美食的代表而“出名”，而关于甑糕的“出名”则离不开之前那部家喻户晓的热播电视剧——《那年花开月正圆》。

关于这部剧自然不必多说，几位演员的精湛演技将陕西传奇女首富周莹的人生活灵活现的展现给了全国观众，而故事的开篇出现的第一道美食就是这不起眼的甑糕，甑糕也成了剧情转折的关键点。剧中的孙俪欢呼雀跃的奔向甑糕的样子却像极了西安娃小时候看到甑糕的模样。因为这部剧，让更多的人了解到了陕西美食，也让甑糕赶上了西安作为“网红”城市的东风一下子成为了网上的“热门”美食，吸引了众多“吃货”前来一探究竟。

当然很多人也都好奇如此美味的小吃是怎么制作成的呢？看似简单的甑糕，在做法上却相当的“不简单”。

论制作工艺，甑糕不但是一门技术活，更是考验人耐心与毅力的一项大工程。虽然现在市面上卖甑糕的摊贩比比皆是，但挑剔的西安吃货却对甑糕有着格外严格的要求，遇到好吃的甑糕自然会时常光顾，但是遇到料放的不足的或是火候不到家的自然也不会再去光顾，这个过程中淘汰了不少“滥竽充数”的店，也因此让很多老店也成了人们心中的“美食打卡景点”。

能做好一锅美味的甑糕，自然对工艺的要求也是格外严格，通常的用料是糯米（传统用的是无锡糯米，也有很多商家用的江米）、大枣、红豆、葡萄干。做甑糕的甑有着固定的规格尺寸，按照比例每锅放糯米10公斤，大枣3公斤，其余辅料根据情况添加；制作的每一道工序都有严格要求，其中一项做不到位都会影响最终的口感和味道，在西安很多做甑糕的师傅都是半夜起来开始制作，为的就是赶大早能把新鲜的热腾腾的甑糕带给每位食客。

如何判断一份好的甑糕呢？要把握好这“四关”：

西安甑糕，以回民街甑糕制作的味道为最佳，很多知名的摊贩都集中在此地，也有很多名气很大的店铺扎根于此，每年吸引成千上万食客前来光临。而做甑糕不但要会蒸，还要会铲，西安人买甑糕会用一次性快餐盒来装着吃，而卖甑糕的师傅会用专用铲刀将甑糕里的枣和米一并铲入饭盒中，如果你喜欢枣多一些或者豆子多一些可以提出要求，师傅也会根据你的口味做搭配，一份好吃的甑糕红白相映，色如琥珀，让人食欲大开。

用快餐盒吃甑糕也算是西安的一大特色

上述方法是最为传统的甑糕制作方法，虽然只是简单的几个步骤，但也能看出来十分讲究，制作一锅好的甑糕，是需要极大地耐心和专注度的，因此在这个制作过程中就淘汰了很多想通过这门手艺赚快钱的人，毕竟在这个“快消费”的时代，很少有人能够天天都花十几个小时去专注做一件事，更别提需要大半夜起来去制作一锅甑糕了。

用传统方法制作出的甑糕，软硬适度且色泽鲜润，吃起来甜而不腻，黏甜适度。而一些投机取巧的摊贩则会后期通过加糖来提味，在吃上颇为讲究的西安人对于在甑糕上“加料”这件事是极为不认可的，而这一点也可以作为一家甑糕好吃不好吃的评判标准，真正好吃的甑糕甜味是来自于红豆、大枣、葡萄干及糯米本身的香味，能传承下来的食物必定是因为其本身的特点而非在外包装，这也是人们喜爱它的原因之一。

而甑糕在西安的“亲戚”也有很多。

所谓镜糕，和甑糕是不一样的

很多人看了电视剧后都来西安品尝这道美食，然而本人在众多视频网站中往往会看到一些人拿着不是甑糕的“甑糕”却误以为是甑糕（话有点绕口），在此也给大家做一个简单的区分：

