鲫鱼

美文心阅

鲫鱼，古人称之为“鲋”。《吕氏春秋》云：“鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。”宋人陆佃《释鱼》篇考证说：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”

鲫鱼俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋，在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。

鲫鱼身体呈侧扁形，颇似纺锤型，面厚背高，背鳍和臀鳍有三硬硬锐利刺，呈锯齿形。鱼背部一般呈青褐色或深灰色，两侧渐变成银灰色，至腹部已呈灰白色。

其实，鲫鱼的身体颜色也是随着环境变化而变化的，并非纯一种色彩，如生活在有水草的池塘里，鲫鱼多呈浅土黄色；而生活在黑淤泥较厚的水域里的鲫鱼，多呈青灰色或者黑色；而那些生活在水质较清澈的江河或者湖泊里的鲫鱼，多呈灰白色或者浅黄色。

鲫鱼是一种群居性的鱼类，喜欢在水下层结群游动，生命力特别顽强。它们不仅可以在零度以下的水中生存，也能在四十度左右的高温中存活，甚至在低氧、碱性较大的不良水体中也能生长、繁殖；对生存的水质没有特别苛刻的要求，甚至在无水的情况下也能存活上很长时间。

鲫鱼的繁殖能力很强，性成熟仅为一年，而且是分批产卵，不一次产完，无论什么时候捕捞到的母鲫鱼，体内都有鱼卵。一尾二三重的雌鲫鱼，其怀卵量可达800—1000粒，平均每条母鲫鱼每年的产卵量在20万粒左右，仔鱼的存活率也高。

有句俗话叫“春吃鱼头夏吃背，秋吃肚皮冬吃尾”。鲫鱼的鲜美的确是随季节不同而有所变化，虽然四季均可捕获，但是以每年2-4月和8-12月的最为肥美。

鲫鱼有很多种吃法。主要煲鲫鱼汤和清炖鲫鱼。记得童年的时候，母亲经常做的是银丝鲫鱼汤。取大些鲫鱼两条，去腮去肠胃去鳞片。用少许料酒和姜片腌制一下。把锅清洗干净，放入少许油，煎好后，放入清水，烧开。然后放入鲫鱼、萝卜丝、生姜、蒜白，用水焖煮一阵，鱼的质气就煮了出来，满屋生香。这时鱼汤浓稠，像白白的乳汁，散发着沁人心脾的香醇味道。至今忆起，回味无穷。

古往今来鲫鱼深受人们喜爱，历代文人墨客留下了诸多与鲫鱼相关的诗词。如唐代杜甫诗云：“鲜鲫银丝脍，香芹碧巢羹”。把鲫鱼的外形，鲜美的味道描绘得形象而生动；宋代的蒲寿宬词云：“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。”《渔父词》里的一句鲫鱼肥，让我们瞬间感受到这种鱼的硕美；””清代“扬州八怪”之一的画家李觯一日应郑板桥之邀，到其住家餐叙，在品尝美味鱼汤之后，啧啧称善。即兴赋诗：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”

“鲫”谐音“吉”，民间在喜庆时，往往喜采用鲫鱼做菜肴；有“喜头鱼”、“喜头”之称。还有给孕妇、产妇进食鲫鱼菜肴，是补益产妇和婴儿身体，更是能有效促进产妇乳汁分泌。

鲫鱼不但肉味鲜美，还有一定的药用价值。李时珍称鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”、“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。”在他的《本草经疏》中又说，鲫鱼“与病无碍，诸鱼中唯此可常食。”

据中医理论：鲫鱼肉性温平味甘，有益气健脾、温中下气、清热解毒、利水消肿、通脉催乳之功。中医常用其治疗脾胃虚弱、食欲不振、水肿、腹水、产妇少乳等症。

作者：美文心阅， 公众号：meiwenxinyue，天津人，热爱文学，用笔墨心悦心灵。作品散见报刊、杂志，天津市作家协会会员。

—《END》—

微信公众号：美文心阅，meiwenxinyue .