白酒主要由酒精、水和脂类等组成。一瓶好酒其色、香、味俱全,酸、甜、甘、辣协调丰满,其酒体要醇厚、绵柔、幽雅、协调。而有的酒入口尾味苦,有的甚至于苦后不回甘,这样的酒就值得我们商榷的了。
白酒有苦味有以下几种原因
1、酿酒的原料为带壳的高粱,高粱壳中单宁含量高,生产出的酒苦涩味重;再者酿酒的粮食有发霉变质的,也会造成味苦。
2、在酿造过程中,蒸馏时温度过高,造成糊味和苦味。
3、低度白酒使用的是加浆降度,加的水没有进行软化处理,造成勾调的酒有苦味。
4、酒精勾兑酒所用的酒精是红薯地瓜酿造酒精,有焦苦味
5、酒精勾兑酒添加的香精造成苦味。
因此,纯粮酒中有苦味,但苦后回甘的酒,问题不大,要价位适中,但是有苦根的,尽量少喝,而对于酒精勾兑酒有苦味的就尽量不要买了