眼下又到了吃知了猴的季节，白河湿地公园周边，每天傍晚，一群群市民拿着竹竿，拎着塑料袋，围着大树转呀转。他们有的是捉知了解馋，有的是寻找童年的记忆，也有的是捉知了卖钱。在网络上，“吃货”更是评价知了的美味“赛过小龙虾，堪比‘唐僧肉’”。但鲜美多汁的“知了”却也暗藏危机。

近日，南阳一名女子却因吃知了差点送命。

14日晚9时，市民汪女士和男朋友在砂锅摊边吃饭，当时老板介绍有新鲜的知了猴。从没吃过知了猴的汪女士经不起诱惑，就点了一份。当晚她和男朋友吃下了满满一盘油炸知了猴。没想到，过了两个多小时，她就感觉不对劲。先是手心痒，后来手臂、背上、脸上都痒了起来，接着透不过气来，“像是全身上下爬满了蚂蚁一样奇痒难忍，还长出密密麻麻的疹子”。

凌晨2时，汪女士被男朋友送到南阳医专二附院急诊科急救，最后诊断为过敏引起的荨麻疹。“我一直不是过敏体质，本来想尝鲜，没想到遭这样的罪。”她感叹道。

急诊科主任姚红军说，现在是荨麻疹的高发季节，医院门诊平均每天都要接诊10多个荨麻疹病人。荨麻疹俗称风团，是一种常见的过敏性疾病。油炸蝉蛹口味鲜美，又是高蛋白物质，营养成分高。然而，这是一种异性蛋白，会刺激人的免疫系统，有些人还可能引发严重的过敏反应。所以，油炸蝉蛹可不是谁都可以吃的。医院里每年都会接诊因吃知了猴而过敏的患者，具有过敏体质的市民还是不吃为好。另外，高三脂的病人因为本身体内蛋白质含量就高也不宜食用，孕妇、儿童也应少吃。

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如何吃知了猴

知了猴又叫金蝉，蛋白质含量很高，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食物，但并非所有人都适合吃，过敏体质的人应该慎食。因为蛋白质生物价越高，即含蛋白质的食物被机体吸收利用的程度高，发生过敏的几率就越高。知了猴的蛋白质生物价在90以上，所以过敏体质者还是少尝为妙。

另外，知了属于野生昆虫，它的翅膀、脚上会带寄生虫之类的病原物质，在清洗时应去头、去脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再控干。烹调时一定要煮熟、烧透，建议油炸。

知了猴有较高的营养价值，但是其高蛋白属于异体蛋白，过敏性体质的市民可能会产生排斥反应，造成呕吐、发痒等过敏症状。而儿童最好不吃，因为儿童的消化系统不是很健全，过量食用会影响消化系统健康。“第一次品尝知了猴的朋友，可以少量尝试，以确认是否过敏。此外，在加工知了猴时一定要高温，不能太嫩。”

由于知了猴在土壤里是待到5到12年，如果知了猴生活的土壤里有污染尤其是重金属的污染，可能在它体内有毒素的蓄积。知了猴体内的重金属含量、农药含量取决于它所处的环境。污染比较严重的地方，比如城市绿化带、农药化肥污染严重的土地，知了猴最好别吃。

现代营养学研究表明，知了猴是一种高蛋白、低脂肪、纯绿色、无污染的高级营养品，富含维生素、矿物质和微量元素，营养既丰富又全面，吃3个知了猴的营养，相当于吃1个鸡蛋。

知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值。据《中国药材学》记载，蝉若虫（知了猴）有益精壮阳、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕（知了猴褪下的壳）富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、补肾、清热、解毒的功效，是中医一味常用中药材。

中国四大古典名著之一的《西游记》中，去西天取经的唐僧，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”转世，唐僧由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，有些地方称之为“唐僧肉”，这是对知了猴营养价值给予的最高评价。

时下，知了猴是大家特别喜欢点的时令菜，如何将美味烹制得香酥可口，让火候恰到好处，特别有讲究。

油炸知了猴

将知了猴用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸5分钟，除去其体内水分；将姜切丝、锅中放油，烧热油后，放入姜丝煸出香味，然后放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少许的盐，再继续翻炒至表面焦黄，最后撒上孜然粉即可。

香煎知了猴

将知了猴放入平底锅，文火热锅，用铲子把知了猴压扁，小火烤得酥脆，放一边备用；凉锅后放一点油，把葱姜蒜花椒辣椒爆出味，转大火把烤好的知了猴迅速翻炒，加盐出锅。

香辣知了猴

将知了猴用盐水洗净沥干，生姜、大蒜、朝天椒、香葱切片备用；锅烧热倒入油、再倒入知了猴，煸至水分干，然后依次放入生姜、大蒜，朝天椒等配料，起锅时放入料酒、香葱片即可。

本报记者 华兴丨部分来源 烟台日报丨责任编辑 蔡鲜丨监制 于欢