紫菜下锅成了绿色是什么原因(紫菜下锅就变绿色)

大家都知道紫菜一年只长一季，中秋过后育苗，长势好一个月左右就可以收成头水紫菜了。紫菜长得好不好，有很多的因素。

海域水质必需要干净，不能受到污染。大家都知道中国海域面积大，但是不是每片海都适合种植紫菜的。气候是另外一个重要因素。有时候入秋了，天还热着，紫菜就可能长不起来了。

紫菜是海里少有的素菜。价格便宜，营养价值高。每家每户都会备上一包，煮个紫菜蛋汤都十分方便，又美味。

可是为什么有的紫菜煮着煮着，就变成绿色的呢？难道我们买到了假紫菜？还是过期的紫菜呢？

不是的。紫菜本身含有很多的营养素，比如藻红素，胡萝卜素，叶绿素等。在高温中烹饪中，藻红素被分解掉了，就变成绿色了，就是叶绿素。

上等的好菜吃起来是脆脆的，而不是烂烂的。头水紫菜质量最佳，但是产量低，所以价格就高了。

现在的紫菜成型方式有两种。手工成型和机台成型。

手工成型就是，手工清洗，太阳晾晒。传统的手工作业保留了紫菜的原滋原味。但是手工作业的紫菜，厚实，外观比较粗糙。有时候，天气不好还会影响紫菜的美观和质量。

机台成型就是，机台自动清洗，高温烘干。不受天气影响，成型都很好看。每片都可以很薄，很蓬松。但是由于是高温烘干的，紫菜已经是半生不熟的状态了，你甚至可以直接吃，但是很多营养价值已经挥发掉了。

如何选择紫菜呢？你只要一看，一摸，一闻。做好这三步就好了。

一看，看紫菜的光泽的，好的紫菜是有亮度的，油光油光的，这是一层紫菜油。一摸，摸摸紫菜的质地，看看干度，干度程度越高，可以保存更久。一闻，好的紫菜有香味，就是海香。有淡淡的海腥味。

大家都知道如何选择紫菜了吧！下篇文章，我会跟大家分享如何做紫菜料理。

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