贵阳海鲜酱是什么原因贵阳海鲜酱是什么原因()
当红酸汤鱼制作;
1. 鲈鱼开肚，沿脊骨划两刀使鱼能平趴，加腌料拌匀，番茄一切为二备用；
2. 辅料（除番茄外）焯水装盘垫底，鱼入八成热油锅炸透炸硬备用；
3. 锅留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加入家乐当红酸汤煮出味后下鱼煮1分钟，装盘；
4. 热锅加木姜子油炒香青线椒片，和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌。
要点 : 如需汤汁颜色更加红艳，可酌情在煎番茄时添加适量番茄酱。当红酸汤 : 辣鲜露 50克 厨师浓汤 30克 鸡粉 10克 浓缩鸡汁 10克 贵州酸汤 90克 糖10克. 水600克 制作,将所有调料入锅，持续搅拌至烧开即可。酸甜酱爆桂花鸡球制作：
1. 鸡腿肉斩小件加鸡粉,酒,葱姜腌制,沾家乐蒜香裹粉,干生粉炸制金黄；
2 将剩余调料调开,收汁,兜匀鸡肉出锅,撒干桂花、圣女果,青柠装盘即可。
梭子蟹年糕烧花胶筒制作：
1. 梭子蟹一开为二，沾生粉炸断生；
2. 年糕片过水至熟冲凉，花胶段汆水备用；
3. 锅里放鸡油，猪油，放姜葱爆香，下炸过的蟹，稍煎，入高汤调味，下年糕，花胶筒烧至汤汁稍微浓稠即可。
芥末虾球原料：
大明虾500克、鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。
调料：
盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
制作：1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀即可。
鲍鱼焖土鸡原料 ：10头活鲍鱼500克 、土鸡肉500克 、五花肉150克 、泡椒60克 、 泡萝卜100克 、 泡姜50克 、小土豆100克
调料：郫县豆瓣80克 、 泡椒沫50克、 辣鲜露20克、 鸡精15克 、菜籽油200克制作：1. 活鲍鱼开水里煮10秒后，去壳洗干净，改十字花到，用酸辣鲜露，鸡精腌制，装入浴煮袋，用低温机65度，煮一个小时，取出待用，
2. 土鸡洗净斩块，五花肉切成2cm*2cm的条
3. 锅上火放入菜籽油，把将五花肉煸炒出油，再放入鸡块炒干水份，加入豆瓣酱和泡椒沫，炒香然后放入泡椒，泡椒姜，二汤300克，文火焖煮20分钟，
4. 把焖好的鸡块和肉盛的砂锅，表面摆上鲍鱼，加盖再焖两分钟，出菜时把汁水往上面淋一淋，撒上葱花即可上桌。
斑斓泡沫青花鱼制作：
1. 青花鱼脯修整齐，用盐、家乐鸡粉、胡椒粉、薄荷叶腌制5分钟；
2. 斑斓叶加75克纯净水打碎过滤出汁，加椰浆80克、盐、家乐鸡粉、软磷脂1克搅打均匀起泡，隔热水保温；
3. 腌制青花鱼煎熟，羽衣芥兰取叶切小朵，用橄榄油略炒，拌入混合生菜加盐调味；
4. 盘中码放青花鱼、羽衣芥兰，淋入斑斓汁酱，装饰花草即可。
青花椒烫肥牛原料：
肥牛片500克 、莲藕20克 、 泡发木耳20克 、 二金条青椒15克 、 红小米辣10克 、 蒜末10克 、姜末8克 、泡姜粒15克 、泡萝卜粒50克 、 香菜段2克、 香葱段5克
调料：浓缩鸡汁15克 、辣鲜露40克 、青花椒麻辣酱20克 、干青花椒8克 、胡椒粉1克 、 藤椒油5克 、菜籽油100克 、 鲜汤300克制作：
1. 将藕片，木耳煮熟后垫底于盘中备用，再把肥牛片烫熟备用;
2. 锅中用菜籽油炒香泡萝卜、泡姜粒等辅料加入高汤，放入肥牛片依次加入调味料后倒入盘中 ;
3. 锅中留油炸香青花椒粒盖于肥牛上，放香菜点缀即可。
烹饪要点 操作注意事项：肥牛切不要过厚保持大片，水、泡姜、泡萝卜炒出香味。主食材延用：牛舌片，猪舌片，猪肝，鱼片。火腿松茸煮笋壳鱼制作：
1. 笋壳鱼洗净切厚片；
2. 清汤加热，放入家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、盐、胡椒粉煮开冷却；
3. 高温玻璃纸铺深码斗上，码放松茸片、笋壳鱼片、火腿丝、撒上姜丝、芹菜段，倒入冷却的清汤，扎起；
4. 玫瑰盐板（或火山石板）放烤箱加热，扎好的高温玻璃纸包放盐板上，盐板放加热炉点火烧，等玻璃纸里汤汁煮开马上熄火，把玻璃纸包放汤碗中再打开纸包即可食用。