在西安除了甑糕，也有一种被称为“镜糕”的食物，通常是搭配着玫瑰酱来吃的，上面往往会有五颜六色的图案，也被称为“玫瑰镜糕”，而镜糕和甑糕虽然相似却是两种不同的食物，很多游客来西安旅游一次，误把“镜糕”当成了“甑糕”。当然，镜糕也是具有陕西特色的小吃之一，西安也曾经有一位“镜糕爷爷”三十年如一日的在街上卖镜糕，很多年轻人都是吃着他的镜糕长大的。

坊上（即回民街）的糕点小吃品种不少，像桂花糕、蜂蜜凉糕也都是软糯可口的美味糕点，如果你来西安，只要肚子能放得下不妨都买来尝尝，价格不贵又富有当地传统特色，吃一口让你的旅行满满都是甜的味道。

蜂蜜凉糕，有时候也配玫瑰酱吃

陕西美食大多是面食，出名的像臊子面、扯面、干拌面等，一碗面配上臊子，加上油泼辣子在就上瓣生蒜，那才是印象中的陕西美食，同时西北人也对酸、辣、香等美食爱不释口。

而说道甜品，更多的人们会想到广东等南方地区，茶餐厅里那些种类丰富且样式精美的甜品让人欲罢不能。地处西北的西安，能够叫得出名的甜品屈指可数，但能流传下来的必然不是泛泛之辈，像甑糕这般看似不起眼却滋味十足的美食就成了大家的心头好，那些叫得上名字的卖甑糕的老板也是这个行业的佼佼者，当然能做出如此美食的人也都是几十年如一日的坚持所带来的成果，很多人都如同《天龙八部》中的扫地僧一般看似不起眼实则是行业屈指可数的“大咖”。

不信？可以一大早去洒金桥看看。

西安糕点类美食中上述几样较为出名也都比较常见，不过要推荐我还是推荐甑糕。

甑糕作为西安人热爱的早点，必然有那么几家是人们口碑中的“儿时记忆味道”，甑糕严格意义上来说不算是清真食物，但是在西安好吃的甑糕大多汇聚于回民街：像洒金桥的“胖子甑糕”和“刘志斌甑糕”、大皮院的“安守忠”和庙后街的“马家”等等都是众多本地人的心头好，当然还有名气最大的“东南亚甑糕”，经常都能看到很多游客排队买他家的甑糕，那场面堪比春运。

这些出名的店或摊位都集中在坊上因此坊上也成了众多吃过寻找美味甑糕的必来之地，但西安好吃的甑糕绝不仅仅只存在于坊上，很多小区楼下都会有卖甑糕的摊贩，尤其是那些很老的家属院，对于住在那里的人来说甑糕摊也是普通的不能再普通了：一个三轮车架上一口大锅就能开卖，人们每天早上都能吃到美味可口的甑糕。

来西安旅游，条件允许的话就去坊上品尝也没什么不妥，实在没时间，问问你住的地方附近哪里有早市就行了，必然会有甑糕摊主在那里经营，大多数味道不会差。而且像西安知名的美食集结地“永兴坊”、“袁家村”也都有甑糕，味道和我们平时吃的区别不大，如果去不了回民街，在这里品尝也不失为一个不错的选择。

而随着甑糕热度的提高，很多大饭馆的菜单上也有了这道美食，摆盘比早点摊上的甑糕要好看得多但味道却不如那些小摊贩上的好吃。甑糕是属于街头巷尾的小吃，是西安娃童年回忆的一部分，虽然现在街上网红美食满天飞，但童年时师傅制作甑糕的那份坚持和执着却不是饭馆里那些精致摆盘可以替代的。我们对于甑糕的喜欢，并不仅仅是对这两个字的执着，更多的是对这份美食背后的那份感情和热爱，朴实无华却实实在在，如同老陕的性格一般。

从小到大，很多经典的美食都难觅踪迹，但庆幸的是仍然有很多美食保留了下来，成为了我们对童年时期那个物资匮乏年代的回忆。这些美食所承载的绝不单单只是他们所呈现出的味道和样子，更多的是我们在成长中所难以忘却的那些回忆。

一道简单的小吃，让人们记住了西安，也成为了无数长大了的80、90后孩子们对家乡的留恋和割舍不断的情缘。