“牛奶激素爆表，会致癌？”

“性早熟就是因为牛奶里面的激素，喝多了导致的？”

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牛奶作为明星产品，受到很多争议。那么性早熟、致癌等因素是否与牛奶有关？小九告诉你准确答案。

一般来说，牛奶中的激素含量很低。2008年起国家认可实施的动物源性食品中激素残留的检测方法是液相色谱-质谱/质谱法(HPLC-MS/MS)，该方法被欧盟的技术规范收载。

可以说，我国的动物性食品激素残留的检测方法不落后于国际标准。

卫生部曾在2010年8月15日在新闻发布会上通报，牛奶中含有的内源性雌激素和孕激素符合国内外文献报道的一般含量标准，雌二醇、雌三醇水平符合人乳水平标准，并且一般比牛血水平低，此外牛奶中不含禁用的外源性性激素，如己烯雌酚和醋酸甲孕酮等。

根据目前的研究证据，性早熟与喝牛奶没有关联。

而性早熟多与营养过剩导致的儿童肥胖有关。比如给孩子过量吃高热量的食物，鸡胚、燕窝等补品，不合理的饮食结构（过多的摄入肉类）、含糖饮料和保健品也是儿童性早熟的危险因素之一。

所谓的牛奶激素其实是一种牛的生长激素，称为牛生长素（简称bGH），注射到母牛体内可以增加产奶量，但提取成本较高。后来人们控制培养合成了“重组牛生长激素”（简称rbGH）。

无论是rbGH还是bGH，都是蛋白质，人体吃入后一般会被消化成氨基酸吸收，不会对身体造成影响。

美国食品与药品管理局（FDA）曾进行了大剂量的短期动物实验。连续28天，给老鼠喂以剂量高为奶牛注射剂量的100倍的rbGH，结果没有观察到老鼠异常，认为生长激素的使用对人体无影响。

但加拿大的研究认为rbGH与一种类胰岛素样生长因子I （IGF-1）有关系，因为有研究显示IGF-1与前列腺癌等癌症有关联。所以使用rbGH可以使牛奶中IGF-1含量增多，存在潜在的健康风险。

对此，FDA解释：首先无证据充分说明IGF-1可以致癌，而且rbGH导致的IGF-1增加幅度很小，是在安全范围内。人体内本身含有IGF-1，通过牛奶摄入的IGF-1根本微不足道。最后，IGF-1经过消化、吸收之后会失去生物学活性，所以牛奶中的牛奶激素对人体并不会产生危害。

总之，没有证据表明牛奶会致癌，根据膳食指南推荐的牛奶摄入量（每天300g），并不会增加癌症风险。

在日常生活中，我们常常可以听到这样的传言：“如果早晨空腹喝牛奶，作为液体的牛奶便会快速穿过肠道流失，牛奶还有可能迅速转化为热能消耗掉，造成大量浪费。”事实上这样的说法是不科学的。

根据广东省中医院临床营养科中级营养医师何盈犀的解释，纯牛奶80%~90%是水分，蛋白质占3%~4%，乳糖占4%~5%，脂肪占3%~5%，所以牛奶并不都是液体。

而且即使肠胃的蠕动功能很强或消化酶水平较低，牛奶中大部分营养物质还是会被吸收，不会出现浪费。

其次人体机制首先会消耗乳糖、脂肪等物质并转化成热量，然后才将蛋白质转化成热量，所以不必担心牛奶在空腹时饮用首先转化成热能消耗掉。

牛奶富含多种有益元素，是人体补充营养物质的好帮手。想要发挥牛奶的最大功效需要避免以下几种错误的饮用方式。

1.把牛奶烧开了喝

不少人喜欢热饮，喝牛奶也会习惯性地将它烧开。实际上这种做法会使溶胶状态的蛋白质变成凝胶状态，降低牛奶的营养价值。

建议喜欢热饮的人群把袋装牛奶放在热水中温热一下即可，此外不要将袋装牛奶直接放进微波炉。如果需要用燃气灶加热，不要等到煮沸才关火，温度在60℃~80℃即可，同时加热过程中要不断搅拌。

2.把牛奶当水喝

2016版《中国居民膳食指南》建议每日摄入牛奶等奶制品的份量为300克，相当于成年人每天饮用200~300毫升的奶水。如果摄入奶量过多，容易增加尿钙的排出，使钙流失，同时腹泻、炎症等疾病发作时不能饮用牛奶。所以最好不要将牛奶当水喝，否则得不偿失。

3.只选择浓牛奶

很多人会认为浓牛奶更富有营养，因此只选择浓牛奶。

其实牛奶的“浓”是一些商家为了使牛奶的味道更浓郁，口感更香浓，添加了增稠剂、香精和稳定剂等物质。其次是一些家长为了冲调出水分更少、营养浓度更高的牛奶，在冲调过程中故意少放水多放奶粉。

4.用牛奶喂药

不少人有用牛奶喂药的习惯，这种做法不仅会使药效降低，还可能会危害身体。因为药物容易和牛奶中的矿物质离子钙镁等发生化学反应，从而使药物表面形成覆盖膜。所以建议不要用牛奶喂药或服药前后各1~2小时内不要喝牛奶。

牛奶会致癌、导致性早熟等说法大多是以讹传讹，大家千万不要一味跟风徒增烦恼，错过对身体有益的食品。

参考文献：

[1] 《【健康贴士】每天喝牛奶真会性早熟吗？四招挑选优质牛奶》. 天津市第三中心医院. 2015-06-29

[2] 《空腹能不能喝牛奶？听听营养专家怎么说》. 广东电视珠江频道. 2019-01-25

[3] 《这样喝牛奶等于“白喝”，营养全浪费了！4个常见的错误习惯，很多人都在犯》. CCTV回家吃饭

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