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摘 要：农产品快速检测技术产业近年来在我国发展火爆, 其根本原因还在于我国日益严峻的食用农产品安全问题。快速检测技术简便、快速、易行, 它已经成为食品安全现场监管的重要技术支撑。但在实践应用中, 该技术也遇到了诸多问题亟待解决。

2019年3月，上饶市专门就食用农产品的快速检测技术下基层展开巡查工作，专门调查省内各个地区对于新技术的使用情况，同时统领展开食用农产品的质量安全指导工作。此次工作的一大目标就在于实地查看快速检测技术相关设备，了解农业企业及农户群体中的果蔬农药快速检测操作程序及相关制度的上墙情况，同时与地方农办工作人员进行深度交谈，详细了解技术监管工作的开展情况。

1 上饶市农产品快速检测技术应用现状及工作目标

1.1 上饶市农产品快速检测技术应用现状

上饶自古就有“上乘富饶，生态之都”的美誉，当地的农作物种植品种多且品质优良、种植规模大、出产产量高，现如今当地在农产品新品种开发、试验示范、技术应用推广与服务方面都颇有心得。就比如说针对食用农产品的快速检测技术，该技术全称为“水果蔬菜农药残毒快速检测技术”，它所采用的是酶抑制法（分光光度法），所运用的分析仪器为农药残留快速检测仪，主要用于检测残留于各种水果蔬菜农作物中的氨基甲酸酯类农药与有机磷农药。

目前全市为了保证广大省内居民吃上放心菜，自2016年开始严格把关并深入研究应用农产品快速检测技术，分别建立了10余个农产品农药残留快速监测点，成立了农产品监管检测小组，近3年年来每年的农产品抽检样品合格率都可达到98.5%以上。

1.2 上饶市农产品快速检测技术发展工作目标

如上文所述，上饶市在2019年组织下基层检查工作小组专门针对农产品快速检测技术应用情况进行调查，了解农产品生产安全问题。检查组在检查工作中就提出了未来工作目标要求，首先就是要继续加强上饶各地农产品的质量安全管理工作，积极推广这一快速检测技术，落实各地各部门监管责任，强化面向技术人员以及农户群体的宣传培训，提高各方业务水平。

2 上饶市农产品快速检测的技术问题与解决方法

2.1 上饶市农产品快速检测的技术问题分析

从技术层面讲，上饶市当地农民在使用快速检测技术方面还不够娴熟，对于技术内容的理解不够透彻，所以容易出现各种操作失误，不利于获取良好的快速检测成果。具体来讲下文提出3点问题。

2.1.1 对照值不达标

在农产品快速检测技术中存在药品纯度差别问题、实验温度问题等等，所以当地企业及农户在使用标准配比配制技术时往往会出现底物、显色剂、胆碱酯酶测定对照值不正确的问题（超出对照值△A0.3～0.8正确范围）。

2.1.2 抑制率不达标

抑制率不达标也是当地农产品快速检测技术中所存在的技术问题。这是因为酶在参加快速检测化学反应之前已经出现了部分活性丧失的情况，这主要是由于酶试剂保存环境不正确所引起。再一点就是底物与酶之间未能反应完全，这是因为在添加试剂过程中出现了对移液器操作不规范的情况，此时会同时出现底物不嫩完全添加到提取液中的情况，导致农产品快速检测技术应用过程中所要求的抑制率出现偏小情况，严重影响检测结果精度。

反之，在农产品快速检测技术应用过程中也会出现抑制率偏大的情况，这是因为在检测过程中出现了对酶存在抑制作用的植次生物质，这种次生物质会直接导致检测结果偏高，抑制率偏大，产生假阳性检测结果。例如当地在检测番茄过程中就可能会出现由果肉样品提取过多所导致的样品处理氧化作用，氧化作用后所提取的番茄果肉样品颜色会加深，这就容易导致检测抑制率过大的问题现象。

2.1.3 添加底物操作不达标

当地农业企业或农户在操作农产品快速检测技术时添加底物速度过慢，这导致胆碱酯酶在上机比色之前就与底物第一时间发生反应，导致抑制率偏大，检测结果不精确[1]。

2.2 上饶市农产品快速检测的技术问题解决方法

基于上述操作不当或对技术应用理解不到位所导致的各种快速检测技术问题，下文也结合该技术的正确应用提出了技术问题解决方法。

2.2.1 温度调节促进酶活性调节

上饶市在农产品快速检测技术应用过程中需要解决上述问题，切实确保提高农产品的整体品质质量。

首先在冬天，应该将实验室室温调节到20℃以下，并建议采用恒温设备与恒温提取液，在空白对照的技术指导下完成样品预热。当地许多农户在没有恒温箱的情况下回用水浴锅代替并将恒温温度控制在37℃左右，样品培养时间控制在15分钟左右，而检测过程中则适当提高温度到20～25℃。

在夏季，考虑到酶的活性相对偏高，所以要按照标准配置提取液精确测定对照值△A，并将△A控制在至少0.8以上，结合添加缓冲溶液的具体体积计算酶液体积，最后将△A调整至0.5～0.8范围之间。不过考虑到试剂在高温状态下容易变质失效，所以需要将酶液酶粉等物质放置与冰箱冷冻箱中储存，在使用时现溶解，并在溶解后7天内使用。

2.2.2 水果蔬菜浸提技术应用

可将水果蔬菜整个浸提并提取其中样本液体。一般来说针对水果蔬菜的浸提时间不宜太长，同时需要在水果蔬菜的浸提表面进行现场即时检测测定，如此可有效减少甚至规避色素的干扰影响[2]。

2.2.3 设备仪器操作规范化

在检测实验过程中一定要保证移液枪头的清洁度。通常情况下，移液枪头的应用顺序流程应该如下：首先在移液器中顺试管壁添加试剂，垂直操作台操作。在提取底物过程中，应该采用移液枪头直接对准比色皿添加，避免样本液体溅射到其他各处。在吸取底物时则要坚持只吸不进的基本原则，避免底物及试剂出现污染情况。

作者：洪丽芳 董金凤 叶柏荣 江西省上饶市婺源县农业农村局 江西省上饶市婺源县浙源乡政府农业综合服务站

来源：农家参谋2019年16期